L'essence de la culture du groupe ethnique Muong.

Intrigués par le slogan de la marque « L'essence des épopées nationales », nous avons remonté aux origines de la recette traditionnelle de vinification transmise dans l'épopée du peuple Muong « La Création de la Terre et de l'Eau ». La coopérative Thach Yen, dont l'activité principale est la production de vin Vuong Thi Thu Hang, a mené des recherches, réalisé des essais de production et développé avec succès des vins sous la marque Thuy Thuong Xu Muong.

Les jarres en terre cuite utilisées pour enterrer le vin absorbent la chaleur géothermique, ce qui contribue à améliorer la saveur du vin.

Préserver l'essence du territoire Muong.

Lors de notre visite de l'atelier de production de la coopérative Thach Yen, situé dans le hameau de Ngoc 1, quartier de Hoa Binh , nous avons été impressionnés par le soin méticuleux apporté à l'élaboration de chaque goutte d'alcool, qui incarne la saveur traditionnelle de l'ethnie Muong. L'alliance des techniques traditionnelles et des technologies modernes permet non seulement de préserver les précieux arômes de cet alcool traditionnel, mais aussi d'en améliorer la qualité, contribuant ainsi à la notoriété et à la réputation de la marque sur le marché. La coopérative Thach Yen, dirigée par Mme Vuong Thi Thu Hang, est l'acteur majeur de cette marque.

Mme Vuong Thi Thu Hang, directrice de la coopérative Thach Yen, a déclaré : L'avantage de la méthode de distillation traditionnelle « à base d'eau » est que l'alcool fermenté est chauffé dans un pot en cuivre, l'alcool se vaporise et monte vers le fond du pot de distillation, où il se condense et tombe sur une plaque de bois en forme de carapace de tortue située en dessous, appelée « ba ​​ba » (carapace de tortue).

Plus la carapace de la tortue est haute, plus l'alcool est raffiné et savoureux. Des gouttes d'alcool s'écoulent de la carapace par un tuyau. L'alcool, en s'écoulant, transporte la chaleur de la chambre de distillation et atteint une température relativement élevée d'environ 70 °C. À cette température, les toxines présentes dans l'alcool, comme l'aldéhyde (qui s'évapore à 21 °C) et le méthanol (qui s'évapore à 64,7 °C), sont automatiquement neutralisées et décomposées. C'est pourquoi nous disons que la méthode de distillation traditionnelle était incroyablement ingénieuse !

La coopérative Thach Yen a été créée dans le but de restaurer, de préserver et de faire connaître la culture culinaire traditionnelle du groupe ethnique Muong ainsi que des produits locaux distinctifs et de haute qualité aux localités situées à l'intérieur et à l'extérieur de la province.

L'entreprise appartenant à Vuong Thi Thu Hang se concentre sur l'amélioration de la qualité, du design et de l'emballage de ses produits.

Actuellement, la coopérative propose six gammes de produits, dont certains produits phares : le rhum Bach Hoa Tinh, le vin de canne à sucre Thach Yen, le vin de riz gluant aux feuilles de fleurs dorées, le vin de riz gluant de montagne aux levures de feuilles et le vin de riz gluant Yen Thuong aux feuilles barbues. Tous ces produits ont reçu la distinction OCOP 3 et 4 étoiles de la région. L’élément le plus distinctif qui confère au vin aux levures de feuilles de la région de Thuy Thuong Muong son caractère unique réside dans l’élaboration de ces levures selon une méthode ancestrale transmise de génération en génération, à partir de 14 plantes médicinales locales. Parmi ces précieuses plantes figurent : le Gynostemma pentaphyllum, l’Angelica sinensis, l’Amomum xanthioides, le Tribulus terrestris et la mue de cigale. L’écorce d’ébène, véritable âme des levures de feuilles de la région de Muong, est un ingrédient indispensable à la fabrication de ce vin.

Donner des ailes à la marque Thuy Thuong dans la région de Muong.

Après plus de deux ans de recherche, de travail de terrain, d'exploration et de restauration de la méthode traditionnelle de fabrication de levure à base de feuilles de forêt, et plus de trois ans de production, d'amélioration et de promotion, les spiritueux de Thuy Thuong, dans la région de Muong, ont conquis de nouveaux marchés et sont plébiscités par les consommateurs. En 2025, la coopérative Thach Yen a distribué environ 100 000 litres de spiritueux, principalement dans la province de Phu Tho et ses environs. Le prix varie de 50 000 à 70 000 VND le litre, selon le type. Pour répondre aux besoins des consommateurs, les produits sont conditionnés en sachets, bouteilles en plastique, en verre, en pots en céramique, etc.

M. Do Hung, représentant technique de la coopérative Thach Yen, a déclaré : « Afin de garantir sa compétitivité et de répondre aux exigences strictes du marché actuel, la coopérative Thach Yen a misé sur la technologie et investi dans des équipements et outils de production modernes. L’automatisation est présente à presque toutes les étapes, de la culture de la levure au conditionnement du produit, en passant par la mise en forme du gâteau de levure, la fermentation, la distillation, la purification et le vieillissement. »

L'alliance d'éléments traditionnels et de technologies modernes permet non seulement de préserver les qualités gustatives des boissons alcoolisées traditionnelles, mais aussi d'améliorer la qualité du produit, renforçant ainsi la notoriété et la réputation de la marque sur le marché.

Produits typiques de Thuy Thuong dans la région de Muong.

Axée sur le développement durable, la coopérative ambitionne de transférer des technologies et de créer un village de production de vin de riz traditionnel, contribuant ainsi au développement socio-économique local et à la création d'emplois stables. Afin de garantir un approvisionnement régulier et durable en matières premières, la coopérative Thach Yen a collaboré avec les autorités locales et les habitants des communes de la province pour développer des zones de production, en particulier dans les communes montagneuses de Cao Son et Muong Thang. D'ici 2025, la coopérative aura accompagné près de 200 ménages dans la mise en place de la culture intercalaire de riz gluant de montagne sur plus de 300 hectares dans les communes de l'ancien district de Da Bac, province de Hoa Binh.

Avec pour mission de restaurer, préserver et diffuser la culture culinaire traditionnelle du groupe ethnique Muong auprès des gourmets de la province et d'ailleurs, les produits de Thuy Thuong dans la région de Muong incarnent non seulement le dévouement, les aspirations et la passion pour la préservation des précieux secrets du vin aux herbes de cette terre épique, mais portent également en eux l'histoire de l'excellence culinaire intimement liée aux origines du groupe ethnique.

Duc Anh

Source : https://baophutho.vn/tinh-hoa-thuy-thuong-xu-muong-250737.htm