Sur les traces du « chasseur » de champignons termites
J'étais à Phan Thiet lorsque j'ai reçu un appel de mon neveu de la commune de Bac Ruong, Tanh Linh, lui demandant d'aller à la gare routière de Nam Phan Thiet pour acheter 2 kg de termites. Surpris, je lui ai demandé où ils trouvaient autant de termites, et il m'a répondu qu'il les avait « chassées » ce matin et qu'il me les avait envoyées pour que je les mange. Cette année, c'est la bonne saison pour les termites ; si cela vous intéresse, venez découvrir la cueillette avec moi…
De Phan Thiet, j'ai pris ma moto pour Bac Ruong, à plus de 100 km de là, alors que la nuit commençait à tomber. Pensant être en retard pour la « chasse » aux termites avec mon neveu, il m'a calmement conseillé de me reposer d'abord, de dormir et de partir quand je l'appellerais. Vers 3 heures du matin, mon neveu m'a réveillé après avoir préparé une lampe de poche et un outil à champignons, fait d'une tige de bambou taillée en forme de couteau et à la lame tranchante.
En voyant le couteau en bambou, je me suis demandé pourquoi il n'avait pas utilisé un couteau thaïlandais ou un autre, mais qu'il avait préféré fabriquer un couteau en bambou plutôt que de perdre du temps. Chau a ri et m'a dit que les termites étaient très sensibles au métal. Beaucoup de gens qui ne le savent pas utilisent souvent une truelle pour l'attraper facilement, mais comme ça, les termites ne repousseront pas l'année suivante. Chau et moi étions accompagnés de trois de ses amis du même quartier : Teo, Duc et Thanh.
Dans le groupe, Teo est celui qui a le plus d'expérience dans la cueillette des champignons termites, car les années précédentes, Teo était retourné à Gia Huynh, à plus de 50 km de chez lui, pour y rester un mois entier afin de « chasser » les champignons termites pour les vendre aux commerçants de Ho Chi Minh Ville qui venaient « récupérer » la marchandise.
Cinq personnes, munies de lampes de poche, se sont dispersées et se sont rendues dans les plantations d'anacardiers plantées sur les hauteurs, à plus d'un kilomètre de la maison, où pullulent souvent les termitières pendant la saison des pluies. Je me suis demandé : « Pourquoi continuez-vous à chercher dans les termitières et les arbres pourris ? »
Fort de ses nombreuses années d'expérience dans la cueillette de champignons, lorsque j'ai interrogé Teo, il m'a expliqué très simplement et sans fondement scientifique que… les champignons termites naissent des termites et doivent donc pousser près des termitières où vivent les termitières. De plus, les termites mangent souvent du bois, et lorsqu'ils mangent, la substance présente dans leur corps est sécrétée et se condense près du bois. À ce moment-là, le bois a pourri, les champignons pousseront donc plus qu'ailleurs ?!
Le résultat après 2 heures de chasse aux champignons termites.
Le groupe a passé plus de deux heures à fouiller les plantations d'anacardiers et d'hévéas des habitants. Ils ont même « rencontré » des dizaines d'autres habitants de la commune qui utilisaient eux aussi des lampes pour « chasser » les champignons. Chau et moi n'en avons cueilli qu'environ 1 kg. Chau a dit que nous n'avions pas eu de chance aujourd'hui, car nous n'étions pas allés au bon endroit pour que les champignons poussent, et que nous avions donc perdu la récolte. Au contraire, lorsque les membres de la commune se sont rencontrés et se sont interrogés, ils se sont vantés d'avoir cueilli entre 3 et 4 kg.
Vers 5 heures du matin, le groupe s'apprêtait à partir lorsque Teo leur dit soudain d'attendre un instant : « Laissez-moi entrer et voir. » Chau demanda s'il y avait un tas d'arbres pourris que nous avions ramassés l'année dernière dans la termitière. Teo répondit simplement oui, puis se glissa en avant… Une dizaine de minutes plus tard, Teo cria : « Les gars, entrez. » Tout le groupe courut chez Teo.
Sous mes yeux se trouvait une épaisse touffe de champignons, petits et grands, poussant ensemble. De plus, avant notre arrivée, Teo avait cueilli plus de la moitié du panier, estimé à près de 5 kg…
Les champignons termites sont achetés pour pas moins de 500 000 VND/kg.
Préserver la source de la « fortune foncière »…
Au début de la saison des pluies, les champignons termites poussent souvent sur les flancs des collines, dans les plantations d'anacardiers et d'hévéas... beaucoup dans les zones qui s'étendent à partir de Tuy Phong, mais la plupart se trouvent encore dans les districts de Ham Thuan Bac, Ham Thuan Nam, Ham Tan, Duc Linh, mais la plupart doivent être mentionnés à Tanh Linh... Cependant, il a fallu plus de 5 ans pour que Tanh Linh connaisse à nouveau une saison de "chasse aux champignons termites" aussi animée et passionnante...
Souvenez-vous, en 2017, dans les régions de Gia Huynh, Suoi Kiet (Tanh Linh) et Tra Tan, Tan Ha (Duc Linh), les termites poussaient en abondance sous la canopée des forêts d'hévéas et des plantations d'anacardiers. Découvrant une telle quantité de termites, tout le monde s'est appelé pour aller les cueillir. Au même moment, les commerçants de Hô-Chi-Minh-Ville ont appris la nouvelle et ont envoyé des camions frigorifiques dans la région de Tanh Linh pour attendre l'arrivée des cueilleurs de champignons.
À cette époque, les saigneurs de caoutchouc et les habitants locaux gagnaient des millions de dongs par jour grâce à la cueillette des champignons, créant une véritable fièvre pour les termites de Tanh Linh et de Duc Linh qui se propagea dans tout le pays. Les termites naturels sont d'un blanc laiteux, mesurent de 5 à 20 cm de haut et, selon la période de récolte, présentent un chapeau ondulé. Lorsqu'ils viennent de germer, une couche de couleur cendrée recouvre le dessus du chapeau. Plus le chapeau est grand, plus la couleur cendrée est claire et moins bonne que lorsqu'ils sont consommés en bourgeons.
Durant cette saison, la plupart des habitants des campagnes de la province, notamment les agriculteurs, se rendent souvent dans les zones où poussent les termites pour les cueillir. Les cueilleurs de champignons professionnels, présents sur les marchés, parlent souvent de « chasse ». En effet, les cueilleurs doivent observer le moment où les champignons sortent à peine de terre, à environ 2 cm de profondeur. C'est à ce moment-là que les bourgeons de champignons sont les plus chers. Si on les laisse fleurir, la qualité des champignons diminue, et donc leur prix diminue également considérablement.
Au début, la cueillette des champignons était réservée au plaisir, et le prix était abordable pour les ruraux. Cependant, lorsque les citadins ont adopté ce plat de champignons termites, il est devenu une spécialité et a donné naissance à un marché animé en saison. À Duc Linh, les habitants de Tra Tan, Tan Ha, Da Kai, Sung Nhon et Me Pu cueillent souvent des champignons dans les jardins d'anacardiers, d'hévéas ou d'autres vergers comme le durian et le caféier.
À Ham Thuan Bac, de Dong Tien à La Da, Da Mi, on trouve également de nombreux caféiers et vergers, mais la plupart de ces zones ne comptent que peu de « consommations domestiques ». À Tanh Linh, en particulier, les termites sont abondants, de Suoi Kiet à Duc Phu. Cependant, la région la plus abondante est Gia Huynh, avec ses dizaines de milliers d'hectares d'hévéas et son « royaume » des termites.
Grâce à des conditions météorologiques favorables et à des facteurs tels que la saison sèche, lorsque les hévéas perdent leurs feuilles, les petites branches sèches recouvertes de feuilles deviennent un appât délicieux pour les termites lorsqu'il pleut. Les champignons termitiers sont donc très abondants. De nombreux cueilleurs expérimentés ne les arrachent pas tous, laissant souvent une petite quantité pour que les termites puissent s'enraciner l'année suivante.
L'année suivante, ils reviennent à cet endroit pour récolter une nouvelle fournée de termites. Pour eux, il s'agit de préserver les « gènes » des termites naturels afin de pouvoir les consommer longtemps. Mais souvent, sans le savoir, ils prennent tout, si bien qu'il y a des années où il n'y a plus de termites du tout…
Cette année, le prix des champignons termites vendus sur le marché n'est que d'environ 500 000 à 550 000 VND/kg, mais si vous les achetez en magasin, le prix ne sera pas inférieur à 700 000 VND/kg. Surtout pour les champignons fraîchement ouverts, le prix des champignons bourgeons sera bien plus élevé. Mon groupe a également récolté une bonne quantité de champignons termites ce jour-là.
Quant à Teo, en plus de la portion destinée à sa famille, il en a vendu plus de 10 kg à un cueilleur de champignons, gagnant ainsi 5 millions de VND grâce à la « chance du terroir » en une seule cueillette. Pour moi, cette expérience de cueillette de termites et de dégustation de cette spécialité naturelle, la « chance du terroir », a été très enrichissante…
Lien source
![[Nouvelles maritimes] Le Trésor cible divers réseaux facilitant le commerce du pétrole iranien](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/7/14/43150a0498234eeb8b127905d27f00b6)
Comment (0)