Délicieux et célèbre plat d'escargots farcis de tubes de bambou au pays de Thanh

M. Bui Xuan Binh (né en 1987) est l'une des personnes qui préparent des escargots farcis en tube de bambou dans la ville de Tan Phong, district de Quang Xuong, Thanh Hoa. Auparavant, M. Binh s’est spécialisé dans l’élevage d’escargots commerciaux. Réalisant que vendre des escargots comme celui-ci n'apporterait pas de grands bénéfices économiques , il a eu l'idée de transformer des escargots farcis en tubes de bambou pour les approvisionner en aliments propres.

Le plat d'escargots farcis en tube de bambou est préparé avec soin et peut être cuit à la vapeur, grillé ou utilisé dans une marmite… donc même s'il n'est sur le marché que depuis plus de six mois, ce plat a été commandé par de nombreux magasins d'alimentation saine.

Tout d’abord, les escargots doivent être soigneusement sélectionnés. Ensuite, les escargots sont lavés, bouillis et leurs bouches sont pelées et broyées (et non hachées).

Pour créer un arôme et une saveur uniques, en plus des escargots comme ingrédient principal, d'autres ingrédients sont également ajoutés tels que la citronnelle, le gingembre, les échalotes, les champignons, l'ail et le piment. Ensuite, pour rendre les escargots collants, il vous faut du porc haché. Une fois tous les ingrédients moulus, ils seront mélangés ensemble.

La dernière étape consiste à préparer le tube en bambou. Les tubes de bambou sont achetés dans les districts des hautes terres de Thanh Hoa tels que Lang Chanh, Cam Thuy, Ngoc Lac, Ba Thuoc... Les tubes de bambou frais seront lavés et coupés en petits morceaux.

En plus des ingrédients ci-dessus, les tubes de bambou sont également un facteur décisif dans la saveur du produit.

Selon M. Binh, le tube de bambou doit être de type « banh nu » (ce qui signifie que le bambou n'est ni trop vieux, ni trop jeune). Lorsqu'il est cuit à la vapeur ou au four, le jeune bambou crée une saveur de bambou parfumée. Les feuilles de citronnelle à l'intérieur de la garniture d'escargot créent un arôme unique.

Quelques photos de la transformation d'escargots farcis en tubes de bambou à Thanh Hoa

L’étape la plus importante est de choisir de bons escargots.

Les ingrédients ont été broyés et mélangés ensemble.

Les escargots farcis de tubes de bambou ne peuvent pas manquer d'épices d'accompagnement.

Les tubes en bambou doivent également être soigneusement sélectionnés.

Après avoir été transformée, la garniture d'escargots est fourrée dans des tubes en bambou.

Plateaux à escargots remplis de tubes de bambou terminés

Les barquettes d'escargots finies sont soigneusement scellées sous vide pour la commercialisation.

Les escargots en tube de bambou peuvent être transformés en de nombreux plats, ils sont donc très populaires.

Source: https://vietnamnet.vn/mon-oc-nhoi-ong-nua-thom-ngon-nuc-tieng-o-xu-thanh-2111102.html