Intoxication au pain par temps chaud : les médecins donnent des conseils sur sa conservation.

Suite à plusieurs cas consécutifs d'intoxication alimentaire liée au pain, les médecins conseillent à la population de faire attention à la manière de choisir et de conserver correctement le pain afin de prévenir les intoxications alimentaires.

Pourquoi les intoxications alimentaires liées au pain sont-elles plus fréquentes par temps chaud ? Les médecins expliquent la cause.

Le pain, de par sa richesse en nutriments, son taux d'humidité et sa sensibilité à la contamination croisée, notamment par temps chaud, constitue un milieu propice à la prolifération des bactéries. Les médecins recommandent de le consommer rapidement après sa préparation et déconseillent l'automédication en cas de suspicion d'intoxication alimentaire.

Les croûtes de pain sont celles qui présentent le taux le plus faible de risques d'intoxication alimentaire.

Selon le Dr Nguyen Duc Thanh, directeur du service des urgences, des soins intensifs et de toxicologie de l'hôpital général An Sinh (Hô-Chi-Minh-Ville), en cas d'intoxication alimentaire due au pain, au pâté et à la mayonnaise, ces ingrédients sont souvent les plus susceptibles de contenir des « toxines silencieuses ». En raison de leur richesse nutritionnelle et de leur teneur en eau, ils offrent un environnement idéal à la prolifération de bactéries dangereuses telles que Salmonella, Listeria, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus et la toxine botulique (produite par la bactérie Clostridium botulinum), sans que cela n'altère le goût des aliments.

En cas d'intoxication alimentaire due au pain, le pâté et la mayonnaise sont les ingrédients contenant le plus souvent des « toxines silencieuses ».

Illustration : NQ créée à partir de GM

Outre les deux ingrédients mentionnés ci-dessus, les saucisses vietnamiennes, la charcuterie et les raviolis contribuent également au risque d'intoxication alimentaire en raison d'une contamination facile par les bactéries Salmonella ou Bacillus cereus s'ils ne sont pas réglementés, d'origine inconnue ou mal réfrigérés.

De plus, les légumes crus, les concombres et les cornichons provoquent souvent des infections intestinales à cause de l'eau d'irrigation, de la terre ou parce qu'ils ne sont pas lavés avec de l'eau antibactérienne avant d'être utilisés dans les sandwichs. Les croûtes de pain présentent le plus faible risque d'intoxication alimentaire, sauf si elles sont moisies pendant une longue période, produisant des mycotoxines nocives pour le foie.

Achetez au « bon endroit », conservez correctement et mangez au « bon moment ».

Selon le Dr Vo Thi To Hi, chef du département de nutrition de l'hôpital Gia An 115 (Hô Chi Minh-Ville), pour minimiser le risque d'intoxication alimentaire lié au pain pendant la saison chaude, il est conseillé d'acheter du pain auprès d'établissements réputés dont l'origine est clairement indiquée et l'hygiène garantie.

Avant de consommer un aliment, examinez-le visuellement. Si le pain ou la garniture dégage une odeur étrange, a un goût acide, présente une décoloration ou tout autre signe inhabituel, ne le consommez pas.

Les experts recommandent de consommer le pain dans les 2 à 3 heures suivant sa préparation. S'il est laissé trop longtemps à température ambiante, surtout par temps chaud, les bactéries peuvent se multiplier rapidement et produire des toxines susceptibles de provoquer une intoxication alimentaire.

De plus, il est déconseillé de consommer du pain resté à température ambiante toute une nuit ou seulement légèrement réchauffé. Le réchauffage peut certes éliminer certaines bactéries, mais pas les toxines déjà présentes. Si la conservation est nécessaire, séparez le pain et la garniture, conservez-les au réfrigérateur et consommez-les dans les 24 heures afin de limiter les risques de contamination bactérienne.

Si la conservation est nécessaire, séparez la pâte et la garniture, réfrigérez et consommez dans les 24 heures afin de réduire le risque de contamination bactérienne.

Illustration : NQ créée à partir de GM

Ne vous automédiquez pas avec des antibiotiques ou des médicaments contre la diarrhée.

Selon Doctor To Hi, une erreur fréquente en cas d'intoxication alimentaire est de s'automédiquer avec des antidiarrhéiques dès l'apparition de douleurs abdominales ou de diarrhée. Dans de nombreux cas d'infections gastro-intestinales, la diarrhée est une réaction qui aide l'organisme à éliminer les bactéries et les toxines ; l'utilisation de médicaments inappropriés peut favoriser la prolifération bactérienne dans les intestins.

Toutefois, il est important de ne pas laisser la diarrhée persister. Si les selles fréquentes s'accompagnent de déshydratation, de fièvre, de vomissements ou de fortes douleurs abdominales, il est conseillé de consulter un médecin afin d'éviter les complications.

De plus, nombreuses sont les personnes qui s'automédiquent avec des antibiotiques, même lorsque tous les cas d'intoxication ne le nécessitent pas. Un usage inapproprié peut perturber le microbiote intestinal et accroître le risque de résistance aux antibiotiques.

Le Dr To Hi a souligné que la déshydratation et les déséquilibres électrolytiques peuvent aggraver les intoxications alimentaires, notamment chez les jeunes enfants et les personnes âgées. Par conséquent, une réhydratation adéquate, du repos et une surveillance des symptômes sont nécessaires ; une consultation médicale rapide est indispensable en cas de forte fièvre, de diarrhée prolongée, de selles sanglantes, de vomissements persistants, de vertiges, de léthargie ou de fatigue intense.

Source : https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm