Selon le professeur agrégé Dr. Nguyen Duy Thinh, ancien maître de conférences à l'Institut de biotechnologie et d'alimentation de l'Université des sciences et technologies de Hanoï, les informations selon lesquelles la viande conservée au réfrigérateur pendant une longue période peut produire des toxines qui causent le cancer sont inexactes. Or, plus la viande est conservée longtemps, plus elle perdra de nutriments, au risque de créer des toxines et de nuire à la santé.
La durée maximale de conservation de la viande au congélateur dépend de nombreux facteurs, notamment du type de viande et de la température. Parmi eux, la température est le facteur qui joue le rôle le plus important. Si la température est trop élevée, la viande deviendra facilement rance et se détériorera car c'est un environnement favorable à la croissance et au développement des bactéries. Au contraire, la viande dans un réfrigérateur à température trop basse va geler, perdre de l’eau et même dégénérer.
En général, la viande emballée pour l'exportation sera stockée dans une chambre froide à des températures très basses, -50 degrés Celsius, pendant une durée pouvant aller jusqu'à 6 mois. Quant aux réfrigérateurs domestiques, le congélateur ne fait qu'environ -12 à -18 degrés Celsius, la viande peut être conservée jusqu'à un mois. Ainsi, si votre famille conserve la viande au réfrigérateur pendant un mois, vous pouvez toujours la manger une fois décongelée.
Cependant, si la viande est conservée trop longtemps au réfrigérateur, les micro-organismes s’adapteront, fonctionneront et se développeront lentement, produisant ainsi des toxines, provoquant d’autres maladies. De plus, tout aliment, pas seulement la viande, laissé trop longtemps au réfrigérateur entraînera une modification de ses ingrédients. La viande ne présente aucun signe de rancissement et ne peut pas non plus être aussi délicieuse une fois transformée que lorsqu'elle est fraîche. Idéalement, essayez de tout manger le plus tôt possible, sans attendre trop longtemps.
Comment conserver la viande pour la garder fraîche ?
Pour conserver la viande crue au réfrigérateur, vous devez la nettoyer avant de la mettre au congélateur. Veillez à envelopper la viande en plusieurs couches pour éviter qu'elle ne gèle trop, entraînant une déshydratation ou des changements de couleur et de saveur.
La température dans le réfrigérateur doit être maintenue à un niveau stable (environ -18 degrés Celsius pour le congélateur, 4 à 5 degrés Celsius pour la glacière) pour garantir que les nutriments contenus dans la viande restent intacts. Pour les viandes cuites, vous devez les passer sous vide ou utiliser une pellicule plastique avant de les conserver.
Vous ne devez pas placer la viande crue et la viande cuite l'une à côté de l'autre lorsque vous les conservez au réfrigérateur, car cela peut provoquer une propagation rapide des bactéries et une détérioration plus rapide de la viande.
Les ménagères doivent diviser la viande en portions suffisamment petites pour gagner du temps lors de la décongélation et préserver la fraîcheur de la viande non utilisée.
