08:22, 01/07/2024
Le K hau nhuc (appelé aussi khau nhuc dans certains endroits) est un plat traditionnel du peuple Hông du Nord-Ouest. Ce plat, élaboré avec soin et riche en saveurs, restera gravé à jamais dans votre mémoire après une seule bouchée.
Pour préparer le khau nhuc, les principaux ingrédients sont de gros morceaux de poitrine de porc. On choisit souvent des porcs élevés pendant un à deux ans et de forte corpulence. On y ajoute des épices comme du mac khen, des graines de doi, du poivre, du vin blanc, de l'ail, du piment, du sucre, du taro et du miel.
Lavez le porc, mettez-le entier (environ 0,5 kg) dans une casserole et faites-le bouillir. Lavez-le ensuite. Faites-le mariner avec les épices. Utilisez des brochettes en bambou pour piquer la peau uniformément afin d'absorber les épices et de favoriser une cuisson homogène. Ensuite, mettez la viande dans la poêle et faites-la revenir deux fois, en badigeonnant la peau de miel à chaque fois, jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Une fois la cuisson terminée, laissez-la refroidir, puis coupez-la en morceaux d'environ deux doigts d'épaisseur, chaque morceau étant bien égal avec la peau, le gras et la chair.
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La cuisson du khau nhuc est essentielle car elle détermine sa saveur. Après la découpe, faites mariner la viande avec des épices et des feuilles de moutarde séchées et salées. Disposez la viande et les feuilles de moutarde séchées sur une assiette moyenne, peau vers le haut, formez un bol renversé, puis recouvrez-le entièrement de la viande. Laissez l'assiette dans le cuiseur vapeur pendant 4 à 5 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre et savoureuse. Une fois la viande tendre, laissez-la dans l'assiette et retournez le bol pour obtenir un khau nhuc savoureux et appétissant.
Après transformation, le khau nhuc présente une couleur jaune foncé caractéristique à la surface de la peau, tandis que la graisse à l'intérieur révèle le ventre et la chair maigre. Le khau nhuc est délicieux lorsqu'il est encore chaud. Sa chair est tendre de la peau à l'intérieur, dégage un arôme épicé et une douceur de miel. Bien que grasse, elle n'est pas huileuse.
Les Hômông du Nord-Ouest cuisinent souvent le khau nhuc lors des fêtes et du Têt, un plat traditionnel incontournable. C'est également un plat typique de la culture culinaire des Hômông, prisé des touristes qui visitent le Nord-Ouest.
Nguyen The Luong
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