Savourez les plats Muong, l'un des plus typiques du Vietnam

Les Muong sont un peuple autochtone vivant principalement dans l'ancienne province de Hoa Binh, aujourd'hui province de Phu Tho. Au fil des millénaires de développement, ils ont créé de nombreuses valeurs culturelles folkloriques uniques et particulières. Parmi elles, il convient de mentionner la quintessence de la culture culinaire, notamment le « Môn » cuisiné avec de la peau de buffle séchée. Ce plat unique est considéré comme l'un des plats les plus typiques du Vietnam.

Ingrédients principaux pour préparer le plat Mon cuisiné avec de la peau de buffle séchée.

À partir des ingrédients disponibles dans la vie quotidienne du peuple Muong, combinés à la culture indigène traditionnelle et à des méthodes de transformation élaborées, nous avons créé une spécialité inoubliable pour chaque convive.

Les deux principaux ingrédients de ce plat étrange et savoureux sont la peau de buffle et le taro. Les feuilles de taro utilisées pour la cuisson sont une variété de taro doux cultivée dans les jardins, les étangs ou les champs. La peau de buffle est nettoyée lors de l'abattage, puis suspendue au grenier de la cuisine. Grâce à la fumée qui couve quotidiennement, la peau sèche et ne rancit jamais. Ce n'est qu'au moment de la cuisson que les gens la descendent pour la transformer.

Chez les Muong, les hommes sont généralement les chefs principaux, tandis que les femmes participent aux tâches annexes. Originaire du territoire Muong de la commune de Toan Thang, M. Bui Van Nam a appris de son père à cuisiner des spécialités traditionnelles. Malgré des étapes complexes, le produit final promet un délice irrésistible.

Connaissant le secret, dans l'espace du village Muong, près du feu vacillant, M. Nam commença rapidement à préparer la peau de buffle pour la préparation préliminaire. Il pouvait calculer rapidement la quantité d'ingrédients pour le nombre de personnes à manger.

« Si 4 personnes mangent, vous avez besoin d'environ 400 g de peau de buffle séchée, 500 g de feuilles de taro, 3 g de graines de mac khen, 10 g de racine de gingembre, 3 g de feuilles de viorne sauvage, 1 jeune papaye ; les épices comprennent la sauce de poisson, la poudre d'assaisonnement, l'huile de cuisson, le saindoux ou l'huile de cuisson » - a partagé M. Nam.

Tout en parlant, il abaissa la brochette de peau de buffle suspendue au grenier de la cuisine, encore noire de fumée, pour commencer le traitement. Ça y ressemblait, mais lorsque la peau était grillée au charbon de bois, toutes les zones noires à l'extérieur brûlaient et gonflaient. À ce stade, en pilant un moment avec un pilon, on pouvait retirer toutes les parties noires, révélant la peau naturellement dorée, puis on la lavait à l'eau.

La peau de buffle est suspendue au poêle à bois.

Utilisez une paire de pinces pour chauffer la peau de buffle sur du charbon de bois.

Les feuilles de taro sont cueillies à la main (sans couteau), lavées et roulées en poignées, car on pense que c'est la meilleure façon de les consommer ; certains vieux arbres sont entièrement débarrassés de leur peau. Choisissez une jeune papaye verte ; utilisez un couteau pour entailler légèrement la peau afin de laisser s'écouler la sève, lavez-la à nouveau et coupez-la en fines tranches, en conservant les graines. Les graines de he (mac khen) sont chauffées au feu pour libérer leur arôme, puis pilées au mortier. Les feuilles de kie sauvage et les racines de gingembre sont également moulues.

Les femmes Muong cueillent des feuilles de taro dans le jardin pour cuisiner un plat spécial.

M. Bui Van Nam a coupé une peau de buffle après l'avoir fait bouillir.

Après avoir préparé tous les ingrédients, il est temps de commencer à cuisiner avec des mains expertes. Il faut généralement une demi-journée pour obtenir le produit fini. Après avoir été prétraitée, la peau de buffle est mise à bouillir dans une casserole pendant environ 2 minutes, puis lavée à nouveau et l'eau est jetée. Laissez mijoter la peau dans la casserole jusqu'à ce qu'elle gonfle et ramollisse ; retirez-la et coupez-la en petits morceaux.

Ajoutez ensuite les feuilles de taro et la papaye finement tranchée dans le bouillon de peau de buffle. Ajoutez un peu de gingembre et quelques gouttes d'huile de cuisson ou de saindoux pour attendrir les feuilles de taro et leur donner une saveur riche. Lorsque le taro est tendre et lisse, remettez la peau de buffle dans la casserole et mélangez bien pour obtenir une pâte épaisse. Enfin, assaisonnez, ajoutez le gingembre, les graines de gingembre et les feuilles de viorne sauvage, puis mélangez à nouveau pour finaliser le plat.

À déguster, ce plat offre le croquant caractéristique de la peau de buffle, associé au goût sucré et noiseté du taro, à l'amertume légère et rafraîchissante de la papaye, à l'arôme légèrement épicé du gingembre et du mac khen, et au parfum des feuilles de kie sauvage. Tous ces éléments se marient pour créer une saveur incomparable.

Joli bol de soupe de taro avec peau de buffle séchée.

Non seulement c'est un plat unique et délicieux, mais selon la tradition populaire, une fois transformée, la peau de buffle contient également du collagène naturel et d'autres vitamines, associés à des épices bénéfiques pour les personnes souffrant de troubles musculo-squelettiques et anti-âge. Ce plat est depuis longtemps prisé par le peuple Muong et constitue une culture culinaire unique, indispensable pour recevoir des invités de marque et lors des fêtes.

De nos jours, malgré l'abondance de choix dans la vie moderne, parmi la multitude de plats, le Mon cuisiné avec de la peau de buffle séchée occupe toujours une place particulière chez les Muong. La cuisine ethnique est la cristallisation de la culture et des croyances du peuple, transmises de l'Antiquité à nos jours. Certaines maisons d'hôtes et restaurants de Hoa Binh ont introduit ce plat pour servir les touristes nationaux et étrangers.

Pour ceux qui n'y ont jamais goûté, la première impression peut paraître étrange, mais une seule bouchée vous en rappellera à jamais. Derrière cette saveur unique se cache aussi l'histoire de la terre, des gens, du lien avec la nature, et se cache l'ingéniosité et la chaleur humaine du peuple Muong.

En 2023, le plat Mon cuisiné avec de la peau de buffle séchée a été récompensé par l'Association vietnamienne de la culture culinaire dans le cadre de sa quête de valeurs culturelles culinaires typiques, dans le cadre du projet « Construire et développer la culture culinaire vietnamienne pour en faire une marque nationale ». Ce prix confirme la valeur de la culture culinaire traditionnelle Muong, préservée et promue aujourd'hui.

Cam Le

Source : https://baophutho.vn/thuong-thuc-mon-an-cua-nguoi-muong-lot-top-tieu-bieu-nhat-viet-nam-238198.htm