Le propriétaire a ouvert la boutique parce qu’il en avait envie.
Le bun dau mam tom est un plat incontournable pour de nombreux touristes de passage à Hanoï . Après avoir vécu à Hanoï pendant plus de quatre ans, j'ai remarqué que de nombreux restaurants de bun dau délicieux sont souvent situés dans de petites ruelles. Les tables et les chaises sont simples, l'espace est restreint, et même les clients s'assoient sur le trottoir, mais tout le monde trouve cela normal. Certains disent… que c'est la bonne façon de manger.
J'ai déménagé à Hô-Chi-Minh-Ville depuis plus d'un an. Un jour, en visitant un vieil immeuble de la rue Pasteur (1er arrondissement), j'ai vu de nombreux restaurants. Mon premier coup de cœur a été un restaurant de vermicelles et de tofu, appelé Petite Ruelle, Petite Rue.
M. Duy Anh a ouvert un restaurant de vermicelles et de tofu frit parce qu'il en avait envie.
J'ai été accueilli par M. Trinh Duy Anh (35 ans, propriétaire, originaire de Hanoï). « C'est l'un des premiers restaurants de vermicelles et de tofu frit à Hô-Chi-Minh-Ville. Mon restaurant est spécialisé dans les plats du nord de Hanoï, je voulais donc lui trouver un nom original. À Hanoï, les bons restaurants sont souvent situés dans de petites ruelles, c'est pourquoi j'ai choisi ce nom », a déclaré M. Duy Anh.
Une portion de vermicelles au tofu frit au restaurant dans la petite ruelle, petite rue
De plus, il a partagé que « la petite ruelle, la petite rue où se trouve ma maison... » est une phrase de la célèbre chanson Hanoi and I et quand il a ouvert la boutique, cette phrase n'arrêtait pas d'apparaître dans sa tête alors il a pensé au nom de cette boutique.
Les haricots sont dorés et frits
Anh Duy Anh a commencé ses études au Conservatoire de musique de Hô-Chi-Minh-Ville en 2009. Désireux de changer d'environnement, il est venu à Hô-Chi-Minh-Ville pour y étudier et travailler. Passionné de vermicelles à la pâte de crevettes fermentée, mais ne trouvant pas de restaurant aux saveurs nordiques, il a décidé d'ouvrir un restaurant, où il vendait et mangeait en même temps. Parallèlement à son activité professionnelle, il enseigne le chant à l'École supérieure de culture, d'art et de tourisme de Hô-Chi-Minh-Ville.
Pousses de bambou bouillies servies avec
À Hanoï, ma maison se trouve rue Hang Be, juste à côté de l'allée Phat Loc (quartier Hoan Kiem), où se trouve un célèbre restaurant de vermicelles et de tofu frit. Chaque jour, j'y dépose une caution et j'en mange sans cesse sans jamais m'en lasser. Je suis venu ici parce que j'en avais tellement envie que j'ai ouvert ce restaurant. J'adore cuisiner, et ma mère aussi. Elle est femme au foyer, et nous y mettons tout notre cœur et notre âme », confie-t-il.
Les visiteurs étrangers n'hésitent pas à manger de la pâte de crevettes
« Je constate que les Saïgonnais sont très généreux, aiment découvrir de nouvelles choses et acceptent volontiers de nouveaux plats. J'étais donc très confiant lorsque j'ai ouvert ce restaurant. Plus de dix ans plus tard, de nombreuses personnes d'autres villes souhaitaient acheter la marque, mais je n'étais pas d'accord. Maintenant, ma mère doit encore cuisiner, alors comment puis-je transmettre la recette à d'autres en toute confiance ? » a-t-il déclaré.
Boutique ouverte de 10h à 21h
J'ai souvent mangé des vermicelles à la pâte de crevettes, mais c'est la première fois que je vois un restaurant avec des pousses de bambou bouillies. Une portion de vermicelles à la pâte de crevettes au restaurant comprend des vermicelles, du tofu, de la cuisse de porc, des saucisses de riz vert, du concombre, des pousses de bambou bouillies, des légumes, etc. J'ai été impressionné par le bol de pâte de crevettes, parfumé et sans saveur. Le tofu frit est doré et croustillant à l'extérieur, moelleux et parfumé à l'intérieur.
« Le restaurant conserve la méthode originale de servir des vermicelles au tofu, accompagnés de pousses de bambou bouillies et de thé au citron. Quand mes parents mangeaient des vermicelles au tofu chez des vendeurs ambulants, ils vendaient des pousses de bambou bouillies dans la rue. Je mange souvent au restaurant, toujours avec les clients », confie-t-il.
Être rattaché au restaurant Bun Dau est une expérience formidable. Il est heureux de recevoir un soutien constant de la part des clients et considère cela comme une motivation pour continuer à y rester et ouvrir d'autres restaurants.
« Il y a des clients réguliers qui y mangent depuis l'ouverture du restaurant jusqu'à leur mariage et l'arrivée de leurs femmes et enfants. Il y a aussi un Américain d'origine vietnamienne qui n'est pas rentré au pays pendant plusieurs années à cause de la pandémie de Covid-19. Dès la fin de la pandémie, il est revenu au Vietnam, est venu au restaurant et nous a serrés dans ses bras, ma mère et moi, car le propriétaire et la nourriture lui manquaient. Il y avait aussi un couple de Néerlandais qui mangeait aussi de la pâte de crevettes. Avant, ils trouvaient la pâte de crevettes difficile à manger, mais après l'avoir goûtée et trouvée délicieuse, ils ont même voulu en acheter pour en remanger », a-t-il partagé.
Mme Dung est une cliente régulière du restaurant.
À 18 heures, Mme Dung (du district 1) s'est arrêtée au magasin et a demandé à Duy Anh : « Où est ta mère ? ». Duy Anh a répondu que sa mère était fatiguée et qu'elle était rentrée se reposer, ajoutant qu'il s'agissait d'une cliente régulière du magasin.
Anh Duy Anh et sa mère ont mis tout leur cœur et toute leur âme dans le restaurant.
« J'amène souvent des clients et des employés ici. Les vermicelles au tofu frit ont le même goût que ceux du Nord : le tofu est croustillant et délicieux, et les vermicelles sont frais. Je suis ici depuis 2010, je l'ai goûté plusieurs fois et je l'ai trouvé délicieux, alors j'y vais régulièrement. À midi, je dois souvent réserver, car il n'y a plus de table et c'est bondé », a commenté Mme Dung.
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