Le village s'anime au rythme de la fabrication des gâteaux de riz gluant pendant le Têt.

baophutho.vn : Ambiance animée dans le village des gâteaux de riz gluant pendant le Têt.

La fabrication artisanale du bánh cơng (gâteaux de riz vietnamiens) à Čat Từr Từ a une longue histoire.

À l'approche du Têt, les villages d'artisans traditionnels semblent se parer d'un nouveau manteau. Dehors, on apporte des ballots de feuilles de bananier d'un vert luxuriant ; dans les cours, des paniers de riz blanc immaculé et de haricots jaunes dorés sont soigneusement disposés ; à l'intérieur, les rires et les bavardages joyeux des aînés, des enfants et des jeunes emplissent l'air tandis qu'ils confectionnent les gâteaux de riz. L'atmosphère est empreinte d'une activité intense et chaleureuse, car chacun comprend que chaque gâteau de riz parfaitement carré n'est pas qu'un simple produit destiné au marché, mais qu'il incarne l'essence même de la fête traditionnelle du Têt.

Une ambiance animée règne dans les usines de fabrication de banh chung (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire).

Les ingrédients nécessaires à la fabrication du bánh cơng (gâteau de riz gluant vietnamien) sont soigneusement sélectionnés afin de garantir un gâteau parfumé et délicieux.

D'après les anciens du village, la fabrication des bánh chưng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) à Çat Từtừ est une tradition ancestrale. Malgré les nombreux changements induits par la modernité, cet artisanat traditionnel connaît un regain de popularité chaque année pour le Têt (Nouvel An lunaire). Le village tout entier se transforme alors en une véritable usine miniature, fournissant quotidiennement des milliers de bánh chưng au marché, pour le plus grand plaisir des habitants de la province et des environs.

Ces gâteaux de forme carrée témoignent du savoir-faire des habitants de Cat Tru, commune de Hung Viet.

Ces dernières années, parallèlement au développement du marché, de nombreuses unités de production de la commune de Hung Viet ont créé leurs propres marques, se forgeant une réputation pour le bánh chưng local (gâteau de riz gluant vietnamien). On peut citer notamment l'unité de production Chinh Anh bánh chưng dans la région de Phu Cat et la coopérative agricole et commerciale Dat To dans la région de Thuong Cat. Chaque unité a sa propre approche et ses propres orientations, mais toutes partagent le même objectif : préserver la saveur traditionnelle tout en améliorant la qualité du produit afin de répondre aux exigences toujours plus élevées des consommateurs.

Dans les jours précédant le Têt (Nouvel An lunaire), à ​​l'usine de fabrication de gâteaux de riz Chinh Anh, les fours à bois et les cuiseurs à riz électriques tournent à plein régime. Chaque jour, l'usine conditionne environ 700 gâteaux de riz, carrés et rectangulaires ; en période de pointe avant le Têt, ce chiffre peut atteindre 4 000 à 5 000 gâteaux par jour, principalement des gâteaux de riz carrés traditionnels. Les gâteaux sont soit commandés par les clients, soit transportés par camion afin de garantir un approvisionnement rapide des magasins et supermarchés.

Outre les fourneaux à bois traditionnels utilisés pour la cuisson des gâteaux, l'usine de production de Chinh Anh a investi dans un système électrique pour la cuisson des gâteaux et la transformation des haricots mungo. Une fois refroidis, les gâteaux sont conditionnés sous vide pour une meilleure conservation lors du transport longue distance.

Selon Mme Nguyen Thi Anh, propriétaire de l'établissement, les ingrédients du bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien) à Čat Tữc Trữ ne diffèrent guère de ceux utilisés dans d'autres régions rurales : riz gluant, haricots mungo, porc et feuilles de dông. La différence réside toutefois dans le choix des ingrédients et les techniques de préparation. « Nous privilégions un riz gluant aux grains réguliers, collants et parfumés. Les haricots mungo sont petits, trempés, soigneusement lavés et cuits jusqu'à tendreté, ce qui confère à la farce une saveur riche sans la rendre sèche. Nous utilisons de la poitrine ou de l'épaule de porc fraîche, marinée à la perfection pour que, une fois cuite, la farce soit onctueuse sans être grasse. »

La confection des gâteaux de riz Cat Tru exige savoir-faire et expérience. Ils doivent être enveloppés hermétiquement, le riz gluant étant réparti uniformément, afin qu'à la cuisson, il devienne ferme et que les gâteaux soient parfaitement carrés. Les feuilles de bananier doivent également être soigneusement choisies, ni trop jeunes ni trop vieilles, pour que les gâteaux conservent leur belle couleur verte à la cuisson et ne jaunissent pas. Même sans moule, les gâteaux de riz Cat Tru sont très appréciés pour leur présentation soignée, leur aspect attrayant et leur saveur riche.

Mme Nguyen Thi Anh (à l'extrême droite) participe depuis de nombreuses années au concours d'emballage de banh chung au temple Hung.

Outre leur présence sur le marché du Têt (Nouvel An lunaire), les gâteaux de riz gluant de Cat Tru sont offerts lors de nombreuses occasions importantes, notamment la commémoration des rois Hùng. Pour ceux qui les confectionnent, c'est non seulement une source de fierté, mais aussi une responsabilité de garantir une qualité irréprochable pour chaque gâteau. Mme Anh est également membre de la troupe culturelle folklorique de l'ancien district de Cam Khe. Elle a remporté à plusieurs reprises le premier prix du concours d'emballage et de cuisson des gâteaux de riz gluant lors de la fête du temple Hùng, commémorant les rois Hùng, et a été choisie pour préparer les gâteaux de riz gluant destinés aux rois Hùng.

Tandis que l'usine de production de gâteaux de riz gluant Chinh Anh perpétue les méthodes traditionnelles, la coopérative agricole et commerciale Dat To a ouvert une nouvelle voie, alliant préservation du patrimoine et innovation produit. Grâce à sa marque « Gâteaux de riz gluant Dat To », certifiée OCOP 4 étoiles, la coopérative a rendu les gâteaux de riz gluant Cat Tru plus accessibles aux consommateurs de tout le pays.

Le directeur de la coopérative agricole et commerciale Dat To explique comment emballer les bánh cơng (gâteaux de riz vietnamiens traditionnels) pour le Têt (Nouvel An lunaire).

Pham Xuan Hieu, directeur de la coopérative agricole et commerciale Dat To, a déclaré : « Outre le traditionnel bánh chưng (gâteau de riz gluant vietnamien), la coopérative propose également une version végétarienne, nutritive et fidèle à la tradition, dont la recette a été adaptée aux besoins nutritionnels des consommateurs d’aujourd’hui. La farce est composée de haricots rouges, de pois chiches, de lentilles, d’algues, de noix de cajou et d’épices naturelles. Le riz gluant est trempé dans l’eau de cuisson des feuilles de patate douce, ce qui lui confère une douce couleur verte et le rend plus digeste. »

Cette innovation ne diminue en rien l'identité du bánh chưng (gâteau de riz vietnamien) ; au contraire, elle contribue à prolonger sa diffusion dans le contexte actuel. Le bánh chưng, originaire du pays des ancêtres, se trouve désormais non seulement à Phu Tho, Hanoï et Hô Chi Minh-Ville, mais accompagne également de nombreux Vietnamiens à l'étranger, devenant un cadeau du Têt porteur de nostalgie pour leur patrie.

Les gâteaux de riz de la coopérative agricole et commerciale Dat To sont cuits au four à bois pendant 10 à 12 heures. Après la cuisson, ils sont pressés en carrés à l'aide de moules.

La coopérative a notamment aménagé un espace dédié à la fabrication du bánh chưng (gâteaux de riz traditionnels vietnamiens), où sont organisés des ateliers de préparation et des rencontres avec les artisans du village. Ici, touristes et étudiants peuvent disposer les feuilles, laver le riz, préparer les gâteaux, allumer le four à bois et patienter plusieurs heures après la cuisson. Ces expériences immersives permettent de transmettre les valeurs culturelles de manière concrète et visuelle.

Le produit a été présenté et promu au temple Hung.

Le gâteau de riz gluant de Cát Trù, encore chaud après avoir été retiré de l'eau bouillante, est parfaitement carré. Ses feuilles de bananier d'un vert éclatant enveloppent le riz blanc gluant et la garniture dorée et parfumée. Une fois déballé, l'arôme du riz gluant frais se mêle aux senteurs des haricots et de la viande, créant une atmosphère de convivialité. C'est peut-être la méticulosité de chaque étape qui confère à la fabrication artisanale de ce gâteau de riz gluant une telle vitalité.

Les gâteaux de riz traditionnels du Têt (bánh chưng) ne sont pas qu'un simple mets ; ils sont aussi un souvenir, un lien entre le passé et le présent, entre les valeurs ancestrales et le rythme de la vie moderne. Façonnés par des artisans villageois, ces bánh chưng parfaitement carrés portent les saveurs du Têt des campagnes aux quatre coins du monde. C'est dans ces villages traditionnels que l'esprit du Têt vietnamien est préservé et perpétué chaque printemps.

Contenu : Phuong Thanh - Présentation : Dinh Tu

Source : https://baophutho.vn/ron-rang-lang-banh-chung-vao-tet-247183.htm