Les escargots farcis dans des tubes de bambou sont un plat célèbre et délicieux de la province de Thanh Hoa.

M. Bui Xuan Binh (né en 1987) est l'un des producteurs d'escargots farcis, conditionnés dans des tubes de bambou, à Tan Phong, dans le district de Quang Xuong, province de Thanh Hoa. Auparavant spécialisé dans l'élevage d'escargots à des fins commerciales, M. Binh, constatant que la simple vente d'escargots n'était pas rentable , a eu l'idée de les conditionner dans des tubes de bambou pour approvisionner les magasins de produits biologiques.

Ce plat d'escargots farcis dans des tubes de bambou est préparé avec soin et peut être cuit à la vapeur, grillé ou utilisé dans un bouillon… si bien que, même s'il n'est sur le marché que depuis un peu plus de six mois, ce plat a déjà été commandé par de nombreux magasins d'alimentation biologique.

Tout d'abord, il faut sélectionner soigneusement les escargots. Ensuite, on les lave, on les fait bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis on retire leurs coquilles et on les broie (sans les réduire en purée).

Pour obtenir un arôme et une saveur uniques, outre les escargots comme ingrédient principal, on ajoute de la citronnelle, du gingembre, des oignons séchés, des champignons, de l'ail et des piments. On incorpore ensuite du porc finement haché pour lier les escargots. Une fois tous les ingrédients finement hachés, on les mélange soigneusement.

La dernière étape consiste à préparer les tubes de bambou. Ces tubes sont achetés dans les districts montagneux de la province de Thanh Hoa, tels que Lang Chanh, Cam Thuy, Ngoc Lac, Ba Thuoc, etc. Les tubes de bambou frais sont ensuite lavés et coupés en petits morceaux.

Outre les ingrédients mentionnés ci-dessus, le tube en bambou lui-même est également un facteur crucial pour déterminer la saveur du produit.

D'après M. Binh, le bambou utilisé doit être de type « bánh tè » (c'est-à-dire ni trop vieux ni trop jeune). Cuit à la vapeur ou grillé, le bambou « bánh tè » dégage un arôme parfumé. Associé aux feuilles de citronnelle dans la farce aux escargots, il crée un parfum unique.

Quelques photos de la préparation d'escargots farcis dans des tubes de bambou à Thanh Hoa.

L'étape la plus importante est de choisir de délicieux escargots.

Les ingrédients ont été finement moulus et mélangés.

Le plat d'escargots farcis dans des tubes de bambou est incomplet sans les assaisonnements qui l'accompagnent.

Les tubes de bambou doivent également être soigneusement sélectionnés.

La chair d'escargot transformée est insérée dans des tubes de bambou.

Les plateaux d'escargots placés dans des tubes de bambou sont maintenant terminés.

Les plateaux d'escargots ainsi préparés sont soigneusement emballés sous vide avant d'être expédiés sur le marché.

Les escargots farcis dans des tubes de bambou peuvent être préparés de nombreuses façons, ce qui explique leur grande popularité.

Source: https://vietnamnet.vn/mon-oc-nhoi-ong-nua-thom-ngon-nuc-tieng-o-xu-thanh-2111102.html