Le vrai nom de Mme De est Dang Thi Kim Lien (née en 1922 dans le village de Vy Da, ville de Hué , province de Thua Thien-Hué). Elle a débuté sa carrière dans la production de tre, nem et cha de 1956 à 1990.
En tant que seule personne à avoir appris cet art, Mme Binh (la plus jeune fille de Mme De) a déclaré que pour préparer un tre délicieux, les machines doivent être minimisées et certaines étapes doivent être réalisées à la main afin que le tre emballé ait la bonne saveur.
« Autrefois, ma mère allait elle-même au marché choisir de la viande maigre et de la poitrine de porc fraîche. Si quelqu'un déchirait mal les feuilles de bananier, elle les jetait sans hésiter. Ensuite, comment faire bouillir la viande, la trancher, émincer le galanga, mélanger les épices, emballer le tré… tout était fait sans subjectivité ; la moindre erreur indiquait que le tré était cuit. Pour être délicieux, il faut le déguster avec de la sauce chili et des cacahuètes grillées concassées. » – a expliqué Mme Binh.
Mme Binh (la plus jeune fille de Mme De) a dit que le tre utilise principalement de la poitrine de porc, du porc maigre,... pour rendre le tre plus délicieux et savoureux.
À l'origine, le tre de Mme De était un plat de famille pauvre de Hué, où l'ingrédient principal était la tête de porc. Depuis qu'elle a suivi son mari à Da Nang , Mme De l'a revisité en utilisant principalement de la poitrine de porc, du porc maigre, etc., pour le rendre plus savoureux et savoureux. Depuis les années 1990, le tre de Mme De vise à servir des plats plus raffinés ou à offrir en cadeau pour les fêtes et le Têt.
Un tré savoureux, une fois cuit, doit conserver la couleur rose vif de la viande maigre et des fibres de la peau ; les fibres grasses doivent être d'un blanc brillant, encore croustillantes à la dégustation, mêlées à l'odeur parfumée, grasse et acidulée du galanga, du sésame, de l'ail et des épices. Un tré fraîchement préparé peut être consommé immédiatement. Cependant, un tré conservé dans des feuilles de bananier pendant 2 à 3 jours dégagera un léger arôme de viande fermentée, de galanga et d'ail.
Au printemps, l'hôte place le fruit du tre au centre de l'assiette, accompagné de quelques cornichons comme de la papaye, des carottes râpées et des oignons marinés. Ensuite, il dispose alternativement des rouleaux de printemps, des saucisses, de la sauce chili, de l'ail pelé, des cacahuètes grillées et du basilic. Ajoutez un piment rouge mûr et un oignon émincé au centre du fruit du tre et vous obtenez un festin raffiné pour vos invités. Ce plat est plein de passion, délicieux, beau et imprégné du caractère traditionnel des habitants de Da Nang.
Source : https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm
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