Pour le peuple Hmong, le bánh giay n'est pas qu'un simple plat, mais un véritable élément de leur culture culinaire . Ils pilent souvent le bánh giay pour le consommer et l'utiliser comme offrande.
Vidéo : Rendez-vous dans les hauts plateaux de Quan Son pour observer les Hmong piler des gâteaux de riz pour célébrer le Têt.
Dans le cadre du programme « Un printemps joyeux dans les villages Mong : réchauffer les cœurs des villageois », organisé récemment dans le district montagneux de Quan Son, les villageois de Mua Xuan ont participé à un concours de pilonnage de gâteaux de riz à la maison culturelle. Cet événement a attiré de nombreux participants des villages Mong de Che Lau (commune de Na Meo), Xia Noi et Mua Xuan (commune de Son Thuy).
La plupart des participants portaient leurs costumes traditionnels lors de la compétition. Dans un temps imparti, les équipes devaient réaliser un gâteau de riz répondant aux critères de taille, de qualité et d'esthétique.
Chaque équipe doit tout préparer, du choix des ingrédients à la fabrication du riz gluant, en passant par les outils pour piler ; les personnes chargées de piler doivent également être soigneusement sélectionnées et entraînées à plusieurs reprises avant la compétition.
Piler le gâteau de riz demande beaucoup d'efforts. Habituellement, cette étape est effectuée par les hommes. Chaque séance de pilonnage implique deux personnes, dont les bras agiles actionnent le pilon de haut en bas pour ramollir chaque grain de riz gluant.
Sous les acclamations et les encouragements du public, les équipes se sont rapidement mises à pétrir, remuer et façonner les gâteaux, créant une atmosphère extrêmement excitante.
D'après les candidats, le gâteau de riz gluant doit être pilé rapidement. Si on le laisse refroidir, le gâteau ne sera pas lisse et n'aura pas bon goût. Plus on le pile vigoureusement, plus il sera collant, ce qui donnera une pâte lisse, blanche et gluante.
Une fois la pâte bien pétrie, les femmes façonnent le gâteau. Elles doivent badigeonner le plateau de jaune d'œuf pour empêcher le gâteau de coller à leurs mains et pour en rehausser la texture.
Le banh giay doit répondre à des critères de saveur, d'onctuosité, de douceur, de rondeur, de belle présentation et de rapidité de préparation.
Le gâteau est ensuite déposé sur des feuilles de bananier chauffées pour l'aromatiser et préserver ainsi la saveur du riz gluant. L'ensemble de ces étapes donne naissance au gâteau de riz gluant traditionnel, une spécialité du peuple Hmong, originaire de la région montagneuse de Quan Son.
Après avoir suivi toutes les étapes, les gâteaux de riz étaient à la fois beaux et délicieux, tout en respectant les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire. Les juges ont évalué les gâteaux et ont remis des prix à trois équipes.
Le concours de pilonnage de gâteaux de riz du village de Mong, dans le district montagneux de Quan Son, s'est déroulé dans une ambiance festive, attirant de nombreux habitants des environs et des touristes venus découvrir et vivre cette expérience unique. Ce concours a mis en lumière le goût du travail, l'esprit de solidarité et l'engagement de la population à préserver et promouvoir l'identité culturelle nationale.
Après la compétition, les visiteurs dégustent le gâteau. On peut le savourer immédiatement ou le couper en petits morceaux et le faire griller au charbon de bois pendant 10 à 15 minutes. Ce gâteau est moelleux et aéré, avec la saveur caractéristique du riz gluant.
Le bánh giay est non seulement un symbole d'amour et de fidélité entre les hommes et les femmes Hộng, mais aussi un gâteau symbolisant la lune et le soleil, l'origine de l'humanité et de toute chose sur Terre. Le bánh giay est non seulement un plat traditionnel offert aux ancêtres, au ciel et à la terre, mais aussi une spécialité servie aux invités pendant le Têt et le printemps chez les Hộng de la région.
Hoang Dong - Hoang Phuong
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