Maquereau grillé parfumé au charbon de bois de Nghe An

(NLDO) - Le maquereau grillé au charbon de bois est une spécialité réputée et délicieuse des habitants de la région côtière de Nghe An. Ce plat nutritif et délicieux restera gravé dans votre mémoire dès la première bouchée.

Comme prévu, à la fin du 12e mois lunaire de chaque année, les habitants de l'estuaire du quartier de Nghi Thuy, ville de Vinh, province de Nghe An, sont plus occupés par le travail de pêche et de transformation des fruits de mer. À 5 heures du matin, le tronçon de route de près de 100 mètres devant la porte du marché aux poissons du quartier de Nghi Thuy a commencé à devenir plus animé lorsque les femmes aux grillades de poisson allument le feu.

Mme Hoang Thi Hau, propriétaire d'un restaurant de grillades de poissons, a déclaré : « Pendant le Nouvel An lunaire, la demande de maquereau grillé pour la nourriture et les cadeaux augmente. Outre les employés principaux qui travaillent régulièrement, l'établissement doit embaucher davantage de saisonniers pour servir les commandes. »

Pour avoir de délicieux produits de maquereau grillé, le poisson d'entrée doit être frais et gras.

Selon les propriétaires d'établissements vendant du maquereau blanc grillé, pour déguster un poisson savoureux, il faut avant tout qu'il soit frais et bien conservé. Chaque année, de novembre à février environ (selon le calendrier lunaire), période où le poisson est le plus gras et le plus charnu, les commerçants commencent à l'acheter et à le congeler en chambre froide pour le découper, le griller et le vendre toute l'année.

Mme Nguyen Thi Loan, propriétaire d'une usine de transformation de maquereau dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh, a déclaré : « Pour obtenir de délicieux morceaux de maquereau après transformation, le plus important est que les matières premières soient de qualité. Le maquereau acheté aux pêcheurs doit peser au moins 4 kg, et le poisson doit être frais et gras. Après avoir été acheté aux bateaux de pêche, le poisson est congelé dans une chambre froide par les usines d'achat, et ce n'est qu'après l'achat des clients qu'il est découpé et grillé. »

Après la découpe, le maquereau doit être grillé au charbon de bois.

Pour griller un délicieux maquereau, la cuisson a ses secrets. Le poisson doit être cuit uniformément, sans brûler, et conserver son arôme caractéristique. « Après avoir été nettoyé, le maquereau doit être coupé en morceaux (3 à 4 pièces/kg), égoutté, puis placé dans un four à charbon de bois pour être grillé. La cuisson doit garantir une combustion uniforme du charbon de bois, à une distance de 10 à 15 cm de la grille pour éviter que le poisson ne brûle. Il est également important de retourner régulièrement le poisson pour une cuisson uniforme et sans brûler. Pour un poisson savoureux, la cuisson ne dure que 6 à 9 minutes. Après la cuisson, laissez refroidir, puis emballez-le sous vide et congelez-le pour garantir sa fraîcheur. » – Mme Nguyen Thi Trang, propriétaire d'une usine de transformation de maquereau dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh, nous a confié le secret de la cuisson du poisson.

Le processus de cuisson au gril doit garantir que le poisson est cuit uniformément et non brûlé.

Le maquereau blanc grillé au charbon de bois dans les régions côtières de Nghe An, comme la ville de Vinh, le district de Dien Chau et Quynh Luu, est réputé pour sa saveur incomparable. Sa chair est blanche, ferme et sucrée, offrant une sensation de fraîcheur marine naturelle. Le maquereau grillé de Nghe An coûte entre 200 000 et 350 000 VND le kg, voire plus selon le poids.

Après la cuisson au gril, assurez-vous que le poisson soit bien doré et conserve son arôme caractéristique.

Le maquereau grillé de Nghe An peut être transformé en de nombreux plats délicieux, du plus simple au plus complexe tels que : Maquereau grillé au sel et au poivre ; maquereau frit à la sauce tomate ; maquereau braisé au poivre ; maquereau cuit à la vapeur avec oignon et gingembre...

Pendant les vacances du Têt, se réunir en famille et manger des plats à base de maquereau grillé au charbon de bois est nutritif, délicieux et restera dans les mémoires pour toujours.

Source : https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm