(NLĐO) - Le maquereau grillé au charbon de bois est une spécialité réputée et délicieuse des habitants de la région côtière de Nghệ An. Ce plat nutritif et savoureux est inoubliable dès la première bouchée.
Comme chaque année à la fin du mois de décembre du calendrier lunaire, les habitants du quartier de Nghi Thuy, dans la ville de Vinh (province de Nghe An) , s'affairent davantage à la pêche et à la transformation des produits de la mer. Dès 5 heures du matin, la centaine de mètres de route qui longe le marché aux poissons du quartier de Nghi Thuy s'anime : les femmes allument leurs feux aux étals de grillades.
Mme Hoang Thi Hau, propriétaire d'un commerce de poisson grillé, a déclaré : « Pendant le Nouvel An lunaire, la demande de maquereau grillé, pour la consommation personnelle et comme cadeau, augmente considérablement. Outre le personnel permanent, l'entreprise doit embaucher de nombreux travailleurs saisonniers pour honorer les commandes. »
Pour réussir un délicieux maquereau grillé, le poisson utilisé comme ingrédient principal doit être frais et gras.
D'après les vendeurs de maquereaux grillés, pour être savoureux, le poisson doit d'abord être frais et bien conservé. Chaque année, de novembre à février environ (période où le poisson est le plus gras et charnu), les commerçants commencent à l'acheter et à le congeler en chambre froide pour le fileter, le griller et le vendre tout au long de l'année.
Mme Nguyen Thi Loan, propriétaire d'une usine de transformation de maquereaux dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh, a déclaré : « Pour obtenir un maquereau savoureux après transformation, il est primordial que les matières premières soient de haute qualité. Les maquereaux achetés aux pêcheurs doivent peser au moins 4 kg et être frais et charnus. Après leur achat, les poissons sont congelés dans des chambres froides par l'usine, puis découpés et grillés uniquement sur commande. »
Après avoir été levé en filets, le maquereau doit être grillé au charbon de bois.
Pour griller un délicieux maquereau, la technique est essentielle. Le poisson doit cuire uniformément, sans brûler, et conserver son arôme caractéristique. « Après avoir été lavé et coupé en morceaux en diagonale (3 à 4 morceaux par kg), le maquereau est égoutté puis placé sur un barbecue au charbon de bois. La cuisson doit assurer une combustion régulière du charbon, et la distance entre le charbon et la grille doit être de 10 à 15 cm pour éviter qu'il ne brûle. Pendant la cuisson, il faut également retourner fréquemment le poisson pour une cuisson homogène. Pour un maquereau savoureux, 6 à 9 minutes de cuisson suffisent. Après la cuisson, le poisson est emballé sous vide et congelé pour préserver sa fraîcheur », explique Mme Nguyen Thi Trang, propriétaire d'une entreprise de transformation de maquereaux dans le quartier de Nghi Hai, à Vinh, dévoilant ainsi son « secret » pour griller le maquereau.
La cuisson au gril doit garantir que le poisson soit cuit uniformément et ne brûle pas.
Le maquereau blanc grillé de la province de Nghệ An, et plus particulièrement des zones côtières comme la ville de Vinh, le district de Diện Chau et le district de Quốnh Luộu, est réputé pour sa saveur unique et incomparable. Sa chair, d'un blanc immaculé, est ferme et légèrement sucrée, offrant un goût marin frais et authentique. Le maquereau blanc grillé de Nghệ An coûte entre 200 000 et 350 000 VND le kilogramme, voire plus selon le poids.
Après la cuisson, assurez-vous que le filet de poisson soit bien doré et qu'il conserve son arôme de poisson caractéristique.
Le maquereau grillé de la province de Nghệ An se prête à de nombreuses préparations délicieuses, des plus simples aux plus élaborées, telles que : maquereau grillé mariné au sel et au poivre ; maquereau frit à la sauce tomate ; maquereau braisé au poivre ; maquereau cuit à la vapeur avec du gingembre et des oignons…
Pendant les célébrations du Nouvel An lunaire, se réunir en famille et savourer des plats à base de maquereau grillé au charbon de bois, nutritif et délicieux, est une expérience inoubliable.
Source : https://nld.com.vn/thom-lung-ca-thu-nuong-than-hong-xu-nghe-196250129121317189.htm
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