Les Vietnamiens sont fiers du pho.

Pho Thin (Rive du lac Hoan Kiem, Hanoï ) – Photo : NAM TRAN

La raison est que lorsqu’il s’agit de cuisine vietnamienne, tous les amis internationaux connaissent le pho.

Il doit y avoir un plan pour promouvoir le patrimoine pho.

* Madame, certains sont surpris et se demandent pourquoi le pho est un patrimoine immatériel. Pourriez-vous clarifier ce point ?

Mme Le Thi Thu Hien – Directrice du Département du patrimoine culturel – Photo : NVCC

– Le savoir populaire du Pho de Hanoi et le savoir populaire du Pho de Nam Dinh sont deux des 588 patrimoines culturels immatériels inclus dans la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

L’« identification » du patrimoine de tout type sera fondée sur la nature, l’expression et le statut de pratique exceptionnelle de ce patrimoine.

Cela dépend également du processus d’approche, d’inventaire, de constitution de registres patrimoniaux et de rédaction de profils scientifiques du patrimoine local.

Pour le pho de Hanoi et le pho de Nam Dinh, les compétences et les techniques de fabrication du pho sont le secret, les secrets de famille des propriétaires du magasin, transmis de génération en génération dans la famille pour créer une identité unique.

La sophistication dans la dégustation du pho, ainsi que l'existence et la transformation du pho dans la vie avec ses nombreux hauts et bas du peuple vietnamien depuis de nombreuses générations, du pho « subventionné », au « pho sans pilote », au pho avec du riz froid, jusqu'à l'histoire de « porter une boîte à lunch pour acheter du pho signifie savoir que quelqu'un dans la maison est malade »... a créé l'une des caractéristiques uniques de notre culture culinaire.

Aujourd'hui, chaque Vietnamien a le droit d'être fier, car lorsqu'on évoque la cuisine vietnamienne, tous ses amis internationaux connaissent le pho. L'ingéniosité, la minutie et la sophistication, tant dans la préparation que dans la dégustation, du pho constituent un savoir-faire traditionnel hérité de nos ancêtres et que nous continuons à préserver, à pratiquer et à cristalliser en un patrimoine culturel immatériel, qui mérite d'être reconnu.

Des touristes japonais font la queue pour manger du pho au Vietnam Pho Festival 2023 au parc Yoyogi, Tokyo (Japon) en octobre 2023 - Photo : QUANG DINH

* Comment le fait d'être « classé au patrimoine » contribuera-t-il à préserver et à développer la profession de cuisinier du pho et contribuera-t-il à promouvoir ce plat plus largement ?

– En avril dernier, le Gouvernement a publié le décret n° 39/2024/ND-CP stipulant des mesures pour gérer, protéger et promouvoir les valeurs du patrimoine culturel immatériel dans les listes de l’UNESCO et la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel.

En conséquence, une fois le patrimoine culturel immatériel inscrit sur la liste nationale, le Comité populaire de la province ou de la ville qui possède le patrimoine doit élaborer un projet, un programme et un plan pour protéger et promouvoir la valeur du patrimoine culturel immatériel.

L’organisation de festivals et la présentation du patrimoine culturel immatériel au niveau national et international constituent l’une des mesures contribuant à la protection et à la promotion des valeurs patrimoniales.

L’inscription du patrimoine sur la liste nationale est l’une des motivations pour encourager la communauté à être plus fière du patrimoine, à s’en soucier et à prendre des mesures spécifiques pour soutenir les artisans et les praticiens dans la protection et la promotion du patrimoine.

Les restaurants de pho, transmis de génération en génération, seront connus et appréciés par de nombreuses personnes, et leur clientèle augmentera. Bien entendu, le pho, déjà célèbre, le sera également par un public encore plus large.

Photo de famille de trois générations de M. Tang 23 Hang Tien, Quang Trung, Nam Dinh City – Photo : NAM TRAN

De nombreux métiers culinaires sont des patrimoines nationaux.

* En quoi le potentiel de diffusion de ce plat dans le monde sera-t-il différent après l'inscription du pho sur la liste ?

– Au fil des années, le pho n’est pas seulement devenu un plat préféré dans l’esprit des Hanoïens et des habitants de Nam Dinh, mais il est également connu des amis internationaux.

Pho est devenu un nom propre dans de nombreux dictionnaires célèbres du monde entier et est présent dans 50 pays à travers le monde.

Selon Lonely Planet, le Vietnam est l’un des pays dont les sept plats servis dans des bols offrent la meilleure expérience au monde.

Le Pho vietnamien a également été élu par le célèbre magazine Business Insider comme l'un des plats incontournables à essayer dans une vie pour ceux qui aiment voyager.

Le journal The Travel a publié une liste des 10 pays où l'on trouve la meilleure cuisine du monde, dont le pho vietnamien.

Après avoir été inclus dans la liste du patrimoine national, le pho sera encore plus connu et deviendra un produit culturel traditionnel d'une valeur particulière dans la promotion de l'image du Vietnam, la promotion du développement du tourisme et le développement socio-économique.

* Beaucoup pensent que notre cuisine est très attrayante et qu'elle aurait dû être inscrite au patrimoine culturel immatériel national depuis longtemps afin de mieux la promouvoir. Qu'en pensez-vous ?

– La cuisine vietnamienne est non seulement riche et variée, mais aussi extrêmement attrayante. Chaque communauté ethnique et chaque région possède ses propres plats typiques, associés à la vie matérielle et spirituelle de cette communauté.

Toutefois, l’inscription du patrimoine culturel immatériel sur la liste nationale doit être conforme aux dispositions de la loi sur le patrimoine culturel et de la loi modifiant et complétant un certain nombre d’articles de la loi sur le patrimoine culturel et des documents guidant sa mise en œuvre.

Nous encourageons toujours les provinces et les villes à mener en permanence des recherches, à inventorier le patrimoine culturel immatériel, à constituer des dossiers scientifiques du patrimoine lié au domaine de la cuisine traditionnelle pour proposer son inclusion dans la Liste nationale du patrimoine culturel immatériel, en garantissant la science, sur la base d'une identification complète des manifestations culturelles et des valeurs du patrimoine.

Ces dernières années, de nombreuses provinces et villes ont accordé une grande attention aux connaissances populaires sur la cuisine traditionnelle, ainsi qu’à la compréhension de l’importance de ces patrimoines pour le développement du tourisme local, de sorte qu’elles ont élaboré des profils scientifiques du patrimoine et les ont enregistrés.

Comme le métier de confectionneur de gâteaux Pia (Soc Trang), l'art de préparer des plats végétariens (Tay Ninh), le métier de confectionneur de rouleaux de printemps Lai Vung (Dong Thap), le métier de confectionneur de gâteaux Khau Xen et de gâteaux Chi Chop des Thaïs Blancs (Dien Bien), le métier de confectionneur de gâteaux Chung et de gâteaux Giay (Phu Tho), la technique de fabrication du vin Can des Xtieng (Binh Phuoc)...

Jusqu'à présent, 32 patrimoines sous forme de savoirs populaires et d'artisanats traditionnels liés à la cuisine traditionnelle ont été recensés sur un total de 588 patrimoines inscrits sur la liste nationale.

Pho Phu Gia, District 3, HCMV – Photo : QUANG DINH

Mme Phuc Thinh, propriétaire du restaurant Pho Huong Binh (HCMC) - participante au Vietnam Pho Festival organisé par le journal Tuoi Tre les 5 et 6 octobre de cette année à Séoul (Corée du Sud), a partagé avec Tuoi Tre :

Pour la deuxième année consécutive, notre restaurant de pho figure dans la catégorie Bib Gourmand 2024 du Guide Michelin (bonne cuisine, bon rapport qualité-prix). Depuis, le restaurant a accueilli davantage de clients, dont de nombreux touristes.

Maintenant que le pho est devenu un patrimoine culturel immatériel national, il fait la fierté des commerçants de pho et constitue également la base de sa popularité croissante.

Parce qu'il n'est pas facile de maintenir un restaurant de pho au fil du temps, les titres sont très significatifs, aidant les restaurants à poursuivre en toute confiance des saveurs traditionnelles de longue date.

Il y aura des artistes folkloriques et d'élite qui cuisineront du pho.

Le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Hanoi et le Département de la Culture, des Sports et du Tourisme de Nam Dinh mettront bientôt en œuvre de nombreuses mesures pour promouvoir les valeurs du patrimoine, organiser des séminaires et des ateliers pour présenter le pho, discuter des questions de protection et de promotion de la valeur du patrimoine culturel immatériel de la cuisine du pho ainsi que des coutumes de consommation du pho.

Hanoi et Nam Dinh promouvront la propagande et présenteront le patrimoine, poursuivront les recherches et les collections pour clarifier l'origine et le processus de formation de la cuisine pho.

Organiser des entretiens, des enregistrements audio et vidéo du processus de pratique patrimoniale des propriétaires de restaurants de pho qui sont des chefs de pho de longue date dans des familles avec plusieurs générations d'expérience dans la profession, avec un prestige voté par la communauté des amateurs de pho.

Soutenir les artisans qui sont les sujets détenant et exerçant le métier de fabrication du pho et transmettant leur expérience ; proposer d'envisager l'attribution du titre d'Artisan du Peuple et d'Artisan d'Excellence dans le domaine du patrimoine culturel immatériel à ces artisans.

Les deux localités prévoient également d'aider les praticiens du patrimoine à enregistrer des marques et des enseignes conformément à la loi, et de rechercher et planifier des espaces culturels pour les pratiques du patrimoine...

Hanoi prévoit à elle seule de créer une carte du pho de Hanoi pour fournir des suggestions et des indications spécifiques sur les délicieux restaurants de pho de la capitale.

Tuoitre.vn

Source : https://tuoitre.vn/nguoi-viet-tu-hao-ve-pho-20240816090250493.htm