Une salade de racines brunes unique et délicieuse du peuple Muong.

Depuis des générations, le peuple Muong des régions montagneuses de Thanh Son et Tan Son entretient un lien profond avec la nature. Leur mode de vie sur les flancs des montagnes, près des rivières et des ruisseaux, la culture du riz dans les plaines au pied des montagnes, la chasse et la cueillette en forêt, ainsi que la pêche aux crevettes et aux poissons dans les cours d'eau, leur ont fourni des matières premières abondantes et facilement accessibles pour la préparation de leurs aliments en montagne et en forêt.

Le tubercule brun est très efficace pour éliminer les odeurs de poisson et est souvent utilisé par le peuple Muong dans la préparation de salades de viande et de poisson.

Dans le riche répertoire culinaire du peuple Muong, outre leur préférence pour les plats aux saveurs aigres et amères comme les échalotes marinées ; les feuilles de manioc marinées ; les pousses de bambou amères ; les feuilles, les fleurs et les fruits de papaye ; les légumes tachetés... les habitants de cette région apprécient également un type de tubercule très particulier au goût astringent : le tubercule brun.

Le tubercule brun est une plante grimpante dont le tubercule se développe au-dessus du sol. Sa chair est rouge ou jaune, et sa peau est brune et rugueuse. Il est très efficace pour éliminer les odeurs de poisson et aider les aliments à conserver leur saveur sucrée originelle. C'est pourquoi le peuple Muong utilise souvent ce tubercule dans la préparation des salades de viande et de poisson.

Salade de poisson aux tubercules bruns - un des plats uniques du peuple Muong de Phu Tho .

M. Ha Van Quang, de la zone 7, commune de Kiet Son, district de Tan Son, explique : « Pour préparer la salade de racines brunes, nous adaptons les quantités d’ingrédients au nombre de convives. Nous utilisons du sanglier élevé en plein air pour le porc, et du poisson blanc ou du gobie pour le poisson de rivière ; nous les lavons soigneusement et les coupons en morceaux de 3 à 4 cm. Pour le porc, nous faisons légèrement griller la couenne au feu de bois afin qu’elle soit sèche, croustillante et parfumée. Les racines brunes sont épluchées, lavées, coupées en tranches et pilées jusqu’à obtenir une purée lisse. Une fois les ingrédients préparés, nous les mettons dans un grand saladier et les mélangeons soigneusement. Pour que le plat soit parfumé et savoureux, nous, le peuple Muong, sélectionnons avec soin les épices, notamment : sel, glutamate monosodique, graines de dổi, ail, feuilles de combava, feuilles de mơ, feuilles de nhội et pâte de riz fermentée… »

Le peuple Muong consomme souvent une salade de racines brunes accompagnée d'une pâte de riz fermentée. Cette pâte est finement moulue et cuite à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit suffisamment épaisse pour atteindre la consistance idéale à ébullition. Selon les goûts, on peut y ajouter diverses feuilles (de figuier, d'abricotier, etc.). La douceur de la viande, la légère astringence des racines brunes et l'acidité de la pâte de riz fermentée créent une saveur unique, riche et onctueuse.

La salade de viande brune et de poisson est souvent servie sur un plat rond recouvert de feuilles de bananier, accompagnée d'autres plats à base de porc tels que des intestins, du cœur et du foie bouillis ; du porc grillé ; des galettes de porc enveloppées dans des feuilles de pamplemousse ; du porc bouilli, etc., lors d'occasions spéciales comme les fêtes, le Nouvel An, les mariages et les pendaisons de crémaillère. Pour le peuple Muong, chaque plat du festin traditionnel possède ses propres caractéristiques, incarnant l'attachement de la communauté à la terre, au ciel, à la forêt et aux montagnes… et la salade de viande brune est également une spécialité culinaire distinctive, étroitement liée aux coutumes et au mode de vie du peuple Muong de Phu Tho.

Aujourd'hui, grâce au développement du tourisme communautaire, la culture culinaire unique du peuple Muong de Phu Tho est également largement connue et appréciée des touristes du monde entier ; contribuant ainsi à préserver et à diffuser la beauté de la culture culinaire des minorités ethniques, et constituant un atout majeur pour le tourisme communautaire dans la région des Hauts Plateaux du Centre.

Cette saison, avec le temps frais, les Muong des hauts plateaux de Thanh Son et Tan Son disent encore en plaisantant qu'un repas composé d'un peu de viande, d'une salade de poisson aux tubercules bruns, d'un pot de vin de maïs et d'un bol de riz chaud est tellement délicieux qu'on en oublie le chemin du retour !

Contemporain

Source : https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm