Soupe aigre parfumée aux feuilles de crapaud

Nous avons pris ensemble du riz chaud, savourant lentement la saveur de la soupe aigre aux jeunes feuilles de crapaud. Ces jeunes feuilles dégagent un arôme agréable et ont un goût doux, peu acide, ce qui en fait un plat rafraîchissant lorsqu'elles sont cuites dans une soupe aigre.

La soupe aigre aux jeunes feuilles de crapaud a un goût rafraîchissant et un arôme agréable. Photo : DIEU THONG

J'étais incrédule d'apprendre que mon amie et son mari, qui occupaient de bons emplois et bénéficiaient de revenus élevés en ville, avaient soudainement décidé de quitter leur travail et de retourner vivre en forêt. C'est pourquoi je suis d'autant plus surprise de me trouver dans leur paisible maison en bois nichée à flanc de colline.

Pour arriver ici, j'ai dû emprunter un chemin sinueux et périlleux, avec de nombreux passages exigeant l'ascension ardue de marches en pierre, et d'autres passages m'obligeant à me baisser et à me faufiler à travers d'épais fourrés de vieux bambous.

Au bout d'un moment, elle me parla de cette forêt, de la façon dont chaque jour elle découvrait un peu plus la valeur exceptionnelle de la nature. Me laissant seule dans la maison délabrée, elle prit son panier et alla dans le jardin.

Un instant plus tard, elle revint et expliqua qu'en raison de l'été en forêt, aucun des légumes qu'elle avait plantés n'avait germé. Ils étaient tous rabougris et gorgés d'eau. Dans le champ près de sa maison, il n'y avait que quelques pousses de bambou et un vieux prunier à feuilles de porc qui arborait ses jeunes pousses. Cet après-midi, elle leur préparerait une soupe aigre aux feuilles de prunier à feuilles de porc.

J'ai parlé au couple du jardin de mon enfance. Là, des jacquiers, des goyaviers et des pomelos étaient plantés en rangées bien ordonnées.

Cependant, des plantes comme le fruit du dragon, la pomme cannelle et le prunier de Californie sont différentes ; elles poussent comme des fleurs sauvages, nichées près de la clôture. Je n’ai pris conscience de leur présence que par une belle journée, lorsque ma grand-mère m’a apporté leurs fruits sucrés.

Après la fructification, le prunier du jardin produit de nouvelles pousses. Photo : DIEU THONG

Mon prunier à gros fruits produit de nouvelles pousses toute l'année. Lorsque ces pousses arrivent à maturité, elles fleurissent et portent des fruits, récolte après récolte.

Pour préparer une soupe aigre aux feuilles de crapaud, ma grand-mère choisissait les jeunes pousses, en conservant les tiges, les lavait soigneusement, puis les écrasait délicatement. Elle disait que personne ne cuisinait jamais de soupe aigre aux feuilles de crapaud avec de la viande ; le poisson était presque toujours le seul accompagnement. Il s’agissait généralement de poisson-serpent, d’anguille d’eau douce ou d’autres espèces de poisson-chat.

En été, nous utilisons du poisson de mer. Et même si le poisson est préparé avec soin et mariné au poivre, il conserve toujours un léger goût de poisson, il faut donc le manger chaud pour l'apprécier pleinement. Grand-mère a demandé à toute la famille de rester concentrée, de mettre la table et d'être prêtes pour pouvoir manger ensemble dès qu'elle aurait fini de cuisiner.

L'avertissement de ma grand-mère semble se vérifier, car chaque fois qu'il y a de la soupe aigre aux feuilles d'œil-de-crapaud sur la table, tout le monde est présent, créant une atmosphère chaleureuse, conviviale et animée.

La grand-mère retirait soigneusement les morceaux de poisson les plus charnus, les trempait dans de la sauce poisson et les déposait dans le bol de riz du plus jeune petit-enfant, comme s'il s'agissait d'un privilège familial qui avait toujours été reconnu de l'enfance à l'âge adulte.

Mon amie fait la même chose en ce moment. Elle me tend avec adresse un délicieux morceau de queue de poisson bien gras. Elle m'a dit que cela faisait longtemps que personne n'avait fait un si long voyage pour lui rendre visite, ainsi qu'à son mari, dans ce coin reculé en bordure de forêt. Leur nouvelle maison est encore sauvage et difficile à vivre, mais ils ne se sentent pas seuls.

Cette nuit-là, je dormis dans la petite maison de bois balayée par le vent, bercée par la respiration régulière de ma sœur qui dormait profondément. Dehors, les grillons chantaient, le vent soufflait… Les jeunes arbres à crapauds, qui avaient perdu quelques branches à l’arrivée du voyageur venu de loin, ne tardèrent pas à faire repousser leurs tendres pousses vertes, bruissant dans la brise, grâce à la rosée matinale et au soleil de la forêt.

Source : https://baoquangnam.vn/thom-lung-canh-chua-la-coc-3156311.html