DNVN – Dans un avenir proche, les consommateurs pourront déguster des tomates plus sucrées et plus juteuses. C'est le résultat d'une étude publiée cette semaine dans la revue Nature.
Des études antérieures ont montré que les techniques de sélection visant à augmenter les rendements affectent souvent les facteurs génétiques qui déterminent la saveur naturelle des tomates.
Partant de ce constat, un groupe de scientifiques de l'Académie chinoise des sciences agricoles a mené des tests d'arômes sur plus de 100 variétés de tomates différentes. Ils ont ainsi identifié 33 agents aromatisants naturels influençant les préférences des consommateurs.
L'équipe a ensuite analysé les concentrations de ces composés aromatiques dans plus de 400 échantillons de tomates prélevés dans le monde entier et procédé au séquençage génétique. Elle a découvert 49 gènes liés à la saveur, dont deux qui contrôlent la teneur naturelle en sucre du fruit.
La désactivation de ces deux gènes a augmenté la teneur en sucre des tomates jusqu'à 30 %. Des méthodes d'édition génétique similaires pourraient être utilisées en production à grande échelle pour obtenir des résultats similaires.
Grâce à cette technologie, les agriculteurs peuvent produire des tomates plus sucrées et plus juteuses sans se soucier du rendement ni de la perte de poids. Les consommateurs apprécieront également la saveur riche des variétés de tomates traditionnelles, avant l'apparition des techniques de sélection modernes.
Commentant l'étude, Christophe Rothan, chercheur à l'Institut national de la recherche agronomique (INRA), a déclaré : « Cette découverte ouvre la possibilité d'exploiter la diversité génétique présente dans les plantes sauvages, qui a été réduite dans les variétés domestiquées, pour améliorer la qualité des variétés modernes. » De plus, cette recherche constitue également une avancée dans la compréhension du mécanisme de formation et de stockage du sucre dans les fruits.
Thanh Mai (à temps partiel)
Source : https://doanhnghiepvn.vn/cong-nghe/nghien-cuu-thanh-ca-chua-ngot-mong-nuoc-hon/20241118095541578
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