Les intestins de porc sont un plat préféré de nombreux Vietnamiens - Photo : NAM TRAN
Les jeunes tripes ou les vieilles tripes sont-elles plus à risque ?
Selon le professeur agrégé Nguyen Anh Tuan, chef du département de chirurgie digestive de l'hôpital militaire central 108, les intestins et les organes des animaux en général fournissent des nutriments tels que des protéines, des vitamines (B12) et des minéraux (fer, zinc). La valeur nutritionnelle peut varier selon le type d'entrailles d'animaux.
En particulier, les intestins d'un jeune porc sont les intestins de la tête de l'animal, souvent considérés comme mous et ayant une structure fine. Les jeunes tripes sont considérées comme un plat populaire et ont une valeur nutritionnelle telle que des protéines, des graisses, des vitamines et des minéraux.
Cependant, cette partie peut également contenir des contaminants provenant de l'alimentation ou de l'environnement, notamment lorsque l'animal n'est pas élevé et traité correctement.
Le gros intestin fait partie du système digestif de l’animal, dont la fonction est d’absorber l’excès d’eau et de nutriments. Les vieilles entrailles de porc peuvent contenir des résidus et des déchets, présentant des risques plus élevés de contamination ou de maladie.
Le Docteur Le Van Thieu - Service des Infections Générales, Hôpital Central des Maladies Tropicales - a également déclaré que l'intestin grêle du porc contient de nombreux nutriments mais ne peut nier la présence de substances toxiques provenant de l'environnement ou de l'alimentation des porcs.
Pendant ce temps, le gros intestin du porc est l’endroit où sont stockés les déchets du processus digestif. Il s’agit donc d’une pièce qui présente un risque plus élevé de contenir de la saleté et des substances toxiques.
"Quel que soit le type d'intestins de porc que nous mangeons, prêter attention à la sécurité alimentaire et à l'hygiène est une priorité absolue, car les intestins jeunes et vieux présentent des risques potentiels pour la santé", a analysé le Dr Thieu.
Les médecins recommandent que pour garantir la sécurité et éviter l'infection, il soit nécessaire de garantir que les animaux sont élevés et traités en toute sécurité, dans le respect des réglementations en matière d'hygiène alimentaire.
Si elles ne sont pas préparées ou cuites correctement, les tripes peuvent contenir des bactéries, des parasites ou d’autres substances nocives, entraînant des troubles digestifs, des intoxications ou des maladies dangereuses.
« Les aliments riches en protéines comme les tripes constituent un environnement idéal pour la croissance des bactéries empoisonnantes. Par conséquent, même cuit, laissé longtemps dans l’environnement, il reste sensible aux infections bactériennes », a déclaré le Dr Thieu.
Manger beaucoup d’organes peut facilement causer des dommages
Le docteur Anh Tuan a déclaré que les intestins des animaux ont souvent une teneur élevée en graisses et contiennent du cholestérol, donc en consommer trop provoquerait une hypercholestérolémie, des maladies cardiovasculaires et d'autres problèmes de santé.
En outre, le Dr Thieu recommande également à certaines personnes de limiter ou de ne pas manger d'intestins d'animaux, comme les personnes souffrant de goutte, car l'augmentation de l'acide urique dans le sang due aux intestins de porc peut provoquer des douleurs et un gonflement des articulations.
Les personnes souffrant de problèmes cardiovasculaires ou d'hyperlipidémie, car un taux de cholestérol élevé dans les intestins de porc peut entraîner une augmentation de la graisse sanguine.
Les personnes ayant un système digestif médiocre, car la graisse contenue dans les intestins de porc est difficile à digérer, ne convient pas aux personnes ayant des problèmes digestifs.
Les personnes obèses ou en surpoids devraient également le limiter, car la quantité élevée de calories dans les intestins du porc augmentera le surpoids et l'obésité.
Ou encore, les personnes atteintes d’hépatite doivent également limiter leur consommation d’entrailles d’animaux. Consommer des intestins de porc peut surcharger le foie, surtout dans les cas où le foie ne fonctionne pas bien.
Par ailleurs, les femmes enceintes doivent également éviter de manger des plats à base d'intestins de porc pour prévenir les risques d'infection et de virus et parasites (vers, ténias) qui peuvent affecter le fœtus.
