Restaurant familial, revenus stables.

Sans avoir besoin de capitaux importants ni d'enseignes tape-à-l'œil, de nombreux ménages ont réussi à se constituer un revenu stable grâce à des restaurants familiaux, préservant ainsi leurs moyens de subsistance.

Mme Le Thi Hoang Oanh et son mari vendent des petits-déjeuners. Photo : KIEU DIEM

Dès 4 heures du matin, le restaurant de Mme Le Thi Hoang Oanh, situé dans le hameau de Bai Nha B, zone spéciale de Kien Hai, est déjà en pleine effervescence. Dans la petite cuisine, bercés par le doux clapotis des vagues, les membres de la famille se répartissent les tâches : préparation des repas, mise en place des tables et des chaises, préparation des bols et des baguettes, etc. Vers 6 heures, le restaurant commence à se remplir de clients, principalement des pêcheurs, des ouvriers du bâtiment, des travailleurs et des touristes .

Le restaurant propose des plats traditionnels comme le riz cassé, la soupe de vermicelles au crabe, les nouilles de riz, la soupe de vermicelles de riz et les pâtes, à environ 30 000 VND la portion. Grâce à une cuisine savoureuse, une hygiène irréprochable et des prix raisonnables, le restaurant fidélise sa clientèle depuis plus de 15 ans et sert environ 200 portions par jour. « Au début, je vendais ces plats uniquement pour compléter mes revenus, mais plus j’avançais, plus je me rendais compte que c’était une activité qui me convenait parfaitement : je pouvais utiliser l’espace de ma maison, bénéficier de l’aide de mes proches et avoir une clientèle fidèle », explique Mme Oanh.

Dans les restaurants familiaux, la répartition des tâches se fait naturellement : une personne cuisine, une autre sert et une autre tient la caisse. Ce fonctionnement simple favorise le travail d’équipe, réduit les coûts et contribue à la stabilité des petits établissements sur le long terme.

En milieu urbain, ce modèle assure également un revenu durable à de nombreux ménages. Rue Pham Hung, dans le quartier de Rach Gia, le restaurant de Mme Trinh Thi Nhu, proposant des menus à prix fixe (79), est ouvert de 9 h à 19 h, avec un pic d'affluence à l'heure du déjeuner. Dans la petite cuisine, sa fille est devenue la « chef cuisinière », experte dans la préparation de nombreux plats familiaux. Auparavant, toute la famille participait à la cuisine. Après le décès de son mari, Mme Nhu et sa fille ont continué à gérer le restaurant, en embauchant du personnel supplémentaire pour assurer leur subsistance.

La clientèle du restaurant est principalement composée de travailleurs, de petits commerçants, d'étudiants, etc., à la recherche d'un repas rapide, copieux et réconfortant, comme à la maison. Mme Trinh Thi Loc Phuoc, résidant rue Nguyen Trung Truc, dans le quartier de Rach Gia, et cliente régulière du restaurant proposant les menus à prix fixe n° 79, explique : « Ce qui me fait revenir, ce n'est pas seulement le prix raisonnable, mais aussi la qualité et la fraîcheur des plats. Même quand je suis pressée, m'arrêter au restaurant est aussi agréable que de manger un repas fait maison. »

Cependant, derrière cette stabilité se cache une pression considérable. Les coûts des intrants, qu'il s'agisse de l'alimentation ou de l'essence, fluctuent constamment. Augmenter les prix pourrait facilement entraîner une perte de clientèle ; maintenir les mêmes prix trop longtemps réduirait les bénéfices. Le restaurant de Mme Nhu maintient son prix à 30 000 VND par portion (soupe, plat principal et riz compris). En faisant appel à la main-d'œuvre familiale et en réduisant les coûts de recrutement, le restaurant peut s'adapter avec souplesse aux hausses de prix. « Gérer un petit restaurant exige une gestion budgétaire rigoureuse. Faute de capitaux importants, j'essaie de faire moi-même un maximum de choses pour réduire les coûts », explique Mme Nhu.

Le stand de petit-déjeuner de Mme Nguyen Thi Huong, situé rue Lam Quang Ky, dans le quartier de Rach Gia, propose un prix fixe de 25 000 VND par portion. Selon Mme Huong, le plus difficile est de maintenir un prix stable tout en garantissant la qualité. Chaque matin, après déduction des charges, elle gagne environ 500 000 VND. « Le bénéfice n'est pas énorme, mais il est régulier. L'important, c'est que la nourriture soit saine, de qualité constante et abordable pour les clients », a déclaré Mme Huong.

En réalité, de nombreux restaurants familiaux, malgré l'absence de grandes enseignes et de publicité intensive, prospèrent grâce à une cuisine savoureuse et à des pratiques commerciales éthiques. Certains perdurent depuis des décennies, fidélisant une clientèle de génération en génération. Cette persévérance démontre que dans la restauration, le succès ne repose pas forcément sur la taille de l'établissement ; souvent, il se construit dans une petite cuisine, grâce au dévouement du propriétaire et à la réputation forgée à chaque repas.

Face à une consommation de plus en plus responsable, les restaurants familiaux tirent leur épingle du jeu en proposant des produits de première nécessité à des prix abordables. Dans leurs modestes cuisines, on prépare non seulement des repas au quotidien, mais on assure aussi les moyens de subsistance, on renforce les liens familiaux et on préserve le rythme de vie des travailleurs.

KIEU DIEM

Source : https://baoangiang.com.vn/quan-an-gia-dinh-thu-nhap-on-dinh-a480071.html