Le peuple Muong des monts Thanh Son et Tan Son est profondément attaché à la nature depuis des millénaires. Vivre sur les flancs des montagnes, près des petites rivières et des ruisseaux, cultiver le riz au pied des montagnes, chasser et cueillir en forêt, et pêcher des poissons et des crevettes dans les ruisseaux et leurs lits… a créé des conditions favorables pour que les habitants puissent profiter des ressources abondantes et facilement disponibles en ressources alimentaires dans les montagnes et les forêts.
Les tubercules bruns ont un très bon effet pour éliminer les odeurs de poisson et sont souvent utilisés par les Muong dans la préparation de salades de viande et de poisson.
Dans le riche trésor culinaire du peuple Muong, outre la préférence pour la préparation de plats acides et amers tels que : les échalotes marinées ; le manioc mariné ; les pousses de bambou amères ; les feuilles de papaye, les fleurs, les fruits ; les légumes tachetés..., les gens d'ici préfèrent également utiliser un type de racine très spécial au goût astringent, qui est la racine brune.
Le tubercule brun est une plante grimpante qui pousse au-dessus du sol. Sa chair est rouge ou jaune, tandis que sa peau est brune et rugueuse. Il est très efficace pour éliminer les odeurs de poisson et préserver la douceur des aliments. C'est pourquoi les Muong le choisissent souvent pour préparer des salades de viande et de poisson.
Salade de radis brun - l'un des plats uniques du peuple Muong à Phu Tho .
M. Ha Van Quang - Zone 7, Commune de Kiet Son, District de Tan Son, a déclaré : « Pour préparer la salade de racines brunes, nous préparons suffisamment d'ingrédients en fonction du nombre de personnes. Le porc est choisi parmi des sangliers élevés en liberté, le poisson de rivière est du poisson blanc ou du gobie ; lavez-le et coupez-le en morceaux d'environ 3 à 4 cm. Quant à la viande, nous la brûlons au feu pour que la peau soit sèche, croustillante et parfumée. Épluchez les racines brunes, lavez-les, puis coupez-les en tranches et pilez-les. Après le prétraitement, les ingrédients sont placés dans un grand saladier et bien mélangés. Pour que ce plat soit délicieux et savoureux, nous, les Muong, avons soigneusement sélectionné les épices, notamment : sel, glutamate monosodique, graines de Doi, ail, feuilles de citronnier, feuilles de périlla, feuilles de Nhoi, me… »
Les Muongs dégustent souvent la salade de racines brunes avec du riz fermenté. La purée de riz est cuite à feu doux pour éviter qu'elle ne soit trop liquide et, à l'ébullition, elle prend une consistance moyenne. Selon les préférences, les convives peuvent déguster la salade de racines brunes avec différentes variétés de feuilles (comme des feuilles de figuier, de périlla, de nhoi…) ; la douceur de la viande, la légère astringence de la racine brune et l'acidité du riz créent une saveur riche et riche unique.
La salade de viande brune et de poisson est souvent présentée sur un plateau rond en feuille de bananier avec d'autres plats à base de porc, tels que : intestins, cœur, foie bouillis ; viande grillée, saucisse de feuille de pomelo ; viande bouillie… à chaque occasion : fêtes, Têt, festivals, mariages, déménagements. Pour les Muong, chaque plat de ce plateau traditionnel possède ses propres caractéristiques, traduisant l'attachement des habitants à la terre, au ciel, à la forêt, aux montagnes… et la salade de viande brune est également une spécialité culinaire unique, étroitement liée aux habitudes de vie des Muong de Phu Tho.
De nos jours, grâce au développement du tourisme communautaire, la culture culinaire unique du peuple Muong de Phu Tho est également connue et appréciée par de nombreux touristes du monde entier ; contribuant ainsi à préserver et à diffuser la beauté de la culture culinaire des minorités ethniques, créant un point culminant pour le tourisme communautaire dans les hauts plateaux du centre.
En cette saison, le temps est frais, les Muong des hauts plateaux de Thanh Son et Tan Son se disent encore en plaisantant qu'un repas ne nécessite qu'un peu de viande, une salade de poisson aux racines brunes, un pot de vin de maïs et un bol de riz chaud pour être si délicieux que vous oublierez le chemin du retour !
Contemporain
Source : https://baophutho.vn/la-mieng-nom-cu-nau-nguoi-muong-217709.htm
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