Poisson savoureux mariné en papillote pour le printemps.

Lors des célébrations traditionnelles du Nouvel An lunaire, les aliments séchés constituent une ressource essentielle pour de nombreuses familles. Dans les zones côtières, parmi les nombreux types d'aliments séchés, on trouve notamment les fruits de mer séchés, principalement du poisson, du calamar et des crevettes.

Quelques poissons et calamars séchés à déguster avec quelques verres de boisson épicée en famille ou entre amis, pour ajouter une touche de joie aux festivités printanières. Le poisson séché se marie aussi très bien avec le riz, un réconfort après les visites chez les proches pendant le Têt. Le poisson séché emballé dans du papier est une tradition que de nombreuses familles choisissent de conserver et de consommer pendant cette période.

Le poisson en papillote est assez petit, mesurant seulement 10 à 15 cm de long. Dans les régions côtières, il se cuisine de multiples façons, frais ou séché. Frais, il entre dans la composition de soupes aigre-douces, de soupes aux tomates, oignons et coriandre, de braisages aux oignons et piments dans un filet d'huile, ou encore de fritures servies avec une sauce de poisson pilée, des crudités et des germes de soja marinés. Sa chair, une fois cuite, est tendre et savoureuse. Le poisson en papillote séché se prête à de nombreuses préparations : en soupe aux tomates, oignons, piments, cannelle et coriandre ; grillé ; frit à l'huile ou avec un peu d'ail et de piment ; salé et frit ; cuit à la vapeur avec des oignons et de l'huile ; incorporé à des salades… Sa chair est grasse, savoureuse et délicate, avec une douceur unique qui le distingue des autres fruits de mer séchés.

Du poisson mariné en papillote, préparé avec soin par une cuisinière expérimentée, est un véritable délice. Accompagné d'un bol de riz chaud, un plat de poisson mariné braisé aux oignons et aux piments constitue un repas copieux, idéal quand on a faim – qui pourrait y résister ? Et puis, il y a le poisson mariné frit croustillant au sel, servi avec du riz chaud – un vrai régal, surtout par une fraîche journée de fin d'hiver ou de début de printemps.

Sur les marchés de Phan Thiet, le poisson frais emballé dans du papier coûte environ 100 000 VND/kg (pour les poissons de taille relativement importante). Le poisson séché, quant à lui, se vend entre 220 000 et 350 000 VND/kg, selon sa taille et sa qualité après séchage. Son prix a tendance à augmenter à l'approche du Têt (Nouvel An lunaire). Le poisson séché de qualité, visuellement attrayant et emballé dans du papier, malgré son prix légèrement supérieur, reste très prisé des consommateurs. Nombreux sont ceux qui en achètent pour faire des provisions pour les fêtes du Têt.

La région de Phan Thiet, dans la province de Binh Thuan, est réputée pour ses fruits de mer, une qualité qu'elle cultive depuis des générations. Parmi les nombreux trésors naturels qu'offre cette terre natale, et parmi d'innombrables variétés de poissons, le poisson en papillote conserve un caractère unique et une saveur exquise, qui séduisent les consommateurs au quotidien, et plus encore au printemps.

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