Mettre la gastronomie à profit pour développer le tourisme.

La cuisine n'est pas seulement une nécessité fondamentale, mais aussi une composante essentielle de la vie spirituelle, reflétant les coutumes, les traditions et le mode de vie d'une communauté. La préservation et la mise en valeur des plats locaux jouent un rôle crucial dans la conservation et la promotion de l'identité culturelle et favorisent les échanges culturels avec d'autres pays.

Les nouilles Quang de Mme Ho Thi Thanh Xuan sont très appréciées des gourmets car elles conservent la saveur authentique de ce plat local. Photo : DOAN HAO LUONG

La beauté de la culture culinaire locale

Dans le but de créer une identité culinaire unique pour la ville de Da Nang, l'Association de la culture culinaire de Da Nang (DCCA), en collaboration avec Grab Vietnam (Grab), a récemment annoncé et décerné le prix « Restaurant renommé » à 68 restaurants et établissements de restauration locaux.

Parmi eux, 40 restaurants distinctifs et uniques ont été honorés dans la catégorie « Saveurs célèbres », tels que : My Quang 1A, My Quang Ba Xuan, Banh Xeo Ba Duong, Bi My Cho Con, Bun Cha Ca Ba Lu, Bun Bo Ba Roi…

Et 12 restaurants ont été récompensés dans la catégorie « Les plus appréciés », parmi lesquels : Trang Kitchen, Ngoc Chi Vegetarian Restaurant, Co Cao Kitchen…

En outre, la catégorie « Étoile de la croissance » a distingué 16 entreprises affichant des taux de croissance impressionnants et flexibles, telles que Hai Coi Restaurant, Banh Mi 365, Tuc Tac Tea, etc.

Selon M. Ly Dinh Quan, président de l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang, cet événement marque la première activité du protocole d'accord de coopération de trois ans entre l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang et Grab, visant à promouvoir la culture locale et le tourisme par le biais de la cuisine.

Les unités ont été sélectionnées et honorées sur la base de trois principales sources d'évaluation : les nominations du DCCA basées sur des consultations d'experts, des associations de voyage et des enquêtes auprès des touristes ; les données de retour d'information des utilisateurs de GrabFood en 2024-2025 ; et la conformité de chaque unité aux réglementations opérationnelles et légales.

« L’association représente la culture culinaire, développe et promeut des marques, et crée des chaînes de valeur pour stimuler le commerce et l’investissement, former des entreprises du secteur culinaire et créer une nouvelle économie dans l’industrie culturelle. La mission de l’association est de mettre en relation trois parties prenantes (l’État, les écoles et les entreprises). »

« Actuellement, les modèles commerciaux culinaires sont encore rudimentaires et traditionnels, nécessitant des technologies modernes et des ressources humaines professionnelles… afin de construire des chaînes de valeur et d’établir une marque culinaire pour Da Nang », a déclaré M. Ly Dinh Quan.

Exprimant sa joie après avoir reçu le prix de « Restaurant renommé », Mme Ho Thi Thanh Xuan, propriétaire du restaurant de nouilles Ba Xuan Quang (77 Ha Huy Tap, Da Nang), a déclaré : « Nous sommes honorés et fiers que l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang ait manifesté de l'intérêt en nous décernant ce prix, et cela nous motive encore plus à investir dans l'amélioration de la qualité de nos plats et dans l'expansion de notre restaurant. »

L'obtention du prix de « Restaurant renommé » contribue à promouvoir l'établissement auprès des gourmets, tant au niveau national qu'international. Afin de répondre à la demande, le restaurant s'agrandira prochainement en aménageant un deuxième étage pour mieux accueillir les touristes.

Présent au restaurant de nouilles Quang de Bà Xuân après y avoir dégusté un repas, M. Glenn (un Australien, membre du Guide Michelin) a déclaré que, contrairement à d'autres restaurants de nouilles Quang, celles de Bà Xuân offraient une saveur locale authentique, idéale pour les touristes désireux de découvrir les spécialités régionales. Pour apprécier pleinement la qualité de ce plat, il est conseillé d'y goûter à plusieurs reprises.

Création de zones alimentaires expérientielles.

Bien que créée il y a seulement trois ans, l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang a coordonné et organisé de nombreux événements culinaires majeurs, notamment : une collaboration avec l'Association vietnamienne de la culture culinaire pour annoncer les 100 plats de 13 provinces du centre en 2022 ; et l'événement « Délicieux Da Nang » mettant à l'honneur des plats de Da Nang tels que la salade de poisson Nam O, la sauce de poisson Nam O et le Tuy Loan (galette de riz).

Un espace de découverte culinaire locale (à droite) lors du Carnaval 2025 dans le quartier ouest d'An Thuong. Photo : DOAN HAO LUONG

En 2024, l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang, en collaboration avec des experts du thé, a organisé un événement sur la culture du thé afin de promouvoir le public à ce sujet.

En 2025, l'association Grab a proposé 46 restaurants mettant en valeur des éléments culturels locaux et traditionnels.

Partageant ses réflexions sur la scène culinaire de Da Nang, M. Ly Dinh Quan a déclaré que les restaurants ont encore beaucoup de chemin à parcourir, notamment pour protéger leur image de marque, améliorer leurs capacités opérationnelles et de gestion, garantir la sécurité et l'hygiène alimentaires et élaborer des stratégies à long terme. C'est pourquoi l'association continuera de soutenir et d'accompagner les entrepreneurs dans leur développement.

En coordination avec le ministère de la Culture, des Sports et du Tourisme et le ministère des Sciences et des Technologies, nous enregistrerons la propriété intellectuelle et les marques de commerce des restaurants ; nous coopérerons avec les universités pour former les ressources humaines ; et nous collaborerons avec l'Association vietnamienne de la culture culinaire pour honorer les chefs et artisans vietnamiens.

Dans un avenir proche, l'Association de la culture culinaire de la ville de Da Nang proposera à la ville de développer et de mettre en œuvre un projet visant à créer des zones culinaires distinctives à Da Nang, en commençant par l'aire de restauration An Thuong avec environ 28 stands, dont 8 stands proposant la cuisine de Da Nang et 20 stands présentant la cuisine des trois régions du Vietnam.

Cet espace de restauration offrira des espaces expérientiels pour des activités telles que des démonstrations culinaires, la mise en relation et la transmission de modèles culturels locaux, et des visites gastronomiques pour découvrir la cuisine locale, formant ainsi les chefs aux traditions culinaires locales.

De plus, des mini-spectacles promouvant la culture locale, comme la culture culinaire des peuples Co Tu et Cham, sont organisés, intégrant des récits d'expériences culinaires.

Selon M. Ly Dinh Quan, la fusion avec Quang Nam permettra d'accroître l'espace et les capacités nécessaires à la réalisation de cette vision, avec davantage de ressources pour la créativité et d'opportunités pour atteindre ses objectifs ambitieux. Un espace plus vaste engendrera un marché plus important, davantage de ressources et une offre culinaire plus diversifiée. Par conséquent, les valeurs culturelles, les compétences et les ressources seront également renforcées.

« Notre objectif principal est d'inspirer et de promouvoir la culture locale et d'établir une chaîne de valeur pour la culture locale de Da Nang afin de soutenir les moyens de subsistance et l'entrepreneuriat, de créer des entreprises culinaires et culturelles et de créer une compétitivité pour stimuler le développement économique local », a déclaré M. Ly Dinh Quan.

Source : https://baodanang.vn/khai-thac-am-thuc-de-phat-trien-du-lich-3299943.html