À Nam Dinh, les nouilles de riz avec des couennes de porc coûtent 10 000 VND le bol.

Le bún sung est une soupe de nouilles au crabe dont la saveur est revisitée, agrémentée de figues mélangées et de couennes de porc croustillantes et dorées. Dans la province de Nam Dinh, lorsqu'elle est servie avec des couennes de porc, cette soupe est également connue sous le nom de bún top mú (soupe de nouilles aux couennes de porc).

Mme Ngoc Quynh (ville de Nam Dinh) a partagé : « C'est juste un bol ordinaire de soupe de nouilles au crabe, mais lorsque je la déguste avec des figues mélangées et des couennes de porc, cela la rend facile à manger et je ne me sens pas accablée lorsque je verse le bouillon de crabe dessus. »

Un bol de vermicelles aux couennes de porc croustillantes ne coûte que 10 000 VND.

D'après Mme Hien (propriétaire d'un stand de bun sung, soupe de nouilles de riz aux figues, installé depuis plus de 30 ans au marché de Dien Hong, à Nam Dinh), autrefois, pour accompagner les nouilles de riz de ses clients, elle coupait souvent des figues et les mettait dans leurs bols. Chacun pouvait ensuite assaisonner les figues selon ses goûts, avec du vinaigre, du piment, du sucre, des épices, de la pâte de crevettes, etc. Depuis, les figues sont souvent commandées en accompagnement du bun rieu, d'où son nom.

Une portion typique de bun sung (soupe de nouilles de riz aux figues) comprend des nouilles de riz, un bouillon de crabe, des figues finement tranchées, des couennes de porc croustillantes et une assiette de légumes frais variés. Proposé à un prix abordable de seulement 10 000 VND le bol, ce plat est très apprécié. Les clients peuvent également commander, selon leurs envies, du poisson frit, des galettes de poisson, des rouleaux de feuilles de bétel, etc.

Un stand de nouilles vendant des nouilles de riz aromatisées à la figue au marché de Dien Hong (ville de Nam Dinh). Photo : Ha Vi

« Outre les accompagnements originaux, le bouillon est l'élément essentiel pour réussir un délicieux bol de bún sung (une soupe de nouilles vietnamienne). C'est pourquoi je le prépare selon une recette traditionnelle de bouillon de crabe, que j'assaisonne ensuite harmonieusement d'épices pour obtenir un bouillon à la fois sucré, savoureux et riche. Mon restaurant est ouvert de 6 h à 20 h et sert plus de 500 bols par jour, et jusqu'à mille les jours de forte affluence. Afin de satisfaire au mieux nos clients, ma famille se lève à 3 h du matin tous les jours pour préparer les ingrédients et cuisiner », a confié Mme Hien.

En plus des figues et des couennes de porc croustillantes qui l'accompagnent, les convives peuvent également commander du poisson frit, des beignets de poisson, des rouleaux de feuilles de bétel, etc. Photo : Ha Vi

Après avoir découvert le stand de soupe de nouilles aux figues du marché de Dien Hong grâce à la recommandation d'une amie, Mme Ngo Tuyen a fait le trajet depuis Thai Binh pour le goûter. « Les figues coupées en tranches sont fraîches, croquantes et sans amertume. Elles se marient à merveille avec les nouilles et le bouillon de crabe. Si je devais donner une note sur 10, je lui donnerais un 9. Le seul inconvénient, c'est qu'il y a toujours foule ; il faut patienter pour être servi », a-t-elle déclaré en plaisantant.

Bien que composé d'ingrédients simples et préparé de manière directe, le bun sung (nouilles de riz aux figues) reste un plat favori parmi de nombreux convives et un choix populaire sur la carte culinaire de Nam Dinh.

Source : https://laodong.vn/van-hoa-giai-tri/mon-bun-sung-an-kem-top-mo-10000-dongbat-o-nam-dinh-1369366.ldo