Délicieux et célèbre plat d'escargots farcis en tube de bambou au pays de Thanh

M. Bui Xuan Binh (né en 1987) est l'un des transformateurs d'escargots farcis en tubes de bambou de la ville de Tan Phong, district de Quang Xuong, province de Thanh Hoa. Auparavant, il était spécialisé dans l'élevage d'escargots commerciaux. Conscient que la vente de ce type d'escargots ne lui apporterait pas de bénéfices économiques importants, il a eu l'idée de transformer des escargots farcis en tubes de bambou pour les approvisionner en épiceries fines.

Le plat d'escargots farcis en tube de bambou est préparé avec soin et peut être cuit à la vapeur, grillé ou utilisé dans une marmite… donc même s'il n'est sur le marché que depuis plus de six mois, ce plat a été commandé par de nombreux magasins d'alimentation saine.

Tout d'abord, les escargots doivent être soigneusement sélectionnés. Ensuite, ils sont lavés, bouillis, puis leurs bouches sont décortiquées et broyées (et non hachées).

Pour créer un arôme et une saveur uniques, on ajoute aux escargots, comme ingrédient principal, d'autres ingrédients comme la citronnelle, le gingembre, les échalotes, les champignons, l'ail et le piment. Pour rendre les escargots plus collants, on utilise également du porc haché. Une fois tous les ingrédients hachés, ils sont mélangés.

La dernière étape consiste à préparer les tubes de bambou. On les achète dans les districts montagneux de Thanh Hoa, comme Lang Chanh, Cam Thuy, Ngoc Lac et Ba Thuoc. Les tubes frais sont ensuite lavés et coupés en petits morceaux.

En plus des ingrédients ci-dessus, les tubes de bambou sont également un facteur décisif dans la saveur du produit.

Selon M. Binh, le tube de bambou doit être jeune (c'est-à-dire que le bambou n'est ni trop vieux ni trop jeune). Cuisiné à la vapeur ou grillé, le jeune bambou dégagera un parfum de bambou. Les feuilles de citronnelle contenues dans la garniture d'escargots lui confèrent un arôme caractéristique.

Quelques photos de la transformation d'escargots farcis en tubes de bambou à Thanh Hoa

L’étape la plus importante est de choisir de bons escargots.

Les ingrédients ont été broyés et mélangés ensemble.

Les escargots farcis de tubes de bambou ne peuvent pas manquer d'épices d'accompagnement.

Les tubes en bambou doivent également être soigneusement sélectionnés.

Après avoir été transformée, la garniture d'escargots est fourrée dans des tubes en bambou.

Plateaux à escargots remplis de tubes de bambou terminés

Les barquettes d'escargots finies sont soigneusement scellées sous vide pour la commercialisation.

Les escargots en tube de bambou peuvent être transformés en de nombreux plats, ils sont donc très populaires.

Source: https://vietnamnet.vn/mon-oc-nhoi-ong-nua-thom-ngon-nuc-tieng-o-xu-thanh-2111102.html