Raisons pour lesquelles le bánh cơng (gâteau de riz gluant vietnamien) se gâte facilement et moisit.

Selon le Dr Nguyen Van Tien, de l'Institut national de nutrition, la moisissure présente dans le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) est principalement due à des moisissures présentes dans l'air qui adhèrent aux feuilles d'emballage et se développent progressivement de l'extérieur vers l'intérieur. Par conséquent, la préparation des ingrédients et une conservation adéquate après cuisson sont déterminantes pour la qualité du gâteau.

Les feuilles de bananier doivent être soigneusement lavées plusieurs fois et séchées dans un endroit bien aéré, à l'abri des courants d'air susceptibles de transporter des spores de champignons. Le riz gluant doit être simplement lavé et égoutté ; il ne faut pas le faire tremper trop longtemps, car cela peut facilement entraîner une fermentation et rendre le gâteau acide. Avant d'être emballé, il doit être parfaitement séché et mélangé avec un peu de sel pour rehausser la saveur et limiter la prolifération microbienne. Les farces à base de haricots et de viande doivent être fraîches, propres et ne présenter aucun signe d'altération.

Lors de la préparation, il est important de bien presser les raviolis pour minimiser les poches d'air. Après la cuisson, il faut les laver immédiatement, tant qu'ils sont encore chauds. À ce moment-là, les raviolis gonflent, ce qui empêche l'eau de pénétrer. Si on les lave après refroidissement, l'eau s'infiltrera à nouveau, créant un environnement humide propice au développement des bactéries et des moisissures. Après le lavage, disposez les raviolis en rangées et pressez-les délicatement pour enlever l'excédent d'eau avant de les ranger.

Les gâteaux de riz gluant (Bánh chưng) sont délicieux et nutritifs, mais s'ils deviennent acides ou moisis, ils peuvent être dangereux à consommer. (Image illustrative)

Une erreur fréquente consiste à faire tremper les gâteaux dans l'eau pour préserver leur belle couleur verte. Or, selon les experts, cette méthode les empêche de se gorger d'eau plus longtemps, les fait se gâter plus vite et les rend plus susceptibles de moisir.

Par temps sec, le bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) se conserve 4 à 5 jours à température ambiante. En cas d'humidité, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. À basse température, sa durée de conservation peut atteindre 15 à 20 jours, mais il risque alors de durcir et de sécher. Avant de le consommer, il est conseillé de le cuire à la vapeur, de le faire bouillir ou de le réchauffer afin de garantir sa fraîcheur. La friture est à éviter, car elle augmente la consommation d'huile et de matières grasses, ce qui est néfaste pour la santé cardiovasculaire et la gestion du poids.

De façon alarmante, beaucoup de gens se contentent de retirer la partie moisie et consomment le reste. Or, selon les nutritionnistes, les aliments moisis peuvent produire de l'aflatoxine, une substance classée par l'Organisation mondiale de la santé comme potentiellement cancérogène pour le foie.

Cette toxine est présente non seulement en surface, mais peut aussi pénétrer profondément dans l'aliment, de manière invisible à l'œil nu. Par conséquent, lorsque des gâteaux de riz gluant (Bánh chưng) moisissent, il est préférable de jeter la totalité du lot afin d'éviter tout risque d'intoxication ou d'accumulation de toxines à long terme.

Les experts conseillent de veiller à ce que le bánh cơn (gâteau de riz gluant vietnamien) reste vert, moelleux et sain, non seulement pour le goût du Têt (Nouvel An lunaire), mais aussi pour protéger la santé de toute la famille.