« Capitale » des poulets à neuf doigts à Muong Xuan Dai

Située dans la zone tampon du parc national de Xuan Son, la commune de Xuan Dai est non seulement réputée pour ses paysages naturels majestueux, mais aussi comme la « capitale » de la rare race de poulet à neuf doigts. Animal associé à la légende de Son Tinh et Thuy Tinh, ce poulet est devenu une ressource précieuse, contribuant à sortir durablement les populations des régions montagneuses de la pauvreté.

La race de poulet à plusieurs doigts est élevée par de nombreux ménages de la minorité ethnique Muong dans la commune de Xuan Dai, à l'échelle de la ferme et de l'exploitation familiale.

L'art méticuleux de l'élevage de « mascottes »

Arrivés à la ferme avicole de M. Ha Van Tam, située sur une haute colline, nous avons vu des centaines de poulets aux multiples doigts, au plumage lisse et au corps musclé, gratter librement le sol à la recherche d'insectes, se baigner dans le sable à l'ombre des arbres, formant des groupes dispersés dans ce vaste espace.

M. Tâm a expliqué : « Cette race de poulet est élevée ici par le peuple Mường de manière semi-naturelle afin de garantir la qualité de la viande et de préserver ses caractéristiques rares. »

Contrairement aux races de poulets communes, le poulet Xuan Dai à neuf orteils possède des caractéristiques biologiques uniques. D'après les éleveurs locaux, cette race a des pattes assez massives en raison de ses nombreux orteils (éperons), ce qui la rend plus vulnérable et exige des soins très attentifs. Par conséquent, dès leur plus jeune âge, les poussins doivent être séparés pour l'élevage et surveillés de près afin de réduire la mortalité du troupeau.

Pour préserver la qualité savoureuse et ferme de la chair, digne d'un « poulet royal », les habitants de la région pratiquent un élevage en plein air entièrement naturel, sur les flancs des collines et des montagnes rocheuses. Les poulets sont constamment en mouvement, et même leurs poulaillers sont conçus avec des plateformes surélevées leur permettant de voler et de sauter.

Les poulaillers ont été conçus par les agriculteurs avec des plateformes surélevées afin que les poules puissent voler et sauter librement.

Leur alimentation est notamment composée exclusivement de sous-produits agricoles, comme des feuilles de bananier hachées mélangées à du son de riz et fermentées pendant une semaine avec des enzymes biologiques. Cette méthode permet non seulement de réduire les coûts, mais aussi de maintenir les poulets en bonne santé et de renforcer leur résistance aux maladies.

Affirmer la valeur et la marque des spécialités du terroir ancestral.

Fort de plus de 30 ans d'expérience dans l'élevage de poules à neuf éperons, M. Xa Van Tuoi, du hameau de Du, explique : « Bien que nommées “à neuf éperons”, les poules n'en possèdent généralement que 6 à 8 à l'état sauvage. Les individus qui en possèdent neuf sont extrêmement rares et sont considérés comme des symboles de chance et de spiritualité. »

Même les éleveurs de volailles locaux de longue date ne possèdent que quelques poulets à neuf ergots. Par exemple, M. Ha Van Tam, qui possède actuellement le plus grand élevage de poulets à plusieurs ergots, n'a réussi à avoir qu'un seul poulet à neuf ergots dans toute son activité agricole, de 2007 à aujourd'hui.

Les poulets à plusieurs ergots ont un plumage lisse et des muscles fermes grâce à leur élevage dans un environnement semi-naturel.

Du fait de leur rareté, ces poulets atteignent des prix considérables. Alors que les poulets de chair d'élevage (à 6-8 ergots) coûtent entre 250 000 et 300 000 VND le kilogramme, ceux à neuf ergots sont recherchés par les collectionneurs et amateurs fortunés, qui peuvent débourser jusqu'à 30 à 40 millions de VND pièce, à des fins ornementales ou de reproduction. Selon l'expérience locale, ces poulets à ergots multiples ont une croissance très lente ; il leur faut attendre leur deuxième année pour que leurs ergots se développent pleinement et prennent leur couleur définitive.

Actuellement, l'élevage de poulets à neuf doigts connaît un fort développement dans la commune de Xuan Dai. Une vingtaine de familles pratiquent l'élevage à grande échelle et élèvent plusieurs centaines de poulets. Une coopérative d'élevage de poulets à neuf doigts a été créée dans la région et regroupe dix familles, possédant un cheptel total de plus de 3 000 poulets.

Les poulets à neuf doigts de Xuan Dai ne se contentent pas de répondre aux besoins locaux, ils ont également conquis le marché d'Hanoï . Chaque jour, des minibus transportent des poulets déjà abattus et emballés sous vide pour approvisionner les restaurants et hôtels haut de gamme. La demande explose notamment pendant le Nouvel An lunaire, faisant de ces poulets un cadeau luxueux et symbolique.

M. Ha Van Tam, le plus grand éleveur de poulets à neuf doigts de la commune de Xuan Dai, utilise des sous-produits agricoles comme alimentation animale afin d'améliorer la résistance des poulets et d'assurer leur qualité.

Le camarade Dinh Cong Hoa, vice-président du Comité populaire de la commune de Xuan Dai, a déclaré : « Xuan Dai est depuis longtemps une terre d’accueil pour les minorités ethniques, dont les Muong représentent environ 80 %. Grâce à l’appui du comité local du Parti et du gouvernement, ainsi qu’aux efforts de la population, la race de poulet à plusieurs doigts a été préservée et développée. Ceci contribue non seulement à la sauvegarde de ressources génétiques rares, liées au patrimoine culturel et historique de la région ancestrale, mais ouvre également des perspectives prometteuses pour le développement de l’écotourisme et du tourisme culinaire dans la région Muong de Xuan Dai. »

Cette zone est également l'une des rares régions d'élevage clés de la province spécialisées dans l'élevage de poulets à neuf doigts, établissant et développant un modèle pour préserver et développer cette race rare, contribuant à affirmer sa position en tant que produit distinctif de l'OCOP, et en même temps contribuant à changer le paysage socio-économique des zones à minorités ethniques.

Bui Minh

Source : https://baophutho.vn/thu-phu-ga-chin-cua-xu-muong-xuan-dai-254792.htm