Réflexions aléatoires sur le pho

Maman est maladroite, alors elle cuisine simplement, et les enfants apprécient quand même. Mes enfants aiment les nouilles en grosses tranches, mais le marché ne vend que des tranches fines. J'ai donc acheté des rouleaux de pho et je les ai coupés moi-même en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Le vendeur de pho m'a dit : « À quoi bon les couper ? » Mais mes enfants adorent ça. Quand ils rapportent le bol de pho à la maison, ils se réjouissent quand les nouilles sont coupées en gros morceaux. Je ne suis pas sûre, mais les nouilles en grosses tranches semblent plus rustiques et démodées, et elles ont meilleur goût.

Étant originaire de Nam Dinh, je ne connais pas la différence entre le pho de Nam Dinh et celui de Hanoi . Un jour, je suis allé à Nam Dinh et je me suis arrêté dans un restaurant de pho. C'était tellement délicieux que j'ai demandé au vendeur où il trouvait son bœuf. Le vendeur pensait probablement que les Hanoïens préféreraient le bœuf urbain, alors il m'a dit qu'il s'approvisionnait en bœuf de Hanoi. Oh non !

Mais le Nam Dinh pho, les nuits au marché de Vieng, l'air frais du printemps, les stands de pho bondés, s'arrêter pour un bol de pho, le bouillon fumant, les morceaux de viande fins et tendres avec des couches de maigre, de tendons et de graisse, le pot de bouillon de pho mijoté avec des os de bœuf parfumés, tout le marché de Vieng était animé, les mains tenant le bol de pho, l'estomac à moitié plein et les entrailles s'attardant sur quelque chose par une nuit de printemps.

J'ai goûté au pho vietnamien au Japon, en Amérique ou en Allemagne. Les premières fois, c'était il y a une vingtaine d'années, et c'était du pho cuisiné par des étrangers, et non par des Vietnamiens. À l'époque, je le mangeais avec l'idée de voir comment le pho était préparé entre les mains d'étrangers. Bien sûr, c'était ennuyeux : les nouilles pho étaient sèches, le bouillon était préparé avec des épices toutes faites et des boulettes de bœuf, mais ces restaurants étaient toujours bondés, ce qui prouvait qu'à cette époque, même sans Facebook ni les réseaux sociaux comme aujourd'hui, le pho était déjà une marque forte dans le monde . Une Italienne m'a dit un jour : « J'adore le pho vietnamien ! Je peux en manger tous les matins, n'importe où. C'est copieux, léger et aérien, un mélange de saveurs, de couleurs, de textures, de féculents, de viande et de légumes, et c'est tellement appétissant pour l'odorat. »

En l'écoutant, j'ai soudain réalisé que je n'avais jamais prêté attention à cette combinaison complexe, mais que je prenais simplement un bol de pho au petit-déjeuner quand j'étais pressée d'aller travailler, que je savourais l'arôme du pho un matin tranquille de week-end avant d'aller au café, ou que j'étais occupée et heureuse avec un pot de pho que je cuisinais pour mes enfants à la maison. C'était simplement un sentiment qui dépendait du moment, et nous ne pensions souvent pas beaucoup au bonheur que nous ressentions.

Le célèbre chef Anthony Bourdain, qui a rendu célèbre le Bun Cha de Hanoï avec le président Obama, voue une passion particulière à la cuisine vietnamienne. Au cours de ses nombreux voyages au Vietnam, il a toujours apprécié la cuisine de rue riche et colorée du pays, et il a également déclaré apprécier le Pho. N'importe quel étranger, parmi ceux que vous avez peut-être rencontrés, peut-être les deux tiers, les trois quarts, voire jusqu'à 99 % d'entre eux, apprécient le Pho. Sur les menus vietnamiens traduits en langues étrangères, le Pho conserve désormais son nom d'origine, n'ayant plus besoin d'être décrit comme une soupe de nouilles comme en anglais.

Le pho, en soi, est si attrayant qu'il n'a pas besoin d'être qualifié de « patrimoine ». Au début, j'ai été surpris d'entendre parler de ce terme. Mais il existe toujours des titres, des histoires pour véhiculer un message. Alors, avec ce terme, à quoi ressemblera le pho ? Depuis des années, nous débattons de la nécessité de faire de la merveilleuse cuisine vietnamienne une marque culinaire vietnamienne internationale, un ambassadeur culturel, un élément du soft power vietnamien. Parmi ces éléments, le pho est indispensable. Mais comment sublimer le pho à ce point ? Certes, cela ne peut se faire isolément, mais ce n'est pas si difficile, car le pho est déjà suffisamment attrayant, la réalité l'a prouvé. L'amour passe par l'estomac, et c'est vrai pour tout le monde. Aimer le Vietnam avec du pho est donc tout à fait possible. De plus, dans chaque foyer, chaque mère peut faire le bonheur de sa famille avec un pot de pho – un patrimoine culturel immatériel – parfumé, même si elle est une mère maladroite.

Source : https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html