Le pays de Ky Son est difficile à bien des égards, il est donc extrêmement difficile de créer un produit unique. Cela dit, on voit que la marque de bœuf Giang Que Hau n’est pas apparue par hasard.
Le bœuf Que Hau est une marque réputée du pays de Ky Son, ce produit a été certifié OCOP. Image: Viet Khanh.
Persistant à entretenir le feu pendant 27 ans
Ky Son évolue de jour en jour mais reste la région la plus misérable de la province de Nghe An. Malgré le fait de bénéficier de nombreuses politiques concrètes de l'État (3 Programmes Nationaux Cibles, Services Environnementaux Forestiers...), la vie des populations a encore de nombreux soucis, et au final elles sont encore « en retard » par rapport au niveau moyen. partagé. Dans ce contexte, il est difficile de construire des marques OCOP uniques, heureusement il reste encore la « vache Que Hau » pour semer la confiance.
Le Bo Giang, également connu sous le nom de bœuf de cuisine, est un produit originaire de la terre de Ky Son. Étonnamment, la propriétaire de ce célèbre produit, Mme Bui Thi Que, est une personne des basses terres venue créer une entreprise. Il y a près de 30 ans, son unité lui a assigné un poste pour travailler ici. A cette époque, la population était encore clairsemée, les quatre directions étaient venteuses et nuageuses.
Même dans ses rêves, Mme Que ne pensait pas qu'elle serait liée à cette terre pendant si longtemps, mais dans la vie, personne n'aurait pu prédire que Ky Son serait l'endroit qui maintiendrait et forgerait pour elle une relation chaleureuse et une famille heureuse, et en même temps une grande motivation pour créer une célèbre marque spécialisée dans les Highlands.
Passionnée et surtout responsable de son métier, Mme Bui Thi Que a créé d'excellents produits. Image: Viet Khanh.
Mme Que a déclaré que le couple était à la fois garde-frontière et avait mis les pieds dans un nouveau pays avec beaucoup d'anxiété. Ky Son à l'époque était très différent d'aujourd'hui, la circulation n'était pas pratique donc voyager était extrêmement gênant, le commerce était donc beaucoup plus difficile. Des dizaines de forces de résistance invisibles ont fait prendre du retard à Ky Son.
Le commerce est difficile, la nourriture de bas en haut est très rare, afin de maintenir les activités quotidiennes, les gens sont obligés de stocker de la nourriture toute l'année, surtout pendant la période des récoltes, ou pendant les mois froids. Il n'y a ni réfrigérateur ni congélateur, nous devons donc suivre la méthode traditionnelle : après avoir acheté le bœuf et le porc, nous les suspendrons horizontalement sur le sol de la cuisine et les laisserons sécher pendant des jours et des mois pour les utiliser progressivement.
"Le bœuf Giang est originaire des peuples autochtones. Dans le passé, les gens le préparaient principalement selon les coutumes traditionnelles, le laissant presque cru et sans trop d'épices marinées. Personnellement impressionné, j'ai pris le temps de rechercher, d'une part en essayant d'en préserver la quintessence, d'autre part en m'améliorant constamment pour créer les produits les plus adaptés. A cette époque, le concept de « viande de thanh giang » n'était pas très populaire. Au début, les convives se demandaient quel genre de viande ressemblait à celle d'un bâton ? Pour être honnête, parfois je me sens confus, ne sachant pas si je peux survivre dans ce travail ou non ?
Pourtant 27 ans ont passé, le temps n'attend personne, la marque de bœuf Que Hau est également cultivée en permanence. Depuis ses débuts modestes, les clients n'étaient que dans la région, aujourd'hui les acheteurs ont augmenté de façon exponentielle, la marque est devenue largement connue dans le Nord et le Sud, même avec de nombreuses commandes exportées vers l'Allemagne, la Corée et le Japon. La différence de Ca Giang est qu'il se vend bien toute l'année, l'hiver comme l'été sont populaires, surtout pendant le Nouvel An lunaire, il est toujours complet.
L'incendie ne s'est jamais éteint depuis 27 ans. Image: Viet Khanh.
Les développements commerciaux sont de plus en plus favorables, aidant Mme Que et son mari à étendre leur échelle de production, à moderniser leur maison et à construire un grand restaurant dans la ville de Muong Xen, district de Ky Son. Rester fidèle à un métier pendant une demi-vie n'est pas quelque chose que tout le monde peut faire : en plus de ses propres efforts, la chance est nécessairement mélangée et assortie. Par conséquent, même si elle avait une maison haute avec des portes spacieuses et qu'elle était assez aisée, Mme Que insistait toujours pour conserver l'ancienne cuisine, gardant le feu allumé jour et nuit pour préparer les lots de viande les plus parfaits.
C'est difficile à croire, mais c'est une vérité évidente : qu'il fasse beau ou qu'il pleuve, que ce soit en semaine ou en vacances, le feu vacille et brûle depuis... les 27 dernières années.
Emportez votre marque au loin
"L'inondation historique d'il y a plus de 10 ans a laissé les habitants de Ky Son sous le choc. La force de l'eau qui s'est déversée en amont a plongé de nombreuses familles dans une situation d'impuissance. L'ancienne maison de ma famille n'a pas fait exception, de nombreux endroits ont été balayés et n'étaient plus dans leur état d'origine. Nous n'oublierons jamais cette scène horrifiante. Curieusement, le coin cuisine était presque indemne, peut-être à cause du destin. Depuis 27 ans, tout est toujours comme au début, le feu ne s'est jamais éteint. Quand j'éteins le feu, je perds mon rapport à la profession, je pense toujours comme ça", a confié Mme Que.
Mme Que estime que lorsque le feu s'éteint, la relation avec la profession a expiré. Image: Viet Khanh.
Les initiés affirment que depuis le choix des ingrédients, la marinade jusqu'à l'allumage du bois de chauffage, la garde du poêle, la surveillance du feu... toutes les étapes doivent être effectuées avec soin et méticuleuse afin de produire les meilleurs lots de viande de giang. Quant à la viande, elle doit être sélectionnée parmi des vaches à base d'herbe indigène, costaudes, musclées, épaulées. Une fois terminé, coupé en morceaux d'environ 15 à 20 cm de long et 5 à 7 cm de large, puis lavé, mariné avec des épices et incubé pendant des heures pour pénétrer profondément dans chaque fibre musculaire.
Ensuite, utilisez des brochettes pour enfiler chaque morceau de viande et accrochez-le sur le poêle à bois. Laissez le feu mijoter pendant environ 2 jours. Pendant ce temps, quelqu'un doit être présent régulièrement pour retourner la viande à temps afin d'éviter qu'elle ne soit "pleine de feu" et qu'elle brûle et se dessèche. Lorsque la viande est fumée et suffisamment chaude, elle se recroqueville et paraît brun foncé.
Mme Vi Thi Tham, experte de premier plan dans le domaine du tourisme et invitée « régulière » de longue date, a fermement affirmé : « Dans toute la région occidentale de Nghe An, il n'y a aucun endroit où je ne sois allée, une cuisine délicieuse, des plats spéciaux cuisine. Les caractéristiques de chaque région ont été fondamentalement goûtées, et on voit qu'aucun établissement ne peut surpasser Que Hau galanga. Non seulement moi mais de nombreux clients partagent la même opinion.
Pour réaliser les lots de bœuf de Giang Giang les plus satisfaisants, vous devez suivre scrupuleusement les étapes, notamment la qualité des intrants. Image: Viet Khanh.
De son côté, Mme Bui Thi Que a humblement partagé : « Ma famille n'ose pas prétendre être numéro 1 car chaque usine de production a ses propres caractéristiques, et chaque convive a des goûts et des sentiments différents. Pour moi, recevoir des commentaires positifs de la part des convives est la plus grande joie et la plus grande motivation spirituelle pour continuer à rester fidèle à la profession.
Avant, la famille ne prêtait pas trop attention à la propagande et à la promotion, le produit devenait largement connu principalement grâce aux clients réguliers qui se présentaient les uns aux autres. Peut-être que vous n'y croyez pas, mais il y a des contacts proches qui entretiennent des contacts depuis près de 20 ans mais ne se sont jamais rencontrés dans la vraie vie, et pourtant la nouvelle année arrive, ou un jour ils décrochent le téléphone pour commander en grande quantité. Après 27 ans de métier, je pense que c'est le destin."
Le bœuf Que Hau avec ses caractéristiques uniques a conquis les convives du Sud et du Nord, et s'est même exporté à l'étranger. Image: Viet Khanh.
L'histoire est parfois interrompue parce que les clients n'arrêtent pas d'appeler. Aussi occupée qu'elle soit, on dit que ses paroles sont faites avec les mêmes mains que si elle peignait un tableau, le tout sans même un léger écart. Cette habitude est maintenue par Mme Que tout au long. ... ça fait combien d'années ?
« Bò giang est un produit célèbre qui doit être largement présent sur les stands de commerce électronique, les foires, les supermarchés... à l'intérieur et à l'extérieur de la province pour valoriser sa marque. Le bœuf Que Hau a été certifié produit OCOP, ce qui est un grand honneur et une motivation pour continuer le voyage. Si vous voulez être durable, vous devez le faire essentiellement, en prenant la santé de la communauté comme priorité. Partant de ce concept, nous avons fixé des critères très « stricts » lors du processus de mise en œuvre, ce qui est une condition préalable à la fabrication de produits délicieux et de qualité », a souligné Mme Que.
