Nouilles de riz fraîches - nées au village.

Partie d'un village de banlieue où les nouilles de riz étaient séchées au soleil et au vent, Hung Lo – aujourd'hui intégré au quartier de Van Phu – a parcouru un long chemin pour devenir une marque reconnue de nouilles de riz saines pour les consommateurs chinois et s'étend progressivement au marché international. Cette histoire préserve non seulement un savoir-faire traditionnel, mais illustre aussi comment un village essentiellement agricole peut se réinventer : produire des aliments sains, bâtir une marque, s'implanter sur le marché et préserver son artisanat ancestral.

Préserver les savoir-faire traditionnels en les modernisant.

M. Cao Dang Duy, directeur de la coopérative de nouilles de riz Hung Lo, inspecte, avec son personnel, la qualité des nouilles pendant le processus de séchage.

Aujourd'hui, Hung Lo est non seulement un nom de lieu familier, mais aussi une marque de nouilles de riz saines, plébiscitée par les consommateurs de nombreuses provinces et villes. M. Cao Dang Duy, directeur de la coopérative de nouilles de riz Hung Lo, explique : « En 2004, le village de fabrication de nouilles de riz Hung Lo a été reconnu comme village artisanal traditionnel. Cependant, pendant longtemps, ce village est resté de petite taille, sa production étant principalement destinée à la consommation dans l'ancienne ville de Viet Tri. Face à cette lutte pour la survie, cet artisanat traditionnel a été menacé de disparition. »

Après des années passées à enchaîner les petits boulots sans trouver de voie stable, Duy a décidé de retourner dans son village. Il y est revenu non seulement pour fabriquer des nouilles, mais aussi pour préserver et perpétuer ce savoir-faire artisanal. En 2016, avec le soutien des autorités locales, il a réuni douze familles pour fonder la Coopérative de Nouilles de Riz Hung Lo. Un an plus tard, le produit a été reconnu comme marque collective, amorçant ainsi l'élaboration des normes OCOP – un tremplin vers un développement durable pour ce village artisanal.

« Nous avons choisi le slogan “Nouilles de riz saines – Nées du village” pour affirmer les valeurs agricoles et vietnamiennes authentiques, des ingrédients à la saveur, en passant par la richesse culturelle. Ce produit est fabriqué par les habitants du village ancestral de Hung Lo, avec la volonté d’offrir à la communauté une alimentation saine et sûre, associée à un mode de vie respectueux de l’environnement », a expliqué M. Cao Dang Duy.

Afin de préserver le principe de « propreté », la coopérative de nouilles de riz Hung Lo s'attache à innover tout en perpétuant la tradition. Les secrets de fabrication des nouilles du village sont jalousement gardés, et des investissements sont réalisés dans les machines, les améliorations technologiques et la standardisation des ateliers et des processus de production. Chaque étape est rigoureusement contrôlée, des matières premières aux produits finis, garantissant ainsi à tous les membres des coopératives le même niveau de qualité. De plus, la coopérative collabore activement avec des partenaires, développe son marché et fait rayonner ses nouilles locales au-delà des frontières du village.

Ce qui distingue les nouilles de riz Hung Lo, c'est leur texture : moelleuses, élastiques, parfumées au riz, elles restent fermes à la cuisson. Peu de gens savent que pour obtenir cette texture, les nouilles sont brossées – une étape apparemment simple, mais essentielle pour garantir leur finesse et leur régularité, et éviter qu'elles ne collent ou ne durcissent à la cuisson.

Dans l'atelier, Duy ne se contente pas d'observer. Même en tant que directeur de la coopérative, il met la main à la pâte et travaille aux côtés des ouvriers dès qu'il le peut. « Les machines permettent de réduire le travail manuel, mais elles ne peuvent pas remplacer complètement les mains des ouvriers. Ils commencent tôt le matin à sécher les nouilles au soleil et ne terminent que lorsque les derniers paquets sont emballés en fin d'après-midi », explique Duy, soulignant ainsi l'importance du travail manuel dans ce village artisanal.

Ouvrir la voie au marché mondial.

Après avoir obtenu la distinction OCOP 4 étoiles, les nouilles de riz Hung Lo ont entamé une nouvelle ère. La production a prospéré, le marché s'est étendu et 2022 est devenue une année mémorable avec la première exportation des nouilles de riz Hung Lo vers le Japon. Le premier envoi a été très apprécié par le partenaire, contribuant ainsi à forger la réputation de ce village artisanal traditionnel.

Sur le marché intérieur, les nouilles de riz Hung Lo s'implantent progressivement et durablement. Des foyers aux grandes surfaces en passant par les restaurants, le produit est présent dans la plupart des provinces et des villes, grâce à de nombreux circuits de distribution modernes. Chaque jour, 3 à 4 tonnes de nouilles de riz sont livrées sur le marché.

Outre le marché intérieur, les commandes à l'exportation vers le Japon et Taïwan se maintiennent de façon stable. À ce jour, la coopérative compte trois gammes de produits ayant obtenu la certification OCOP 4 étoiles et une gamme de produits ayant obtenu la certification OCOP 5 étoiles ; elle a par ailleurs reçu le prix Mai An Tiêm – Produit exceptionnel de la coopérative en 2024 (Coop Gold Product Awards 2024).

Les nouilles de riz fraîches de Hung Lo sont exposées à la foire de Hô Chi Minh -Ville, qui présente les produits OCOP provenant de diverses localités.

Près de dix ans après sa création, la coopérative a atteint une capacité de production stable grâce à un atelier d'environ 5 000 ^m² , douze membres et quarante employés permanents. La production mensuelle s'élève à 40-50 tonnes, pour un chiffre d'affaires annuel dépassant les 15 milliards de VND ; les ventes totales pour la seule année 2025 sont estimées à environ 900 tonnes. Pour M. Cao Dang Duy, ces chiffres n'ont de sens que si le savoir-faire traditionnel est préservé et si la population bénéficie d'emplois stables dans son pays.

Mme Nguyen Thi Tham, une employée de la coopérative depuis de nombreuses années, témoigne : « La plupart des travailleurs sont des gens du coin. Depuis que nous travaillons à la coopérative, la situation financière de notre famille s’est améliorée. » Cette simple joie témoigne de la pérennité de ce village artisanal.

Selon M. Le Huy Ha, vice-président du Comité populaire du quartier de Van Phu, la localité continue de soutenir, de promouvoir et de faire connaître le développement de l'artisanat local afin d'encourager les habitants à développer ces secteurs avec confiance. S'appuyant sur les traditions artisanales des villages de Hung Lo, la ville a lancé de nombreux nouveaux produits, tels que des nouilles à la pastèque, au riz complet, aux épinards d'eau et à la citrouille, élargissant ainsi son marché tout en valorisant les atouts des produits agricoles locaux.

Préserver un artisanat traditionnel est déjà un défi, mais l'intégrer au marché moderne l'est encore plus. Pourtant, l'histoire des nouilles de riz Hung Lo prouve que lorsque les habitants croient en la valeur de leur village, osent innover en s'appuyant sur la tradition et persévèrent dans la production de produits sains, alors ces nouilles séchées au soleil d'antan peuvent rayonner, apportant des moyens de subsistance, de la fierté et un moyen de préserver durablement le village dans le monde trépidant d'aujourd'hui.

Huong Giang

Source : https://baophutho.vn/mi-gao-sach-sinh-ra-tu-lang-245360.htm