Les chefs qui ont grandi dans le village

(GLO) - Dans les villages de Jrai et de Bahnar, sur les hauts plateaux de Gia Lai, des habitants n'ont pas fréquenté l'école traditionnelle, mais connaissent la cuisine traditionnelle et préparent de nombreux plats délicieux. On leur confie la préparation des repas lors des fêtes villageoises, ainsi que la participation à des événements et des repas dans les restaurants et autres lieux de restauration.

Promouvoir la cuisine Jrai en dehors du village

Monsieur Yaih (Jrai, 59 ans), du village de Chuet Ngol (quartier d'An Phu), est un fervent défenseur de la préservation et de la promotion de la cuisine traditionnelle de son peuple. Il est souvent le chef cuisinier lors des grandes fêtes du village.

M. Yaih (à droite) prépare un plat traditionnel de riz au bambou du peuple Jrai. Photo : Tran Dung

Depuis son enfance, M. Yaih aimait cuisiner et a appris à préparer des plats traditionnels pour sa famille et les villageois. Plus tard, grâce à son sens de l'organisation et à son talent pour concocter de délicieux mets, il a été sollicité pour cuisiner lors de mariages, d'anniversaires, de pendaisons de crémaillère, de cérémonies de piété filiale, etc., dans de nombreux quartiers et communes.

« J'ai commencé à cuisiner pour les villageois en 1998. Auparavant, lors des fêtes, l'hôte s'occupait généralement lui-même du repas, ce qui entraînait souvent des pénuries ou des excès de plats et du gaspillage. Depuis, je m'efforce toujours de rendre les repas plus complets, économiques et raisonnables, afin d'être à la hauteur de la confiance que les villageois me témoignent lorsqu'ils me confient l'organisation de leurs fêtes », a expliqué M. Yaih.

En 2019, après avoir suivi une formation en tourisme communautaire, M. Yaih a commencé à développer la marque H'bya de poulet grillé et de riz au bambou pour la proposer lors d'événements et de festivals.

Il a déclaré : « Pour préparer un poulet grillé au riz au bambou authentique, selon la recette traditionnelle de Jrai, il faut de l'expérience et un savoir-faire bien à lui. La promotion active de ce plat à H'bya a permis à de nombreuses personnes de le découvrir et a favorisé la consommation de poulet fermier issu des minorités ethniques. Il a également transmis ce secret à ses enfants, perpétuant ainsi la tradition culinaire de son peuple. »

Le poulet grillé au riz au bambou H'bya a été présenté dans de nombreux festivals culinaires, tant au niveau de la province qu'à l'extérieur. En mai 2025, M. Yaih a reçu un certificat du directeur du Centre d'exposition de la culture et des arts du Vietnam pour son plat « Poulet grillé au riz au bambou H'bya », l'autorisant à participer à l'exposition « Le plus bel hommage à Hô Chi Minh », organisée dans le cadre du Festival du village du lotus 2025, par le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme, en collaboration avec le Comité populaire de la province de Nghệ An.

De la préservation de l'identité à la poursuite d'une carrière culinaire

Dans le village de Breng 1 (commune d'Ia Hrung), Mme Siu H'Myan (42 ans, ethnie Jrai) est considérée comme la cuisinière du village. Son enfance passée dans les champs, à accompagner sa mère à la cueillette des légumes, à la pêche aux crabes et à la récolte des pousses de bambou, lui a permis de comprendre les ingrédients, de maîtriser les techniques de préparation et de savoir marier les saveurs pour créer des plats rustiques empreints d'une riche identité traditionnelle. Grâce à sa délicieuse cuisine, depuis 2007, elle est souvent invitée à cuisiner lors de fêtes dans la région.

Mme H'Myan a déclaré : « De nombreuses familles choisissent souvent d'organiser des fêtes au restaurant, mais lorsqu'elles souhaitent déguster des plats traditionnels Jrai, elles préfèrent toujours m'inviter. Généralement, elles apprécient les fondues chinoises, les salades, le riz gluant et les plats typiques tels que le riz au bambou, le poulet grillé, la viande grillée dans un tube de bambou, la viande braisée dans une feuille de bananier, la soupe de riz… »

À 23 ans, Mme May a confirmé son talent à la boutique Play Gong Chieng. Photo : R'Ô HOK

May (Bahnar, 23 ans, habitant le village de Klot, commune de Kon Gang) est passionnée de cuisine depuis son enfance, où elle préparait souvent les repas pour sa famille. Par la suite, elle a accompagné ses tantes et ses grands-mères pour cuisiner lors d'occasions importantes, apprenant ainsi à préparer les plats traditionnels Bahnar.

Après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires, Mme May a étudié les techniques culinaires au Gia Lai College. Diplômée en 2022, elle a travaillé au restaurant Play Gong Chieng (village d'Op, quartier de Pleiku), une adresse gastronomique réputée de cette ville de montagne.

Mme May a confié : « Le restaurant propose principalement des plats typiques des minorités ethniques, comme le riz au bambou, le poulet grillé, les nouilles sautées aux aubergines amères et aux gésiers de poulet, et le vin en jarre. Je suis ravie de préparer ces plats chaque jour. Bien que mon emploi soit stable, je rêve toujours d'ouvrir un jour mon propre restaurant spécialisé dans la cuisine traditionnelle des Hauts Plateaux du Centre, afin de satisfaire les envies culinaires d'un grand nombre de gourmands. »

Mme Nguyen Thi Thuy Dung, propriétaire du restaurant Play Cong Chieng, a déclaré : « Le personnel du restaurant est principalement composé de personnes des ethnies Jrai, Bahnar et Xe Dang. Parmi elles, May se distingue par sa passion et son esprit d’apprentissage constant ; ses compétences culinaires s’améliorent sans cesse, contribuant ainsi à fidéliser la clientèle. »

Source : https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html