NTO - Marmite à carpes

Ingrédients : 1 carpe, 500 g d’os de porc, 4 tomates, 1 ananas, échalotes, ail, gingembre, pâte de riz fermentée (à défaut, utiliser du tamarin), aneth ; sauce de poisson, poudre d’assaisonnement, sel, glutamate monosodique. Légumes à servir avec : fleur de bananier, épinards d’eau, céleri…

Méthode de préparation : Préparation des ingrédients : À l’achat d’une carpe, écaillez-la, retirez le ventre et les branchies, puis lavez-la soigneusement. Pour éliminer le mucus et l’odeur de poisson, frottez le corps et le ventre de la carpe avec du gros sel et du gingembre finement haché, puis rincez-la plusieurs fois à l’eau. Lavez les os de porc, blanchissez-les brièvement dans de l’eau bouillante, puis égouttez-les et rincez-les à nouveau. Pelez l’ananas, retirez les yeux et coupez-le en fines tranches. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez l’aneth et ciselez-la. Faites tremper les légumes d’accompagnement dans de l’eau salée diluée, puis égouttez-les dans une passoire. Pelez et lavez le gingembre, puis hachez-le finement. Broyez la pâte de riz fermentée avec un peu d’eau et passez-la au tamis pour éliminer les résidus. Pelez et hachez finement l’ail et les échalotes.

Préparation du bouillon : Mettez une casserole d’eau sur le feu. À ébullition, ajoutez les os de porc et laissez cuire. Écumez régulièrement pour que le bouillon soit plus clair. Ajoutez ensuite un peu de sel, de glutamate monosodique (MSG) et de sucre, puis laissez mijoter les os pendant 3 heures. Une fois le bouillon prêt, faites revenir les os dans de l’huile avec des oignons et de l’ail jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les tomates, l’ananas et la carpe, et faites sauter jusqu’à ce que le tout soit cuit. Ajoutez ensuite l’eau de riz fermentée. Lorsque l’eau de riz fermentée bout, ajoutez le bouillon d’os de porc, la sauce de poisson, le gingembre, le poivre, le sucre, le MSG et un peu de piment, puis mélangez bien.

Une fois le bouillon à ébullition, assaisonnez-le à nouveau selon votre goût, puis laissez cuire encore 5 minutes avant d'ajouter l'aneth haché et d'éteindre le feu.

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