NTO - Marmite de carpes

Ingrédients : 1 carpe, 500 g d’os de porc, 4 tomates, 1 ananas, échalotes, ail, gingembre, riz fermenté (à défaut, utilisez du tamarin), aneth ; sauce de poisson, assaisonnement en poudre, sel, glutamate monosodique. Légumes d’accompagnement : fleur de bananier, épinards d’eau, céleri…

Préparation : Préparation des ingrédients : Lorsque vous achetez une carpe, nettoyez les écailles, le ventre et les branchies, puis lavez le poisson. Pour éviter que la carpe ne devienne visqueuse et poissonneuse, utilisez du gros sel et du gingembre haché pour frotter le corps et le ventre du poisson, puis rincez plusieurs fois à l'eau. Lavez les os de porc, blanchissez-les à l'eau bouillante, puis sortez-les et lavez-les à nouveau pour les nettoyer. Pelez l'ananas, retirez les yeux et coupez-le en fines tranches. Lavez les tomates et coupez-les en quartiers. Lavez l'aneth et coupez-le en petits morceaux. Faites tremper les légumes d'accompagnement dans de l'eau salée diluée, puis retirez-les et mettez-les dans un panier pour les égoutter. Pelez le gingembre, lavez-le et hachez-le finement. Moudre le riz avec un peu d'eau et filtrez-le à travers une passoire pour enlever la pulpe. Pelez et hachez l'ail et les échalotes.

- Préparation du bouillon : Mettez une casserole d’eau sur le feu. À ébullition, ajoutez les os de porc et faites-les cuire. Écumez régulièrement pour obtenir un bouillon plus clair. Ajoutez ensuite un peu de sel, de glutamate monosodique et de sucre et laissez mijoter les os pendant 3 heures pour obtenir le bouillon. Une fois le bouillon prêt, ajoutez l’huile de cuisson, les oignons et l’ail et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient parfumés. Ajoutez ensuite les tomates, l’ananas et la carpe et faites sauter jusqu’à ce qu’ils soient parfumés, puis ajoutez l’eau vinaigrée. Lorsque l’eau vinaigrée bout, ajoutez le bouillon d’os avec la sauce de poisson, le gingembre, le poivre, le sucre, le glutamate monosodique et un peu de piment, puis remuez bien.

Lorsque l'eau de la marmite bout, assaisonnez à nouveau selon votre goût et laissez cuire encore 5 minutes, puis ajoutez l'aneth hachée et éteignez le feu.

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