Le papier de riz Phu Yen : d'un aliment sec au patrimoine culturel immatériel

Cette saison, le long de la route côtière qui traverse les communes d'An My et d'An Chan (district de Tuy An), des rangées de feuilles de riz sèchent. Le crépitement du papier de riz fraîchement séché, combiné à l'odeur de la fumée de bois et de la farine de riz cuite, a donné naissance aux villages artisanaux de papier de riz de Phu Yen . En 2022, le métier de fabricant de papier de riz à Phu Yen, tout comme celui de la sauce de poisson, a été reconnu comme patrimoine culturel immatériel.

Nourriture sèche pour la saison des tempêtes

La fabrication du papier de riz de Phu Yen est largement répandue dans les districts et villes de la province. Parmi eux, on compte deux villages artisanaux réputés : Hoa Da (commune d'An My, district de Tuy An) et Dong Binh (commune de Hoa An, district de Phu Hoa).

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 1. — Phu Yen possède deux villages artisanaux célèbres : Hoa Da (commune d'An My, district de Tuy An) et Dong Binh (commune de Hoa An, district de Phu Hoa).

Mme Do Thi Mai (57 ans, commune d'An My, district de Tuy An) a déclaré : « Le papier de riz est un aliment de conservation. Il y a quelques décennies, le papier de riz était fabriqué à partir de farine de manioc frais. Plus tard, lorsque le riz a été produit en grande quantité, on a utilisé la farine de riz pour fabriquer du papier de riz. »

Le papier de riz est transformé par les habitants de Phu Yen en de nombreux types tels que : papier de riz, papier de manioc, papier de coco, papier de sésame... De nos jours, la fabrication du papier de riz s'est industrialisée, des machines à papier de riz sont nées pour remplacer la fabrication manuelle du papier de riz, apportant une grande efficacité économique et économisant du travail.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 2. — La saison de fabrication du papier de riz s'étend de décembre à juillet du calendrier lunaire.

Il y a quelques décennies, alors que les machines n'étaient pas encore utilisées pour produire du papier de riz en masse, nous devions construire des fours pour le fabriquer à la main. Le matin était le meilleur moment pour faire tremper le riz, car l'eau du puits était douce et fraîche. Après 12 heures de trempage, le riz était ramassé et moulu en farine. Une fois moulue, la farine était trempée toute la nuit. Tôt le matin, le four était allumé pour fabriquer le papier de riz. Le cycle du riz au gâteau était de 24 heures », a expliqué Mme Mai.

Le terme « four à papier de riz » est plus tard utilisé pour désigner un lieu de production de papier de riz en série. Autrefois, ce terme désignait un fourneau en terre battue mélangée à de la paille et de la boue, construit avec des briques pour fabriquer du papier de riz. Le bois de chauffage utilisé pour la fabrication du papier de riz est généralement constitué de plantes potagères telles que le manguier, le carambole, le jacquier, etc.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 3. — Après avoir été cuit, le gâteau de riz humide est séché sur un plateau en bambou.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 4. — Les villages artisanaux traditionnels disposent souvent de zones de séchage concentrées ou de zones de séchage le long des routes rurales.

Toute l'enfance a été baignée par l'odeur de la fumée de bois, de la farine de riz et la lumière vive du soleil qui imprégnait chaque plateau de galettes de riz. Et puis, lorsqu'ils partaient au loin, beaucoup se souvenaient du four brûlant où étaient préparées les galettes de riz, où ils aidaient leurs grands-mères et leurs mères à les sécher, à les sortir et à les ranger sur les plateaux pour les protéger de la pluie.

Le riz C7 de Da Nang est un riz de qualité supérieure. À la cuisson, le riz est légèrement sec, mais une fois transformé en riz, il est moelleux et ne se casse pas. La farine de riz n'est mélangée à aucune substance toxique. Elle est moulue et préparée le jour même, sans laisser reposer toute la nuit, afin que le riz ne tourne pas. Chaque four possède une formule de mélange de farine différente, créant ainsi une saveur unique.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 5. — De la mouture du riz à la fabrication du papier de riz, tout se fait en 24 heures.

Le processus de séchage est également très élaboré. Le gâteau humide sèche ; pour éviter qu'il ne se fissure soudainement, il doit être placé dans un endroit frais, puis séché au soleil. Lorsque sa surface est légèrement transparente, il est placé à l'intérieur pour sécher à l'ombre jusqu'à ce qu'il soit complètement sec avant d'être retiré. Pour éviter que le gâteau ne se casse sous l'effet du soleil, de nombreuses personnes choisissent d'ajouter un peu de farine de tapioca pour le rendre moelleux et parfumé. Grâce à cela, le gâteau est plat, ne se casse pas et ne se déchire pas, et enfin, il est pressé en paquets bien nets pour être vendu partout.

De la nourriture sèche aux cadeaux de la maison

Les galettes de riz Phu Yen sont considérées comme un aliment sec pouvant remplacer le riz, pratique à utiliser et à conserver. Elles peuvent être dégustées avec des crudités, de la viande bouillie ou trempées dans une sauce de poisson onctueuse et inoubliable.

Les touristes passant par la route nationale 1A, les hameaux de Hoa Da et d'An My s'arrêtent tous pour déguster les célèbres vermicelles de riz aux intestins de porc. Ce plat est délicieux grâce à son mélange unique et savoureux. Vermicelles de riz, intestins de porc et feuille de riz grillée croustillante, enveloppée dans une feuille de riz trempée dans l'eau, roulée et nappée d'un bol de sauce de poisson épicée, suscitent l'approbation générale.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 6. — En raison de l’industrialisation, très peu de gens fabriquent encore du papier de riz à la main de nos jours.

À Phu Yen, le papier de riz est utilisé dans de nombreux plats. On peut même dire qu'il peut être roulé dans toutes sortes de préparations. Autrefois, pour aller travailler aux champs, on faisait frire du riz froid le matin, puis on le grillait avec du papier de riz, puis on le trempait dans du papier de riz avec un peu de sauce de poisson et de piment, puis on le roulait et on l'apportait au champ juste à temps pour le labour. Cela suffisait pour un repas copieux. Plus rustiquement, le papier de riz trempé dans l'eau et roulé avec du papier de riz grillé, trempé dans de la sauce de poisson et du piment, était aussi un plat du petit-déjeuner pour se remplir l'estomac avant le labour.

Bánh tráng Phú Yên - Từ món lương khô đến di sản văn hóa phi vật thể- Ảnh 7. — Les gens utilisent des tubes pour sécher les galettes de riz sur un gril après leur sortie du four.

Lorsque des invités de loin reviennent, les galettes de riz deviennent un cadeau de la campagne pour divertir les invités, facile à manger et à conserver. Ou encore, lorsque des enfants de loin reviennent, chacun les emballe de plusieurs façons (une façon correspond à 60 galettes de riz) pour les emporter et apaiser ses envies.

M. Nguyen Le Vu, directeur adjoint du département de la culture, des sports et du tourisme de la province de Phu Yen, a déclaré : « L'artisanat de la fabrication du papier de riz à Phu Yen a été inscrit sur la liste du patrimoine culturel immatériel national par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme en 2022. Il s'agit d'un artisanat traditionnel aux multiples valeurs culturelles, honorant les grains de riz et enrichissant l'identité culturelle du riz humide. Au-delà de sa vocation culinaire, le papier de riz est également présent dans les chants folkloriques et est devenu une source d'inspiration artistique pour de nombreux artistes contemporains. »

Source : https://thanhnien.vn/banh-trang-phu-yen-tu-mon-luong-kho-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-185250621103228386.htm