« J'ai entendu dire que Ca Mau est très loin » fait hésiter un passionné de voyages comme moi. Jusqu'au week-end dernier, à l'invitation et à la provocation de certaines sœurs : « Allez jouer à Ca Mau, les gens de l'Ouest ne savent pas que Ca Mau est si rustique ». En colère, j'ai immédiatement hoché la tête !
Quand on évoque Ca Mau, un passionné de cuisine comme moi pense immédiatement aux fameuses spécialités de cette terre de vastes forêts de mangroves : nouilles de riz au curry épicé, crabe, poisson tête de serpent, crevettes séchées, crabe à trois faces, mimosa d'eau, poisson périoste... J'ai eu l'occasion de manger tous ces plats, même si ce n'était pas à Ca Mau. Le périoculaire en particulier me rend très curieux, car je ne l'ai pas encore goûté mais j'ai entendu les gourmets en faire l'éloge.
Ce poisson ressemble au gobie étoilé mais possède une peau rugueuse, deux grands yeux exorbités sur le dessus de la tête, peut ramper sur l'eau, ramper rapidement sur le sol et même grimper aux arbres grâce à ses deux nageoires comme deux bras. Les restaurants de Ca Mau proposent tous des ragoûts, des plats braisés au poivre, des salades composées, des grillades au sel et au piment... des plats à base de poisson périssaire.
Au départ de Ho Chi Minh-Ville à 6 heures du matin, le bus s'est arrêté dans certains lieux spirituels tels que l'église de Mère Nam Hai et du Père Diep pour que les sœurs puissent prier. Alors qu'il faisait presque nuit, nous sommes arrivés à la ville de Ca Mau. À cette époque, l’estomac de chacun réclamait « de l’énergie ».
Nous sommes allés dans un restaurant de fruits de mer, le premier plat que j'ai commandé était du gobie grillé avec du sel et du piment. Les filles qui sont allées ensemble, certaines ont tiré la langue, d'autres ont secoué la tête et ont dit « non, les périscif boueux sont trop effrayants ». Le restaurateur s'est exclamé avec enthousiasme : « Oh là là, aller à Ca Mau sans manger du sauteur grillé au sel et au piment, c'est vraiment dommage ! Ce plat est très simple à préparer : il suffit de nettoyer le poisson, de l'épandre une couche de sel et de piment, de le griller, de le retourner uniformément lorsque la peau est dorée et parfumée, puis d'enduire d'huile d'oignon vert pour rehausser la saveur. C'est pourquoi les clients l'adorent tant. Vous en deviendrez accro dès que vous l'aurez goûté, votre famille devrait l'essayer ! » Vous êtes tellement enthousiaste, tout le monde est d’accord.
En un rien de temps, l'assiette de gobies grillés au sel et au piment a été apportée, dorée, parfumée et décorée de quelques légumes verts, ce qui était très accrocheur. Toute aversion pour son apparence semblait disparaître. Tout le monde a utilisé avec empressement ses baguettes pour casser un morceau de poisson, le tremper dans la sauce de poisson à l'ail et au piment, le mettre dans sa bouche et s'exclamer. La chair du poisson est ferme, sucrée et possède un arôme caractéristique qui n'est ni sec ni poissonneux, mélangé au goût sucré, aigre et épicé de la sauce de poisson et du piment. On peut dire que le goût délicieux est directement dans vos dents !
Le gobie grillé au sel et au piment est probablement un cadeau de la nature à cette terre du bout du pays, motivant les convives qui ont « peur de la longue distance » !
Source : https://nld.com.vn/diem-den-hap-dan/thoi-loi-nuong-muoi-ot-20201203214932702.htm
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