Le bibimbap, un plat de riz mélangé à divers légumes et arrosé d'huile de sésame, est depuis longtemps considéré comme un plat représentatif de la cuisine coréenne saine.
Parmi les variantes, le bibimbap sanchae (bibimbap aux légumes sauvages) devient une star car il utilise des légumes sauvages naturels et riches en nutriments.
En plus des ingrédients familiers tels que le siraegi (feuilles de radis séchées), les feuilles de patate douce, les poivrons verts, les courgettes séchées, les courges séchées et les radis râpés, le bibimbap sanchae comprend également des légumes sauvages cueillis dans la nature tels que des champignons, de la fougère royale, du ginseng, des racines de campanule...
Ces ingrédients sont souvent marinés et utilisés comme accompagnements ou mélangés directement au riz.
Bienfaits du bibimbap sanchae pour la santé
Les experts affirment que le bibimbap sanchae peut aider à stabiliser la glycémie, à soutenir la santé des os et à gérer le poids s'il est consommé correctement.
Le Siraegi (feuilles de radis séchées) contient 3 à 4 fois plus de fibres que les feuilles de radis fraîches, ce qui aide à ralentir la digestion, à stabiliser la glycémie et à créer une sensation de satiété pendant longtemps - un facteur important dans le contrôle du poids.
Les feuilles de radis contiennent également plus de vitamine C , de fibres , de calcium , de potassium et de folate que la racine. Par exemple, la teneur en calcium des feuilles est dix fois supérieure à celle de la racine.
Selon l'Institut national coréen des sciences des cultures, les feuilles de radis sont également riches en composés tels que les indoles et les isothiocyanates , des substances aux propriétés anticancéreuses.
Les fibres alimentaires contribuent à réduire le cholestérol , à améliorer la digestion et à réduire le risque de cancer du côlon . Associé à la vitamine D , le calcium contribue à renforcer les os et à prévenir l'ostéoporose .
La courgette coréenne (aehobak) est riche en vitamine A , essentielle à la vision, à la peau, aux muqueuses et à la croissance des cellules épithéliales. Une carence en vitamine A peut provoquer une peau sèche et rugueuse et augmenter le risque de syndrome de l'œil sec. Les enfants sont plus sensibles à la carence en vitamine A que les adultes en raison de leur faible capacité à la stocker dans le foie et les tissus.
Bien que la consommation de courgettes en grande quantité soit sans danger, soyez prudent avec les suppléments de vitamine A sous forme de comprimés. Étant une vitamine liposoluble, une consommation excessive peut provoquer maux de tête, nausées, sécheresse cutanée, perte de cheveux et diarrhée.
Les champignons sont une bonne source de protéines , qui favorisent la croissance musculaire et renforcent le système immunitaire . Ils sont également riches en fibres, ce qui contribue à contrôler la glycémie et le cholestérol.
En particulier, les champignons shiitake contiennent deux fois plus de vitamines B1 et B2 que la plupart des légumes. Ils sont également riches en ergostérol, un précurseur de la vitamine D qui contribue à réduire le cholestérol.
La dose quotidienne recommandée est de 10 grammes de champignons shiitake séchés, qui ne contiennent qu'environ 3 calories, ce qui les rend adaptés aux personnes au régime.
De plus, les champignons fournissent des acides aminés essentiels que l'organisme ne peut synthétiser seul. Le lentinane, un ingrédient actif des champignons shiitake, a été développé pour devenir un médicament destiné à renforcer l'immunité et à inhiber la croissance des cellules cancéreuses.
Comment bien manger pour obtenir des résultats optimaux ?
Pour maximiser les bienfaits, mangez du bibimbap avec du riz à faible IG, ce qui aide la glycémie à augmenter plus lentement et aide à prévenir le diabète.
Cependant, le riz reste un glucide, et en consommer trop peut entraîner une augmentation de la glycémie et une prise de poids. Dans le bibimbap sanchae, les légumes doivent rester l'ingrédient principal, et si vous ajoutez trop de riz, vous perdrez les bienfaits du plat.
Les légumes sauvages étant riches en fibres, elles contribuent à réguler la glycémie. Il est donc essentiel de réduire la consommation de riz. Les personnes diabétiques ou prédiabétiques devraient consommer une quantité modérée de riz et de céréales.
Si vous utilisez du riz blanc, vous devez réduire la quantité de riz et augmenter la quantité de légumes, pour toujours soutenir efficacement le contrôle de la glycémie.
Source : https://www.vietnamplus.vn/mon-com-nay-cuc-ky-tot-cho-suc-khoe-neu-an-dung-cach-post1054371.vnp
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