Le Khau Nhuc, un plat du peuple Hmong du nord-ouest du Vietnam.

08:22, 07/01/2024

Le khau nhuc (également appelé khau nhuc dans certaines régions) est un plat traditionnel du peuple Hmong, originaire du nord-ouest du Vietnam. C'est un mets préparé avec soin, au goût riche et persistant qui restera longtemps en mémoire.

Pour préparer le khau nhục, l'ingrédient principal est une grosse tranche de poitrine de porc, généralement issue de porcs élevés pendant un à deux ans et d'un poids conséquent. On utilise également diverses épices, comme le mắc khén (un type de poivre sauvage), le hạt dổi (un type de noix de muscade sauvage), du poivre, du vin blanc, de l'ail, du piment, du sucre, du taro, du miel, etc.

Lavez soigneusement le porc, en le laissant en un gros morceau d'environ 500 g. Faites-le bouillir brièvement dans une casserole, puis rincez-le abondamment. Ensuite, faites-le mariner avec des épices, en piquant la couenne uniformément à l'aide de brochettes en bambou afin de permettre aux épices de pénétrer et de garantir une cuisson à cœur. Faites ensuite revenir le porc à la poêle, en le faisant dorer deux fois, en badigeonnant la couenne de miel à chaque fois. Après la cuisson, laissez la viande refroidir, puis tranchez-la en morceaux d'environ deux doigts d'épaisseur, de taille uniforme et contenant couenne, gras et viande.

La cuisson du porc braisé (khau nhục) est cruciale car elle détermine sa saveur. Après avoir tranché la viande, faites-la mariner avec des épices et des feuilles de moutarde séchées et marinées. Disposez la viande et les feuilles marinées sur un plat, la peau vers le haut, en forme de bol. Placez ensuite le bol sur la viande. Faites cuire le tout à la vapeur pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et savoureuse. Une fois la viande tendre, laissez-la reposer sur le plat et retournez le bol pour révéler un délicieux plat de porc braisé, parfumé et appétissant.

Après cuisson, la poitrine de porc braisée (khau nhục) présente une peau d'un jaune foncé caractéristique, laissant apparaître à l'intérieur une chair à la fois maigre et grasse. Elle se déguste de préférence chaude. La viande est tendre à cœur, avec un arôme épicé et parfumé, et une douce saveur de miel ; malgré sa richesse en gras, elle n'est absolument pas grasse.

Dans la région du Nord-Ouest, les Hmongs préparent souvent du khau nhuc (poitrine de porc braisée) lors des fêtes et des jours fériés ; c’est un plat traditionnel incontournable. C’est également un plat emblématique de la culture culinaire Hmong, très apprécié des touristes visitant la région.

Nguyen The Luong

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