Le transport du tofu de Lang Son à Hanoi prend beaucoup de temps, sans compter que la température de stockage n'est pas garantie d'affecter la qualité et le goût du tofu, donc même les clients qui vivent loin et ont de l'argent auront du mal à acheter.


Le tofu Na Sam a récemment rencontré un franc succès sur de nombreux forums en ligne. Photo : Minh Thuy Vu, Nhat Le Vu
Mme Nguyen Xuan, une petite commerçante qui fabrique et vend du tofu Na Sam depuis de nombreuses années dans la ville du même nom, a déclaré que ce plat n'est actuellement consommé que dans la province, et non transporté dans les régions voisines, en particulier à Hanoi, car il est difficile de garantir la qualité.
Le tofu est frais, fait maison et sans conservateur. Son transport de Lang Son à Hanoï ou dans d'autres régions prend beaucoup de temps.
Sans parler de la température de stockage incorrecte et du fait que le vendeur le laisse souvent toute la nuit avant de le livrer aux clients, ce qui affecte la qualité et le goût des grains", a-t-elle déclaré.
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Les haricots Na Sam sont emballés individuellement dans de fines couches de tissu pour conserver leur belle forme et garantir une meilleure hygiène. Photo : NVCC
Cette commerçante a déclaré que de nombreux vendeurs en ligne de Hanoï, conscients du succès du tofu Na Sam, l'avaient contactée pour l'importer à Hanoï afin de le vendre. Cependant, elle a refusé, jugeant cette opération irréalisable.
« Certains emballent encore les haricots dans des boîtes en polystyrène, ajoutent de l'eau glacée et les transportent à Hanoï, mais à leur arrivée, ils sont avariés, acides et rances. De nombreux clients pensent alors à tort que la qualité des haricots Na Sam n'est pas celle annoncée et se font une opinion erronée de la cuisine de ma ville natale », a déclaré Mme Xuan.
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L'emballage des fèves exige également une grande minutie et prend beaucoup de temps, car il faut les emballer deux fois pour obtenir des fèves carrées et belles. Photo : Thai Lang Son
Selon cette femme, le tofu est un plat populaire et familier, disponible dans tout le pays, mais grâce à leur propre recette secrète et à une manière légèrement différente de le préparer, les habitants de Na Sam ont créé un plat de tofu attrayant avec une saveur unique.
La fabrication du tofu n'est pas très compliquée, mais elle nécessite de nombreuses étapes et prend du temps. Les ménages locaux qui le préparent doivent se lever à 3 heures du matin pour préparer les lots à vendre le matin, et à midi pour ceux à vendre l'après-midi.


Un traitement méticuleux confère aux haricots Na Sam la fermeté idéale. Une fois frits, ils ne se cassent pas, mais leur coque reste croustillante et leur intérieur est moelleux et gras. Photo : NVCC
Pour préparer le délicieux tofu Na Sam, les habitants locaux doivent choisir de bonnes graines de soja, grosses, rondes et non plates. Après les avoir lavées, les graines sont trempées dans l'eau pendant 1 à 2 heures, puis réduites en poudre, puis filtrées et pressées pour en extraire l'eau.
Continuez à faire bouillir l'eau obtenue, puis versez-la dans une bassine et mélangez jusqu'à ce que l'eau de haricots précipite en grumeaux, puis versez-la dans des moules et enveloppez-les en morceaux individuels.

Les haricots Na Sam sont délicieux, crus ou transformés. Cependant, le transport étant complexe pour garantir la qualité des haricots, de nombreux convives à Hanoï peinent à les déguster. Photo : NVCC
« La préparation est très importante. Il faut veiller à bien mélanger l'eau et l'eau acidulée pour obtenir des fèves moelleuses et onctueuses, avec un arôme caractéristique. Presser les fèves fermement pour qu'elles soient solides et ne se cassent pas », explique Mme Xuan.
La principale caractéristique des haricots Na Sam est leur saveur riche et rafraîchissante. Ils peuvent être consommés crus (blanchis à l'eau bouillante) ou frits ou braisés. Le meilleur choix est celui des haricots frits, trempés dans de la pâte de crevettes, avec une coque croustillante et une mie moelleuse.
Parce qu'il est difficile à conserver lorsqu'il est transporté sur de longues distances, le tofu Na Sam est principalement consommé dans la province.
Si les touristes veulent déguster ce célèbre plat de haricots, ils peuvent visiter Lang Son et le combiner avec de nombreuses autres spécialités attrayantes telles que le canard rôti, le pho aigre, les rouleaux de riz, les rouleaux de printemps grillés et le pain de viande...
Thao Trinh
Source : https://vietnamnet.vn/dau-phu-na-sam-gay-sot-cho-mang-khach-ha-noi-co-tien-cung-kho-mua-2304209.html
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