Enchantée par la saucisse de porc fermentée de Mme Đệ.

Mme Đệ, de son vrai nom Đặng Thị Kim Liên (née en 1922 dans le village de Vỹ Dạ, ville de Huế , Thừa Thiên - province de Huế), a créé son entreprise de production de tré, nem et chả de 1956 à 1990.

Étant la seule personne à avoir hérité du savoir-faire, Mme Binh (la plus jeune fille de Mme De) affirme que pour faire de délicieux tré, l'utilisation de machines doit être minimisée et certaines étapes doivent être réalisées à la main pour garantir que le tré soit emballé à la perfection.

« Autrefois, ma mère allait elle-même au marché choisir du porc maigre et de la poitrine de porc frais et tendres. Si les feuilles de bananier étaient mal déchirées, elle les jetait sans hésiter. Ensuite, il y avait sa façon de faire bouillir la viande, de la trancher, de hacher le galanga, de mélanger les épices et d'emballer le tré… tout devait être fait avec une méticulosité extrême. Si une seule étape était ratée, on voyait immédiatement si le tré était trop cuit. Pour être vraiment délicieux, le tré se déguste avec de la sauce chili et des cacahuètes grillées concassées », confiait Mme Binh.

Mme Binh (la plus jeune fille de Mme De) a déclaré que le tré utilise principalement de la poitrine de porc et du porc maigre, etc., pour le rendre plus savoureux et plus parfumé.

À l'origine, le tré de Bà Đệ était un plat populaire à Hué, préparé principalement avec de la tête de porc. Après son installation à Da Nang avec son mari, Mme Đệ a modifié la recette, utilisant surtout de la poitrine et du porc maigre pour un tré plus savoureux et parfumé. Depuis les années 1990, le tré de Bà Đệ est devenu un mets de choix pour une clientèle plus aisée ou un cadeau apprécié lors des fêtes et du Têt (Nouvel An lunaire).

Un Tré de bonne qualité, une fois cuit, doit conserver la belle couleur rose de la viande maigre et des lamelles de couenne ; les lamelles de gras doivent être d'un blanc brillant, encore croustillantes à la dégustation, et offrir un goût riche, parfumé et légèrement acidulé grâce au galanga, au sésame, à l'ail et aux épices. Le Tré fraîchement préparé se déguste immédiatement. En revanche, un Tré fermenté dans des feuilles de bananier pendant 2 à 3 jours développera un arôme subtil de viande fermentée, de galanga et d'ail.

Par une belle journée de printemps, l'hôte dispose le tré (saucisse de porc fermentée) au centre d'une assiette, accompagné de légumes marinés comme de la papaye râpée, des carottes et des échalotes. Autour, il dispose en alternance du nem (saucisse de porc fermentée), du cha (saucisse de porc), de la sauce chili, de l'ail pelé, des cacahuètes grillées et de la menthe. Un piment rouge mûr et un oignon émincé, placés au centre du tré, composent un festin préparé avec soin, à offrir aux convives. Ce plat incarne le dévouement et la passion des habitants de Da Nang : délicieux et visuellement attrayant, il est profondément ancré dans leur patrimoine culinaire traditionnel.

Source : https://nld.com.vn/me-man-tre-ba-de-19625012413472899.htm