Ces chefs ont grandi dans les villages.

(GLO) - Dans les villages de Jrai et Bahnar, sur les hauts plateaux de Gia Lai, des personnes, bien qu'autodidactes, maîtrisent la cuisine traditionnelle et savent préparer de nombreux plats délicieux. On leur fait confiance pour cuisiner lors des fêtes villageoises ; elles participent également à des événements et travaillent dans des restaurants et autres établissements de restauration.

Promouvoir la cuisine Jrai au-delà du village

M. Yaih (un homme Jrai de 59 ans) du village de Chuét Ngol (quartier d'An Phú) se consacre sans relâche à la préservation et à la promotion de la cuisine traditionnelle de son ethnie. Il officie souvent en tant que chef cuisinier lors des importantes réunions du village.

M. Yaih (à droite) prépare du riz gluant traditionnel Jrai cuit dans des tubes de bambou. Photo : Tran Dung

Dès son plus jeune âge, M. Yaih adorait cuisiner et apprit seul à préparer des plats traditionnels pour sa famille et les villageois. Plus tard, grâce à son organisation et à son talent pour concocter de nombreux mets délicieux, il fut invité à cuisiner lors de mariages, d'anniversaires, de pendaisons de crémaillère et de cérémonies de piété filiale dans de nombreux quartiers et communes.

« J'ai commencé à cuisiner pour les villageois en 1998. Auparavant, lors des fêtes de village, l'hôte s'occupait de tout, ce qui entraînait souvent un nombre insuffisant ou excessif de plats et donc du gaspillage. Depuis que j'ai commencé, j'ai toujours veillé à standardiser ma façon de faire afin que tout soit fait correctement, économiquement et efficacement, à la hauteur de la confiance que les villageois me témoignent lorsqu'ils me confient l'organisation de leurs fêtes », a expliqué M. Yaih.

En 2019, après avoir suivi une formation en tourisme communautaire, M. Yaih a commencé à développer la marque de poulet grillé H'bya avec du riz au bambou pour la servir lors d'événements et de festivals.

Il a déclaré : « Préparer un authentique poulet grillé au riz gluant de style Jrai exige une longue expérience et une recette secrète unique. La promotion active de ce plat a permis au poulet grillé au riz gluant de H'bya de se faire connaître du grand public, tout en favorisant la consommation de poulet élevé en plein air par les communautés ethniques minoritaires. Il a également transmis cette recette secrète à ses enfants, perpétuant ainsi la tradition culinaire de son peuple. »

Le poulet grillé H'bya accompagné de riz au bambou a été mis à l'honneur dans de nombreux festivals gastronomiques, tant au niveau de la province qu'à l'extérieur. En mai 2025, M. Yaih a reçu un certificat du directeur du Centre d'expositions culturelles et artistiques du Vietnam pour son plat « Poulet grillé H'bya au riz au bambou », présenté lors de l'exposition « Le plus beau nom de Hô Chi Minh », organisée dans le cadre du Festival du village du lotus 2025 par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, en collaboration avec le Comité populaire de la province de Nghệ An.

De la préservation de l'identité culturelle à la poursuite d'une carrière culinaire.

Dans le village de Breng 1 (commune d'Ia Hrung), Siu H'Myan (42 ans, femme de l'ethnie Jrai) est considérée comme la cuisinière du village. Son enfance passée à travailler dans les champs et à accompagner sa mère à la cueillette des légumes, à la pêche aux crabes et à la récolte des pousses de bambou lui a permis d'acquérir une connaissance approfondie des ingrédients, une grande maîtrise des techniques culinaires et le talent d'associer les saveurs pour créer des plats rustiques empreints de tradition. Grâce à son excellent savoir-faire, elle est régulièrement invitée, depuis 2007, à cuisiner lors des fêtes et réunions locales.

Mme H'Myan a déclaré : « De nombreuses familles choisissent souvent d'organiser des fêtes au restaurant, mais lorsqu'elles souhaitent déguster des plats traditionnels de Jrai, elles préfèrent toujours m'inviter. Généralement, elles apprécient la fondue chinoise, les salades, le riz gluant et des plats typiques comme le riz au bambou, le poulet grillé, la viande grillée dans des tubes de bambou, la viande mijotée dans des feuilles de bananier et la soupe à la farine de riz… »

À 23 ans, Mme May a déjà fait ses preuves au restaurant Play Gong and Drum. Photo : R'Ô HOK

May (une jeune femme Bahnar de 23 ans originaire du village de Klot, commune de Kon Gang) est passionnée de cuisine depuis son enfance, préparant souvent les repas pour sa famille. Plus tard, elle a accompagné les femmes plus âgées en cuisine lors des grandes fêtes, apprenant ainsi à préparer les plats traditionnels Bahnar.

Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, Mme May a étudié les arts culinaires au Gia Lai College. Diplômée en 2022, elle a commencé à travailler au restaurant Plây Cồng Chiêng (village d'Ốp, quartier de Pleiku), un établissement culinaire renommé de cette ville de montagne.

Mme May a confié : « Le restaurant propose principalement des plats typiques des minorités ethniques, comme le riz gluant cuit dans des tubes de bambou, le poulet grillé, les feuilles de manioc sautées avec du melon amer et des abats de poulet, et le vin de riz traditionnel. Je suis ravie de préparer ces plats chaque jour. Bien que mon emploi soit stable, je nourris toujours le rêve d’ouvrir mon propre restaurant spécialisé dans la cuisine traditionnelle des Hauts Plateaux du Centre, afin de satisfaire les goûts d’une clientèle variée. »

Mme Nguyen Thi Thuy Dung, propriétaire du restaurant Play Cong Chieng, a déclaré : « Le personnel du restaurant est principalement composé de personnes des ethnies Jrai, Bahnar et Xe Dang. Parmi elles, May se distingue par sa passion et son esprit d’apprentissage constant ; ses compétences culinaires s’améliorent sans cesse, contribuant ainsi à fidéliser la clientèle. »

Source : https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html