Vous vous souvenez de la soupe de nouilles de riz avec des nouilles coupées en tranches ?

Quand j'étais petite, après chaque forte pluie, mes sœurs et moi allions aux champs avec notre père pêcher et attraper des crabes. Dès que l'eau se retirait, les poissons remontaient le long des rizières et des fossés, et je les attrapais aussitôt, amassant rapidement un joli butin. Le lendemain, ma mère préparait toujours un délicieux bol de soupe de nouilles de riz pour toute la famille.

Les nouilles de riz sont coupées à la main. Photo : THUY TIEN

Ce plat est appelé « soupe de nouilles coupées à la main » car la pâte est pétrie, puis étalée finement et coupée en filaments à la main, sans moules ni machines. Cela paraît simple, mais la préparation de délicieuses nouilles est un processus méticuleux.

Ma famille conserve encore un vieux mortier en pierre. Chaque fois que nous voulions faire des nouilles de riz, ma mère faisait tremper le riz jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis le mettait dans le mortier pour le moudre. Elle choisissait une variété de riz peu collante, ce qui lui donnait une couleur blanc laiteux et une saveur unique. Après le broyage, elle recouvrait le riz d'un morceau d'étamine et l'aplatissait avec une planche à découper pour en extraire l'excédent d'eau. Pour préserver l'arôme et éviter que le riz ne devienne acide, elle y incorporait souvent un peu de sel et quelques cuillères à soupe de lait de coco afin d'enrichir la saveur et de rendre la pâte plus souple.

Vient ensuite le pétrissage, qui doit être effectué uniformément jusqu'à ce que la pâte soit lisse et souple. Une fois terminé, ma mère la divise en petites portions. Chaque portion est façonnée autour d'une bouteille en verre, puis roulée d'avant en arrière jusqu'à ce que la pâte soit répartie uniformément et suffisamment fine. De cette façon, ma mère prépare chaque « bouteille de pâte », prête pour l'étape du découpage.

Quant aux poissons et aux crabes que nous avions pêchés, mes sœurs et moi avons aidé maman à les nettoyer. Nous avons enlevé les carapaces des crabes, mis les œufs de côté et pilé la chair jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Nous avons fait bouillir le poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit, l'avons désossé et avons récupéré la chair. Maman a soigneusement filtré la chair de crabe et a utilisé le liquide obtenu pour faire un bouillon sucré.

La marmite de bouillon était posée sur le poêle à bois, dont le feu crépitait doucement. Pendant ce temps, ma mère était assise à couper les nouilles de riz. D'une main, elle tenait la pâte étalée, et de l'autre, elle coupait chaque lamelle avec un couteau, les laissant tomber directement dans l'eau bouillante. Toutes les quelques lamelles, elle humidifiait la lame pour éviter que la pâte ne colle et que les nouilles ne se cassent. Observer ses mains agiles était fascinant.

Les nouilles de riz donneront au bouillon une couleur blanc laiteux et l'épaissiront légèrement. À ce moment-là, ma mère met une petite casserole sur le feu, y fait revenir les oignons et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis ajoute les œufs de crabe et les mélange brièvement avant de les verser dans la casserole de nouilles de riz. Elle ajoute un peu de sauce de poisson, assaisonne à son goût et, pour finir, parsème d'oignons verts hachés et de poivre moulu. Et voilà, une délicieuse soupe de nouilles de riz maison !

Un bol de soupe de nouilles de riz aux crevettes, au crabe et au lait de coco. Photo : THUY TIEN

Toute la famille était réunie autour de la table, savourant un bol fumant de bánh canh (soupe de nouilles de riz vietnamienne), chaque bouchée étant un délice. Le bouillon riche, parfumé aux œufs de crabe et au lait de coco, les nouilles moelleuses et les morceaux sucrés de poisson et de crabe embaumaient l'air, réchauffant les cœurs à chaque bouchée. Par cette journée fraîche, être assis ensemble autour de la table était un vrai réconfort.

La soupe de nouilles de riz peut être préparée sucrée ou salée. La version sucrée utilise généralement du sucre de palme ou du sucre de canne, cuit avec du gingembre et des feuilles de pandan, et est nappée de lait de coco pour une texture onctueuse et un arôme envoûtant. La version salée varie selon les régions ; certaines utilisent du poisson d'eau douce, du crabe ou des crevettes, tandis que d'autres privilégient le canard ou le poulet. Malgré ces différences de préparation, un élément reste commun : les nouilles de riz artisanales, moelleuses et rustiques, se marient à merveille avec le bouillon riche et savoureux.

Aujourd'hui, la soupe de nouilles de riz coupées à la main n'est plus aussi populaire qu'avant, mais dès qu'il bruine ou qu'il y a du vent le soir, je rêve de l'arôme parfumé du bouillon qui mijote sur le feu de bois de ma mère. Ce qui me manque, ce n'est pas seulement le plat lui-même, mais aussi le cliquetis du moulin à pierre, les mains agiles de ma mère qui pétrissaient la pâte et coupaient les nouilles, l'arôme des œufs de crabe sautés aux oignons, les rires joyeux autour de la marmite qui bouillonnait, et même cette sensation d'attendre, le ventre qui gargouille…

La soupe de nouilles de riz n'est pas qu'un simple plat ; elle fait partie des souvenirs d'enfance, de l'amour mis dans chaque brin de nouilles que ma mère pétrissait à la main, et du goût riche et inoubliable de la maison.

THUY TIEN

Source : https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html