Le médecin spécialiste Nguyen Thu Ha, du système pharmaceutique FPT Long Chau, a déclaré qu'à l'heure où de plus en plus de personnes accordent une attention particulière à une alimentation saine, il est plus important que jamais de comprendre la valeur nutritionnelle de chaque aliment. Les œufs de cane, bien que populaires, sont souvent négligés lorsqu'il s'agit d'apporter des protéines de haute qualité.
Les œufs de canard, bien qu’ils soient un aliment populaire, sont souvent négligés lorsqu’il s’agit de fournir des protéines de haute qualité.
Photo : Freepik
Quelle quantité de protéines contient un œuf de canard ?
Selon les données du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), un œuf de cane moyen pesant environ 70 g (coquille comprise) contient environ 9 à 10 g de protéines. Cette valeur peut varier selon la taille de l'œuf et son mode d'élevage. Comparés aux œufs de poule (50 g en moyenne, contenant environ 6 à 7 g de protéines), les œufs de cane sont nettement supérieurs en termes de teneur en protéines, avec une différence d'environ 1 à 2 g/œuf. C'est pourquoi les œufs de cane sont souvent le choix privilégié des culturistes ou de ceux qui ont besoin d'un complément protéique.
Les protéines des œufs de canard sont réparties à la fois dans le blanc et le jaune d’œuf, mais dans des proportions différentes :
Blanc d’œuf : représente environ 60 % des protéines totales des œufs, principalement de l’albumine, une protéine facilement digérée et absorbée.
Jaune d'oeuf : Contient les protéines restantes (environ 40 %), ainsi que des matières grasses, des vitamines et des minéraux.
Donc, si vous ne mangez que les blancs pour réduire les calories, vous obtiendrez toujours la plupart des protéines, mais vous manquerez d'autres nutriments du jaune.
Quels nutriments contiennent les œufs de canard en plus des protéines ?
Outre leurs protéines, les œufs de cane sont un véritable trésor nutritionnel auquel peu de gens prêtent attention. Vous trouverez ci-dessous un tableau des principaux composants nutritionnels d'un œuf de cane (70 g), basé sur les données de l'USDA et de l'Institut national de nutrition du Vietnam.
Calories : 130 - 140 kcal ; Matières grasses : 10 g (principalement du jaune d'œuf) ; Vitamine A : 10 % des besoins quotidiens (AJR) ; Vitamine B12 : 20 % des AJR ; Fer : 8 % des AJR ; Zinc : 6 % ; Choline : environ 200 mg (très importante pour le cerveau).
Bienfaits des protéines contenues dans les œufs de canard pour la santé
Les protéines des œufs de canard contribuent non seulement à une sensation de satiété durable, mais offrent également de nombreux bienfaits. Voici leurs effets remarquables :
Développement et entretien musculaire : Les protéines contenues dans les œufs de cane fournissent des acides aminés essentiels, notamment de la leucine, qui stimule la synthèse musculaire. Avec 9 à 10 g de protéines par œuf, c'est une excellente source de protéines pour les sportifs et les athlètes qui ont besoin de récupérer après l'effort.
Soutien du système immunitaire : Les protéines sont la matière première permettant à l’organisme de produire des anticorps et des cellules immunitaires. Combinées au zinc et à la vitamine B12 contenus dans les œufs de cane, elles renforceront considérablement votre système immunitaire.
Bon pour le cerveau grâce à la combinaison de protéines et de choline : La choline - un nutriment abondant dans les œufs de canard - joue un rôle important dans le maintien des fonctions cérébrales, l'amélioration de la mémoire et la réduction du risque de déclin cognitif.
Les adultes en bonne santé peuvent manger 1 à 2 œufs par jour
Photo : AI
Combien d'œufs de canard sont suffisants ?
Le Dr Thu Ha a indiqué : Adultes en bonne santé : 1 à 2 œufs par jour, soit l’équivalent de 18 à 20 g de protéines d’œufs. Enfants (6 à 12 ans) : 1 œuf par jour, associé à d’autres sources de protéines comme la viande et le poisson. Culturistes : 2 à 3 œufs par jour, selon l’objectif protéique total (généralement 1,6 à 2,2 g de protéines par kg de poids corporel). Personnes âgées : 1 œuf par jour pour compléter l’alimentation sans solliciter les reins.
Cependant, les personnes souffrant de maladies cardiaques ou de diabète devraient limiter leur consommation de jaunes d'œufs en raison de leur taux de cholestérol élevé, qui peut augmenter le risque d'accumulation de plaque dans les artères. Consultez votre médecin si vous êtes dans ce cas. Pour un équilibre, vous pouvez combiner les œufs de cane avec des légumes verts, des céréales complètes ou des fruits riches en fibres.
Remarques sur le traitement des œufs de canard
Selon le Dr Thu Ha, les œufs de cane sont une source nutritive, fournissant environ 9 à 10 g de protéines de haute qualité par œuf, ainsi que des micronutriments essentiels tels que les vitamines A, B12, le sélénium et la choline. Cependant, pour optimiser l'absorption des nutriments, et notamment préserver la structure et la biodisponibilité des protéines, la méthode de transformation joue un rôle clé.
Cuisson à la coque ou à la vapeur. La cuisson à la coque ou à la vapeur est la méthode privilégiée pour préserver la valeur nutritionnelle de son alimentation. Ces méthodes permettent non seulement de préserver la structure protéique, mais aussi de minimiser la perte de micronutriments due aux températures élevées ou à la graisse. Cuire les œufs de cane pendant environ 10 à 12 minutes est considéré comme le temps idéal pour une cuisson uniforme du jaune et du blanc, tout en garantissant la sécurité alimentaire sans réduire la valeur biologique des protéines.
Limitez la friture avec de grandes quantités d'huile. Frire des œufs, surtout avec de grandes quantités d'huile ou de l'huile réutilisée à plusieurs reprises, augmente non seulement l'apport énergétique total (calories) du plat, mais dénature également les protéines et crée des composés oxydés néfastes pour la santé, notamment pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou qui contrôlent leur poids. De plus, la friture peut entraîner une perte de vitamines hydrosolubles comme la vitamine B2 et la vitamine B12.
Source : https://thanhnien.vn/mot-qua-trung-vit-co-bao-nhieu-protein-luu-y-gi-khi-che-bien-18525040423313564.htm
Comment (0)