Qu'est-ce qui rend le restaurant Bun Moc du vieux quartier de Hanoi si spécial pour que les clients occidentaux hochent la tête et lui attribuent 9/10 points ?
Báo Dân trí•17/08/2024
(Dan Tri) - La première fois qu'il a dégusté un bol de soupe de nouilles aux boulettes de viande dans la rue Bat Dan à Hanoï , un client écossais l'a terminé, bouillon et boulettes, et a hoché la tête en signe d'approbation. Il a attribué à son bol de nouilles la note de 9 sur 10.
Un jour de fin juillet, après 16 heures, après avoir arpenté les rues du vieux quartier de Hanoï, Hugh eut faim. Passant devant les nombreuses boutiques, le touriste écossais fut soudain attiré par l'odeur d'une grande marmite de bouillon posée devant la maison. Autour, des bols de boulettes de viande, de langues, de jarrets de porc et de travers de porc, le tout délicieusement disposé.
Grand pot de bouillon placé devant la porte du magasin (Photo coupée du clip).
Voyant le client toujours là, une femme âgée accourut à sa rencontre. Elle tenait une carte avec une description détaillée des plats et des prix. Le menu était imprimé en vietnamien et en anglais pour faciliter le choix. Après l'avoir parcouru, Hugh commanda un bol de vermicelles aux boulettes de viande avec tous les ingrédients. Ce n'était pas l'heure de pointe, le restaurant n'était donc pas bondé. C'était une simple boutique de rue, décorée simplement avec quelques tables et chaises en plastique sur le trottoir. L'espace à l'intérieur n'était pas trop grand, juste assez pour que le vendeur puisse s'asseoir et préparer les plats devant les clients. Il n'y avait presque pas d'attente, le bol chaud de vermicelles aux boulettes de viande dégageant un doux arôme qui stimulait les papilles gustatives de Hugh. « Regardez un délicieux bol de vermicelles aux boulettes de viande comme celui-ci à Hanoï pour seulement 40 000 VND. Je me suis assis et j'ai mangé directement sur le trottoir, avec la circulation en contrebas. Goûtons-le et voyons ce que ça donne », s'exclama le client écossais avec enthousiasme. Semblant familier avec la façon de manger les nouilles et le pho au Vietnam, Hugh y a également ajouté quelques kumquats et quelques tranches de piment frais. Le vendeur a également apporté un bol de sauce de poisson pour que les clients puissent en rajouter s'ils n'en avaient pas envie.
Le client a commenté que les champignons faits maison du restaurant ont une saveur naturelle et une texture douce et succulente (photo coupée du clip).
« Ces boulettes de viande sont vraiment faites maison. Leur texture est très moelleuse et fondante. Lorsque vous mangez des nouilles pho au Vietnam, n'oubliez pas d'ajouter des bâtonnets de pâte frits. Ce plat me rappelle le Pa Tong Ko (un type de pain similaire aux bâtonnets de pâte frits) en Thaïlande. Les bâtonnets de pâte frits ont une croûte croustillante mais sont moelleux à l'intérieur. Tremper les bâtonnets de pâte frits dans le bouillon est un vrai délice », a commenté un client étranger. Après avoir terminé le bouillon et les morceaux, Hugh a déclaré que sur une échelle de 10, le bol de nouilles obtiendrait 9 points et mériterait d'être essayé si vous venez à Hanoï. Selon des recherches, il s'agit d'un restaurant de nouilles de la rue Bat Dan, spécialisé dans les nouilles aux germes de haricot mungo doc. Les accompagnements du restaurant comprennent cinq types : clous de girofle, viande, côtes et langue. Le prix varie selon les besoins du client. Par exemple, un bol de nouilles avec deux types de viande (boulettes de viande ou travers de porc) coûtera 40 000 VND. Si vous mangez trois types de viande (côtes, boulettes de viande et langue), le prix sera de 50 000 VND. Comparé aux prix des restaurants de pho du vieux quartier, ce restaurant propose des prix abordables.
Le restaurant Bun moc coûte à partir de 40 000 VND/bol sans boissons (Photo : Ninh Tito).
S'adressant au journaliste de Dan Tri , Mme Nguyen Thi Thanh Hai a expliqué que le restaurant existe depuis 1998 et près de 30 ans. Chaque jour, le restaurant est divisé en deux équipes : le matin et l'après-midi. La première équipe est ouverte de 6 h à 15 h 30 et la deuxième de 16 h à 23 h. « Sans doute grâce à son emplacement privilégié dans la vieille ville, le restaurant accueille quotidiennement des clients étrangers. Les jours de forte affluence, des dizaines de clients internationaux se pressent, tandis que les jours plus calmes, ils sont peu nombreux. La plupart se contentent de vermicelles au porc et aux boulettes de viande et ne commandent rien d'autre. Chaque fois qu'un client termine son repas, j'observe sa réaction. Presque tous mangent tout et lèvent le doigt pour signaler que le plat est délicieux. Nous sommes tous ravis », a déclaré la propriétaire, ravie. Cependant, l'espace restreint du restaurant rend parfois les clients exigus. Si vous mangez au deuxième étage, les clients doivent emprunter un escalier assez raide. Si raide qu'ils ont peur de voir les serveurs monter les plats, surtout les jours de pluie et de pluie.
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