Mousse de pierre

Dans le trésor culinaire de la province de Tuyen Quang, le plat de mousse du groupe ethnique Tay de la commune de Xuan Giang est considéré comme un joyau unique, reflétant clairement la relation harmonieuse entre l'homme et la nature.

Mousse de roche grillée.

La mousse des rochers est une mousse qui pousse sur les gros rochers des ruisseaux de tête, là où l'eau est claire et le courant rapide toute l'année. Tous les ruisseaux n'en regorgent pas, et sa récolte reste un savoir-faire ancestral. Selon le peuple Tay, la mousse n'est savoureuse que lorsqu'elle est jeune, d'un vert foncé, douce et pure. La saison de la mousse s'étend généralement de la fin de l'automne à la fin du printemps, lorsque les températures sont fraîches et que l'eau des ruisseaux est limpide.

La préparation de la mousse de roche exige minutie et savoir-faire. Après la récolte, la mousse doit être lavée à plusieurs reprises à l'eau claire et bien pressée pour éliminer les impuretés et son odeur naturelle de poisson. Ensuite, elle est finement hachée et mélangée à des épices montagnardes typiques telles que le gingembre, la citronnelle, le piment, les feuilles de combava, et surtout les graines de mắc khén et de dổi – des épices qui confèrent à la cuisine Tay sa saveur unique. Selon les disponibilités, on peut y ajouter du saindoux ou de la viande hachée pour en rehausser le goût.

À partir de la mousse, le peuple Tay de Xuan Giang prépare de nombreux plats, comme la mousse sautée ou la soupe de mousse, mais le plus populaire et le plus apprécié est la mousse grillée. Après avoir mariné, la mousse est enveloppée dans des feuilles de dong ou de bananier et placée sur un gril à charbon. À la cuisson, elle dégage un arôme puissant caractéristique et offre une saveur riche et onctueuse, mêlée aux parfums des épices forestières, pour une expérience culinaire inoubliable.

Les habitants récoltent la mousse sur les rochers.

Dans le tumulte de la vie moderne, Xuan Giang s'impose peu à peu comme une destination prisée des amoureux de la nature et de ceux qui recherchent la tranquillité. Après une journée de travail épuisante, une escapade de fin de semaine dans les montagnes et les forêts de Xuan Giang permet de se ressourcer. On peut s'imprégner de l'air pur des ruisseaux murmurants et de la verdure luxuriante des forêts, et savourer un plat simple mais unique de mousse de roche au coin du feu. Les visiteurs peuvent ainsi se délester de tous leurs soucis et de leur fatigue. C'est la simplicité et la pureté de ce plat qui lui confèrent son charme unique, laissant un souvenir impérissable à ceux qui le dégustent.

Bien plus qu'un simple ingrédient du quotidien, la mousse s'invite aussi lors d'occasions spéciales comme les festivals, les fêtes ou les réceptions d'invités de marque. Pour le peuple Tay, les plats à base de mousse symbolisent leur respect de la nature, le savoir-faire de leurs femmes et l'esprit de solidarité qui anime leur vie de tous les jours.

Aujourd'hui, dans un contexte d'intégration et de développement, le plat de mousse sur rochers est toujours préservé par le peuple Tay de la commune de Xuan Giang comme un élément essentiel de son identité culturelle. La préservation et la diffusion de ce plat unique contribuent non seulement à enrichir le paysage culinaire de Tuyen Quang, mais ouvrent également des perspectives pour le développement d'un tourisme expérientiel et d'un tourisme communautaire liés à la culture traditionnelle.

Tien Chien

Source : https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202601/reu-da-8384a0c/