Préparer le café de cette façon augmentera le taux de mauvais cholestérol.

Selon Science Alert, le café peut contenir des niveaux élevés de composés qui augmentent le taux de mauvais cholestérol (cholestérol LDL) dans le sang, selon la façon dont il est infusé.

La façon dont vous préparez votre café est liée à votre taux de mauvais cholestérol dans le sang - Photo : CANVA

Les diterpènes sont des composés végétaux qui exercent divers effets sur l'organisme. Deux d'entre eux, le cafestol et le kahweol, sont associés à une augmentation du taux de mauvais cholestérol. On trouve des concentrations élevées de ces composés dans le café, en fonction de sa méthode de préparation.

Le mauvais cholestérol augmente en raison de la façon dont le café est préparé.

Des chercheurs suédois ont mesuré les concentrations de diterpènes dans le café préparé avec différentes machines et méthodes d'infusion courantes. Ils ont constaté que faire bouillir une grande cafetière donnait les résultats les plus défavorables. À l'inverse, filtrer le café permet de réduire facilement la présence de ces composés.

Les cafetières couramment utilisées sur les lieux de travail à travers le monde produisent également un café à teneur relativement élevée en diterpènes.

Des échantillons prélevés pour chaque méthode et chaque machine à café ont été congelés pour faciliter leur conservation et leur transport, avant d'être analysés afin de déterminer leur concentration en diterpènes. Par ailleurs, l'équipe a collecté quatre échantillons d'espresso dans trois cafés et un lieu de travail.

Les chercheurs ont constaté que les méthodes d'infusion manuelles produisaient généralement des niveaux de diterpènes inférieurs à ceux du café infusé à la machine, qu'il s'agisse d'une cafetière classique, d'une machine à expresso liquide ou d'une machine à expresso traditionnelle.

« Nous avons étudié 14 cafetières et constaté que le café préparé avec ces machines contenait des niveaux de composés diterpéniques beaucoup plus élevés que le café préparé avec des cafetières à filtre classiques », a déclaré David Iggman, nutritionniste clinicien à l'université d'Uppsala.

« Nous en avons déduit que le processus de filtration est lié aux niveaux de substances augmentant le cholestérol LDL dans le café. »

Le café préparé avec une cafetière classique contenait en moyenne 174 mg/L de cafestol et 135 mg/L de kahweol. Le café filtre en papier semble être la meilleure option, avec une moyenne de seulement 11,5 mg/L de cafestol et 8,2 mg/L de kahweol.

Le café bouilli est une méthode d'infusion sans filtration, populaire dans certains pays comme la Suède. Cette méthode d'infusion donne des concentrations moyennes très élevées, proches de 940 mg/L de cafestol et de 680 mg/L de kahweol.

Contribuant à enrichir le corpus de recherches sur le café

Heureusement, il existe une méthode simple pour réduire la concentration de composés nocifs. En filtrant le café bouilli à travers un tissu, les chercheurs ont constaté que les concentrations de cafestol et de kahweol chut à seulement 28 mg/L. Ils ont utilisé une chaussette comme filtre, mais n'importe quel filtre en tissu ou en papier convient.

Les chercheurs ont également reconnu que l'étude présentait des limites importantes, notamment la petite taille de l'échantillon et des variables non contrôlées telles que la taille des pores du filtre, la pression de l'eau, la température et la façon dont les grains de café étaient torréfiés et moulus.

Ces résultats viennent s'ajouter à un corpus de recherches croissant et parfois contradictoire sur les effets du café sur la santé. D'autres études ont montré que la consommation de trois tasses de café ou plus par jour peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires jusqu'à 40 %.

La consommation régulière de café a également été associée à un risque moindre de démence, de maladie de Parkinson et de cancers de la peau, de la bouche et du côlon. Le café peut contribuer à atténuer les effets néfastes d'une position assise prolongée et même prolonger l'espérance de vie. Toutefois, tout dépend du nombre de tasses consommées quotidiennement, du moment de la consommation et, désormais, de la façon de le préparer.

« La plupart des échantillons de café contenaient des quantités de diterpènes susceptibles d’influencer le taux de mauvais cholestérol des consommateurs, ainsi que leur risque futur de maladies cardiovasculaires », a déclaré Iggman. L’étude a été publiée dans la revue Nutrition, Metabolism and Cardiovascular Diseases .

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Source : https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm