La province de Ca Mau , située à l'extrémité du pays, est depuis longtemps réputée pour ses nombreuses spécialités imprégnées de l'héritage des rivières et de la culture du Sud. Parmi elles, le crabe salé est non seulement un plat rustique familier, mais aussi une source de fierté culturelle, inscrit au patrimoine culturel immatériel national.
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| Crabes à Ca Mau. (Photo : TGCC) |
Le métier de salaisonnier des crabes est étroitement lié à la vie de la communauté de Ca Mau depuis des générations. Il s'agit non seulement d'un métier traditionnel, mais aussi d'un atout précieux dans le processus d'expansion du territoire de nos ancêtres vers le sud.
Avec des ressources naturelles abondantes, Ca Mau a créé des conditions favorables au développement important de l'industrie du sel de crabe, devenant une caractéristique locale.
Le métier de salaison du crabe à trois faces reflète clairement la conquête de la nature et la création de vie de nombreuses générations de Ca Mau.
Sur le plan matériel, il s’agit d’un moyen de subsistance important, contribuant à la création d’emplois et de revenus pour les populations des zones côtières.
Spirituellement, c'est un art culinaire unique, étroitement associé à la riche vie culturelle des peuples du Sud, présent dans les chansons, la musique folklorique et même dans la littérature sur la région fluviale.
Le crabe salé est depuis longtemps un plat rustique et familier pour les habitants de Ca Mau. Autrefois, lorsqu'ils allaient en forêt ou aux champs, les gens emportaient souvent quelques crabes salés ou un mélange de crabes pour accompagner le riz, un plat à la fois pratique et savoureux.
Selon les habitants, autrefois, lorsque la saison du crabe arrivait, entre le 7e et le 9e mois lunaire, les habitants devaient les transporter par bateau. Face à l'abondance de crabes à vendre, ils ont eu l'idée de les saler pour les conserver plus longtemps, créant ainsi un métier unique.
Au fil du temps, le plat de crabe salé répond non seulement aux besoins de la vie, mais devient également une spécialité célèbre du pays de Ca Mau.
Techniquement, le métier de saleur de crabes est également un savoir populaire en cuisine, depuis la façon de nettoyer les ingrédients, la formule de salage jusqu'à l'expérience dans la préparation des plats.
Le talent du pêcheur de crabes se manifeste par son expérience dans le dosage du sel dans la saumure. Trop fade, le crabe s'abîmera ; trop salé, il perdra ses pattes, sa peau noircira et sa chair sera dure ; si la saumure se mélange à l'eau de pluie, le crabe sentira mauvais…
Actuellement, la salaison des crabes à trois rayures se développe fortement dans les communes côtières de la province de Ca Mau, notamment la commune de Phan Ngoc Hien, célèbre pour la marque « crabes à trois rayures de Rach Goc ».
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| Épices utilisées pour préparer le crabe à trois faces. (Source : Culture Newspaper) |
Les crabes de Rach Goc bénéficient d'un environnement idéal : eau, alluvions et, surtout, nourriture naturelle provenant de la forêt. Grâce à cela, ils possèdent une chair délicieuse, ferme et parfumée, ce qui les distingue nettement des autres régions.
D'un plat rustique associé au travail quotidien, le crabe salé à trois côtés est désormais devenu une spécialité appréciée des convives nationaux et étrangers.
Le 20 décembre 2019, le ministre de la Culture, des Sports et du Tourisme a signé la décision n° 4612/QD-BVHTTDL portant inclusion dans la liste du patrimoine culturel immatériel national des savoirs populaires, de l'artisanat traditionnel de salaison des crabes, dans la ville de Rach Goc, district de Ngoc Hien (aujourd'hui commune de Phan Ngoc Hien), province de Ca Mau. Cet événement est devenu une source de motivation pour la communauté pour continuer à préserver et à développer le métier de salaisonnier du crabe, en amenant le produit plus loin sur le marché, tout en contribuant à la protection des ressources naturelles et à la préservation de produits uniques dans la partie la plus méridionale du pays. |
Source : https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html
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