Le restaurant de vermicelles et de tofu de Hanoi attire les clients étrangers qui aiment... la pâte de crevettes

Le propriétaire a ouvert la boutique parce qu’il en avait envie.

Le Bun dau mam tom est l'un des plats délicieux que de nombreux touristes ne peuvent pas manquer lorsqu'ils viennent à Hanoi . Après plus de 4 ans de vie à Hanoi, je me suis rendu compte que de nombreux délicieux restaurants de vermicelles et de tofu frit sont souvent situés dans de petites ruelles. Des tables et des chaises simples, un petit espace et même des clients assis sur le trottoir, mais tout le monde considère cela normal, certains disent... c'est le bon style.

J'ai déménagé à Ho Chi Minh-Ville pour y vivre depuis plus d'un an maintenant. Une fois, alors que je me rendais dans l'ancien immeuble de la rue Pasteur (1er arrondissement), j'ai vu de nombreux restaurants dans cette ruelle. La première chose qui a attiré mon attention était un restaurant de vermicelles et de tofu appelé Small Alley, Small Street.

M. Duy Anh a ouvert un restaurant de vermicelles et de tofu frit parce qu'il en avait envie.

J'ai été reçu par M. Trinh Duy Anh (35 ans, propriétaire d'un magasin, de Hanoi). « C'est l'un des premiers restaurants de vermicelles et de tofu frit à Hô-Chi-Minh-Ville. Mon restaurant est spécialisé dans les plats du nord de Hanoï, je voulais donc lui trouver un nom original. À Hanoï, les bons restaurants sont souvent situés dans de petites ruelles, c'est pourquoi j'ai choisi ce nom », explique Duy Anh.

Une portion de vermicelles au tofu frit au restaurant dans la petite ruelle, petite rue

De plus, il a partagé que « la petite ruelle, la petite rue où se trouve ma maison... » est une phrase de la célèbre chanson Hanoi and I et quand il a ouvert la boutique, cette phrase n'arrêtait pas d'apparaître dans sa tête alors il a pensé au nom de cette boutique.

Les haricots sont dorés et frits

Duy Anh est entré au Conservatoire de musique de Ho Chi Minh-Ville en 2009. Il voulait changer d'environnement et est donc venu à Ho Chi Minh-Ville pour étudier et travailler. Parce qu'il avait vraiment envie de vermicelles avec de la pâte de crevettes fermentée mais qu'il ne trouvait aucun restaurant avec la bonne saveur du Nord, il a décidé d'ouvrir un restaurant, à la fois pour vendre et pour manger. En plus de son activité professionnelle, il est professeur de chant au Collège de culture, d'art et de tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville.

Pousses de bambou bouillies servies avec

À Hanoï, ma maison se trouve rue Hang Be, juste à côté de l'allée Phat Loc (quartier Hoan Kiem), où se trouve un célèbre restaurant de vermicelles et de tofu frit. Chaque jour, j'y dépose une caution et j'en mange sans cesse sans jamais m'en lasser. Je suis venu ici parce que j'en avais tellement envie que j'ai ouvert ce restaurant. J'adore cuisiner, et ma mère aussi. Elle est femme au foyer, et nous y mettons tout notre cœur et notre âme », confie-t-il.

Les visiteurs étrangers n'hésitent pas à manger de la pâte de crevettes

Je constate que les Saïgonnais sont très généreux, aiment découvrir de nouvelles choses et acceptent volontiers de nouveaux plats. J'étais donc très confiante lorsque j'ai ouvert ce restaurant. Plus de dix ans plus tard, de nombreuses personnes d'autres villes souhaitaient racheter la marque, mais je n'étais pas d'accord. Maintenant, ma mère doit encore cuisiner, alors comment puis-je transmettre la recette à d'autres en toute confiance ? il a dit.

Boutique ouverte de 10h à 21h

J'ai mangé des vermicelles avec de la pâte de crevettes à plusieurs reprises, mais c'est la première fois que je vois des pousses de bambou bouillies servies au restaurant. Une portion de vermicelles au tofu au restaurant comprend des vermicelles, du tofu, de la cuisse de porc, de la saucisse de riz vert, du concombre, des pousses de bambou bouillies, des légumes, etc. J'ai été impressionné par le bol de pâte de crevettes parfumé et non sucré. Tofu frit jusqu'à ce qu'il soit doré, croustillant à l'extérieur et doux et parfumé à l'intérieur.

« Le restaurant conserve la méthode originale de servir des vermicelles au tofu, accompagnés de pousses de bambou bouillies et de thé au citron. Quand mes parents mangeaient des vermicelles au tofu chez des vendeurs ambulants, ils vendaient des pousses de bambou bouillies dans la rue. Je mange souvent au restaurant, toujours avec les clients », confie-t-il.

Rester fidèle au restaurant Bun Dau est une expérience formidable. Il est heureux de toujours recevoir le soutien des clients et considère cela comme une motivation pour continuer à rester fidèle et à ouvrir davantage de succursales.

« Il y a des clients réguliers qui y mangent depuis l'ouverture du restaurant jusqu'à leur mariage et l'arrivée de leurs femmes et enfants. Il y a aussi un Américain d'origine vietnamienne qui n'est pas rentré au pays pendant plusieurs années à cause de la pandémie de Covid-19. Dès la fin de la pandémie, il est revenu au Vietnam, est venu au restaurant et nous a serrés dans ses bras, ma mère et moi, car le propriétaire et la nourriture lui manquaient. Il y avait aussi un couple de Néerlandais qui mangeait aussi de la pâte de crevettes. Avant, ils trouvaient la pâte de crevettes difficile à manger, mais après l'avoir goûtée et trouvée délicieuse, ils ont même voulu en acheter pour en remanger », a-t-il partagé.

Mme Dung est une cliente régulière du restaurant.

À 18 heures, Mme Dung (du district 1) s'est arrêtée au magasin et a demandé à Duy Anh : « Où est ta mère ? ». M. Duy Anh a répondu que sa mère était fatiguée, alors elle est rentrée chez elle pour se reposer et a dit qu'il s'agissait d'un client régulier du restaurant.

Anh Duy Anh et sa mère ont mis tout leur cœur et toute leur âme dans le restaurant.

« J'amène souvent des clients et des employés ici. Les vermicelles au tofu frit ont le même goût que ceux du Nord : le tofu est croustillant et délicieux, et les vermicelles sont frais. Je suis ici depuis 2010, je l'ai goûté plusieurs fois et je l'ai trouvé délicieux, alors j'y vais régulièrement. À midi, je dois souvent réserver, car il n'y a plus de table et c'est bondé », a commenté Mme Dung.

Lien source: https://thanhnien.vn/mon-ngon-q1-tphcm-quan-bun-dau-ha-noi-niu-chan-khach-nuoc-ngoai-me-mam-tom-185230329125134284.htm