La cuisine de Hué est sophistiquée et diversifiée, recevant de nombreux compliments de la part des touristes.

Recommander de délicieux plats de ma ville natale

Début novembre 2023, l'Association vietnamienne de la culture culinaire a officiellement lancé la phase 2023 du projet « Construire et développer la culture culinaire vietnamienne pour en faire une marque nationale » avec le programme « Délicieux plats de ma ville natale » à Hué. M. Nguyen Quoc Ky, président de l'Association vietnamienne de la culture culinaire, a déclaré : « Thua Thien Hué mérite le titre de « Capitale de la cuisine », car c'est la localité qui a récemment mis à l'honneur le plus de plats lors du « Voyage à la découverte des valeurs culturelles culinaires vietnamiennes typiques ». Avec leur diversité et leur sophistication, les plats imprégnés de l'identité de l'ancienne capitale ont captivé les visiteurs d'ici et d'ailleurs. »

Parmi les 421 plats nominés par les départements de la culture et des sports , les départements du tourisme, les centres de promotion du tourisme et les associations de culture culinaire de 60 à 63 provinces et villes du pays, 121 plats typiques, imprégnés des valeurs de chaque province et ville, ont été sélectionnés et Hué était la localité en tête de liste des plats culinaires typiques (soupe de nouilles au bœuf de Hué, boulettes de tapioca enveloppées dans du porc rôti, riz aux moules, gâteau loc, fruits mélangés végétariens et riz vapeur végétarien dans des feuilles de lotus). Cependant, compte tenu des quelque 1 700 plats de Hué, cette liste devra inclure de nombreux plats de nombreuses localités de l'ancienne capitale.

Lors de la récente cérémonie de remise des certificats de plats typiques de la province de Thua Thien Hue, Phan Ngoc Tho, secrétaire adjoint permanent du Comité provincial du Parti, a affirmé que, forte de sa longue histoire, Thua Thien Hue est une terre imprégnée de l'identité culturelle traditionnelle du Vietnam. Hue est réputée non seulement pour son patrimoine culturel riche et diversifié et ses magnifiques paysages, mais aussi pour sa cuisine unique. La diffusion de la culture culinaire de Hue contribuera à son rayonnement et à la construction de « Hue, capitale culinaire ». Le lancement du mouvement « Les délicieux plats de ma ville natale » visant à faire connaître et à promouvoir les spécialités culinaires locales sera l'occasion de faire connaître les spécialités culinaires de Hue.

Le Département du Tourisme a déployé des campagnes auprès des localités, des entreprises de services touristiques et des particuliers concernés pour s'inscrire et proposer des plats culinaires typiques de la région. M. Nguyen Van Phuc, directeur du Département du Tourisme, a déclaré que le programme « Les délicieux plats de ma ville natale » sera proposé par la communauté d'experts, de chefs, d'entreprises de restauration et de restauration, ainsi que d'agences du secteur de la cuisine et du tourisme de la province de Thua Thien Hue. Les résultats du programme seront déterminés par l'évaluation et le vote des experts et de la population provinciale.

Valoriser la culture culinaire de Hué

Le Vietnam possède une cuisine extrêmement riche et attrayante. Lorsqu'on évoque la cuisine vietnamienne, beaucoup pensent immédiatement à la cuisine de Hué. Cependant, déguster un plat ne se résume pas à savourer son goût, mais aussi à savourer la valeur spirituelle cachée dans chaque ingrédient, chaque épice et chaque recette. Ces valeurs, si nous savons les promouvoir, peuvent sublimer la cuisine de Hué et développer le tourisme.

Développer des programmes de promotion et de diffusion de la culture culinaire et des circuits de découverte culinaire est une solution envisageable. Chaque plat est une histoire, voire une légende, où se cristallise l'essence d'une culture traditionnelle riche et ancienne. Pour que ces plats savoureux deviennent mémorables, les professionnels du tourisme doivent proposer davantage d'expériences aux touristes, et le plat deviendra alors un art culinaire raffiné.

Selon M. Nguyen Quoc Ky, afin de valoriser la culture culinaire du Vietnam en général, et de Thua Thien Hue en particulier, outre le programme « Délicieux plats de ma ville natale », l'Association vietnamienne de la culture culinaire se coordonnera avec les localités pour poursuivre la mise en œuvre de nombreux contenus et catégories, notamment en les aidant à organiser un ensemble d'événements et d'activités visant à promouvoir le développement de l'écosystème culinaire. Des actions de communication et de promotion à l'échelle nationale et internationale seront menées pour valoriser les valeurs culturelles, nutritionnelles et économiques, afin que la cuisine puisse contribuer au développement du tourisme culinaire local. Parallèlement, l'Association vietnamienne de la culture culinaire soutiendra la transformation numérique des activités culturelles culinaires locales sur la même plateforme cartographique, le Musée vietnamien de la culture culinaire (virtuel). Des concours, tels que celui des jeunes artisans/chefs, mettant en avant « Délicieux plats de ma ville natale », seront également organisés en lien avec les événements locaux.

Selon les experts culinaires, avec ses deux axes principaux : la cuisine royale et la cuisine populaire de Hué, la cuisine de Hué a bâti sa propre identité. Cependant, pour valoriser et diffuser la culture culinaire au plus grand nombre, il est nécessaire d'organiser des activités de convergence culinaire dans toute la région, exprimant le talent et l'identité des artisans des différentes régions. Parallèlement, il est nécessaire de combiner des expositions commerciales avec de nombreux stands présentant des produits locaux et des entreprises du secteur alimentaire. Cela pourrait commencer par un festival culinaire mettant à l'honneur 121 plats vietnamiens typiques, puis se poursuivre par la convergence des cuisines typiques du monde entier. L'échange culturel culinaire est également une occasion de présenter, de valoriser et de diffuser la cuisine vietnamienne en général, et la cuisine de Hué en particulier.

Article et photos : HUU PHUC