Réflexions sur Pho

Ma mère n'est pas très douée en cuisine, alors elle fait simple, mais les enfants sont ravis. Ils adorent le pho avec des nouilles épaisses, mais celles du marché sont toutes très fines. Du coup, j'ai acheté des feuilles de pho et je les ai coupées moi-même, en tranches d'environ un centimètre d'épaisseur. Le vendeur de nouilles disait que c'était trop compliqué. Mais mes enfants adorent ça. Quand ils rentrent à la maison et qu'ils apportent un bol de pho, ils exultent parce que les nouilles sont épaisses. Je ne sais pas trop pourquoi, mais les nouilles épaisses ont un côté plus rustique et traditionnel, et elles sont plus agréables à mâcher.

Je viens de Nam Dinh , mais j'ignorais la différence entre le pho de Nam Dinh et celui de Hanoï. Un jour, lors d'un voyage à Nam Dinh, je me suis arrêté dans un restaurant de pho et je l'ai trouvé tellement délicieux que j'ai demandé au propriétaire où il se procurait son bœuf. Il a probablement cru que j'étais de Hanoï et que je préférais la version locale, alors il m'a dit qu'il s'approvisionnait à Hanoï. Oh non !

Mais le pho de Nam Dinh, ces soirs-là au marché de Vieng, avec l'air frais du printemps, les stands de pho grouillant d'activité, s'arrêtant pour un bol de pho, le bouillon fumant, les tendres tranches de viande enrobées de couches de maigre, de tendon et de gras jaune doré, la marmite de pho mijotant avec des os de bœuf exhalant un arôme parfumé — il emplit tout le marché de Vieng, réchauffant à la fois les mains tenant le bol de pho et l'estomac à moitié plein, la sensation persistante de quelque chose en cette nuit de printemps.

J'ai goûté au pho vietnamien au Japon, aux États-Unis et en Allemagne – les premières fois remontent à une vingtaine d'années, et c'était du pho préparé par des étrangers, pas par des Vietnamiens. À l'époque, je l'ai mangé avec la curiosité de découvrir le goût du pho préparé par des étrangers. Bien sûr, ce fut une déception : les nouilles étaient sèches et rassis, le bouillon était fait avec des épices industrielles et les boulettes de bœuf étaient fades. Mais ces restaurants étaient toujours bondés, preuve que même sans Facebook ni les réseaux sociaux comme aujourd'hui, le pho était déjà une marque mondialement connue. Une Italienne m'a dit un jour : « J'adore le pho vietnamien ; je pourrais en manger tous les matins, n'importe où. » C'est un plat copieux, mais léger et rafraîchissant, une combinaison de saveurs, de couleurs et de textures – féculents, viande et légumes – et un véritable délice pour les sens.

En l'écoutant parler, j'ai soudain réalisé que je n'avais jamais vraiment prêté attention à ce moment si particulier, me contentant de savourer un bol de pho au petit-déjeuner en partant au travail, d'apprécier l'arôme du pho un matin de week-end tranquille avant d'aller prendre un café, ou de préparer avec joie et application une marmite de pho pour les enfants à la maison. Ce n'était qu'une question de sensations passagères, et l'on ne réfléchit pas souvent au bonheur que l'on ressent.

Le célèbre chef Anthony Bourdain, qui, avec le président Obama, a popularisé le bun cha (porc grillé aux vermicelles) de Hanoï, vouait une véritable passion à la cuisine vietnamienne. Lors de ses nombreux voyages au Vietnam, il appréciait toujours avec enthousiasme la riche et colorée cuisine de rue, et il disait apprécier particulièrement le pho. Demandez à n'importe quel étranger, et peut-être que les deux tiers, les trois quarts, voire 99 % vous diront qu'ils aiment le pho. Sur les menus vietnamiens traduits en langues étrangères, le pho est désormais utilisé par son nom original, sans qu'il soit nécessaire de le préciser comme « soupe de nouilles » en français.

Le pho, en soi, est si savoureux qu'il n'a pas besoin d'être classé au patrimoine culturel immatériel. Au départ, l'idée d'une telle désignation m'a paru étrange. Mais on a toujours besoin de titres et d'histoires pour faire passer un message. Alors, une fois reconnu comme patrimoine, qu'adviendra-t-il du pho ? Depuis des années, nous discutons de faire de la merveilleuse cuisine vietnamienne une marque culinaire mondiale, un ambassadeur culturel et un élément du soft power vietnamien. Le pho est sans aucun doute l'un de ces éléments. Mais comment hisser le pho à ce niveau ? Cela ne peut certainement pas se faire au hasard, mais ce n'est pas si difficile non plus, car le pho est déjà suffisamment captivant, comme l'a prouvé l'expérience. L'adage « le chemin du ventre d'un homme » est vrai pour tous. Aimer le Vietnam à travers le pho est donc tout à fait possible. De plus, dans chaque foyer, n'importe quelle mère peut apporter de la joie à sa famille avec un pot de pho parfumé – un patrimoine culturel immatériel – même si elle n'est pas une cuisinière chevronnée.

Source : https://daidoanket.vn/tan-man-ve-pho-10288952.html