Spécialiste de la cuisine Kaiseki ( cuisine japonaise traditionnelle, préparée avec soin comme une œuvre d'art) à Tokyo, le chef Kazushi Iwane vient au Vietnam pour faire découvrir les saveurs japonaises authentiques, servies sous forme de buffet, à travers le programme de dîner Umami Japan. « Umami » en japonais signifie l'essence même du délice.
En ce qui concerne la cuisine vietnamienne, le chef japonais n'hésite pas à faire de nombreux compliments. « La cuisine vietnamienne est délicieuse, les légumes et les fruits sont d'une grande fraîcheur, ce que j'apprécie beaucoup », a-t-il déclaré. Iwane a indiqué qu'il ne ressentait pas de grande différence entre la cuisine vietnamienne et la cuisine japonaise.
« Je vois des similitudes entre les deux cuisines. Quelle que soit la culture, les gens recherchent les aliments les plus savoureux et les plus raffinés. Seuls la difficulté du plat, l'assaisonnement et la méthode de cuisson diffèrent. Par exemple, pour un même plat de riz, la façon de doser l'eau au Vietnam et au Japon peut être différente », explique le chef.
Les chefs japonais ont de nombreux compliments à faire à la cuisine vietnamienne.
De plus, Kazushi Iwane a partagé son idée de cuisiner un plat alliant les saveurs vietnamienne et japonaise. Pour le chou cuisiné aux huîtres, il a utilisé de la sauce soja japonaise, remplaçant certaines épices vietnamiennes pour créer un plat qui marie les deux cuisines.
S'adressant à Thanh Nien , le chef de 50 ans a confié que sa passion pour la cuisine l'avait poussé à choisir ce domaine avant même ses 20 ans et à devenir progressivement chef de cuisine. Né dans la préfecture de Saitama, il s'est consacré à la culture culinaire kaiseki. Formé dans sa ville natale, il a travaillé de nombreuses années dans les meilleurs restaurants kaiseki d'Ueno et de Ginza, avant de rejoindre l'hôtel The Westin Tokyo en 2003.
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