Mme Tran Thi Yen (à l'extrême droite) emballe des produits. Photo : THUY TRANG
C'est l'un des endroits de la commune de Kien Luong où de nombreuses familles perpétuent la tradition du séchage du poisson. Les journées ensoleillées sont les plus chargées pour ces séchoirs. Dès le petit matin, le poisson frais, après son achat, est trié, nettoyé, découpé, mariné, puis soigneusement disposé sur des claies pour sécher au soleil. Chaque lot de poisson séché est le fruit du travail et du savoir-faire de ceux qui se consacrent à cet artisanat traditionnel depuis des générations.
Mme Tran Thi Yen, propriétaire d'une entreprise de transformation de poisson séché, explique que le processus de séchage se fait encore selon des méthodes traditionnelles. Pour obtenir un poisson séché savoureux, il est essentiel que le poisson soit très frais. Après une première préparation, il est mariné dans les proportions adéquates, puis rincé à l'eau claire avant d'être assaisonné de sauce de poisson et d'épices. C'est le secret pour éviter qu'il ne soit trop salé tout en préservant sa saveur naturelle. Si un assaisonnement est utilisé, le piment en poudre est ajouté juste avant le séchage afin de conserver la couleur naturelle du poisson. Après la marinade, le poisson est séché au soleil. En cas de pluie ou d'ensoleillement insuffisant, il est séché une seconde fois le lendemain pour garantir sa qualité.
Utilisant des matières premières provenant de la zone maritime de Kien Luong, l'établissement transforme divers produits tels que le chinchard séché, les anchois, le lépisme argenté, le barracuda, différentes sortes de poissons séchés au soleil et les anchois confits. En moyenne, l'établissement de Mme Yen produit environ 400 kg de produits de poisson séché par mois, la production augmentant pendant les vacances et le Têt (Nouvel An lunaire). Mme Yen participe à la promotion de ses produits lors de nombreux événements et foires, ce qui lui permet de gagner en notoriété. Grâce à la qualité de ses produits, elle compte davantage de clients et bénéficie d'un marché plus stable. En période de forte activité, sa production ne suffit pas à satisfaire la demande.
Outre la création d'un produit local unique, cet artisanat traditionnel offre également un moyen de subsistance à de nombreuses femmes pendant leur temps libre. Lorsque les matières premières abondent, l'établissement mobilise 5 à 10 personnes pour participer à la transformation, au filetage, au séchage et à l'emballage du poisson. Mme Luong Hong Phung profite de ses matinées pour fileter le poisson. « Chaque quart de travail, de 8 à 12 heures, me rapporte entre 100 000 et 120 000 VND supplémentaires. C'est un travail idéal pour les femmes, car elles ont encore le temps de s'occuper des tâches ménagères et des enfants », explique-t-elle. Bien que ce ne soit pas leur principale source de revenus, cet argent aide de nombreuses familles à subvenir à leurs besoins, notamment pendant la basse saison ou lorsque le secteur de la pêche connaît des difficultés.
Cependant, selon de nombreuses entreprises de transformation de poisson séché de la commune de Kien Luong, le développement de cet artisanat traditionnel reste confronté à de nombreuses difficultés. Ces entreprises familiales de petite taille manquent de moyens financiers pour accroître leur production. La transformation demeure fortement dépendante des conditions météorologiques et repose principalement sur le séchage naturel au soleil. L'approvisionnement en matières premières varie selon les saisons et les produits n'ont pas encore bénéficié d'une marque.
Selon Tran Binh Trong, secrétaire adjoint du Comité du Parti et président du Comité populaire de la commune de Kien Luong, afin de préserver l'artisanat traditionnel, la commune poursuit l'étude et la planification des zones de production appropriées, créant ainsi les conditions nécessaires à la création de coopératives pour les ménages. L'objectif est d'accroître les capacités de production et de remédier progressivement à la situation de la petite production. Parallèlement, la commune collabore avec les services spécialisés pour aider les habitants à accéder aux capitaux d'investissement pour l'acquisition d'équipements et à l'application de techniques de séchage afin de réduire leur dépendance aux aléas climatiques ; elle les accompagne dans la mise en œuvre des normes de sécurité alimentaire, d'emballage et d'étiquetage ; elle privilégie le développement des produits OCOP ; et elle intensifie ses actions de promotion commerciale afin de garantir des débouchés stables pour les produits.
Source : https://baoangiang.com.vn/no-am-tu-nghe-ca-kho-a491109.html
