Le crabe de boue grillé est un plat rustique mais très appétissant pour les habitants de l'îlot de Bac Phuoc, commune de Trieu Phuoc, district de Trieu Phong. Délicieux en toute saison, il est encore plus savoureux lorsqu'il est grillé sur une grille en fonte au charbon de bois lors des froides journées d'hiver. Rassemblés autour du poêle à charbon, retournez chaque crabe gras jusqu'à ce qu'il soit cuit à point, puis plongez-le dans un bol de sel, de piment, de poivre et de citron. Dégustez-le pour un souvenir inoubliable.
Les palourdes grillées au charbon de bois sont un plat attrayant pour de nombreuses personnes - Photo : NB
La Meretrix lusoria, également connue sous le nom scientifique de palourde à miel, appartient à la famille des Veneridae. C'est une espèce précieuse, exploitée pour sa chair, ses coquilles décoratives et utilisée en médecine orientale. Elle vit enfouie dans le sable et la vase des rivières et des lagunes saumâtres, principalement et souvent concentrée du milieu de la rivière jusqu'au rivage.
Dans ma ville natale, les larves vivent généralement dans la mangrove, les lagunes, autour des oasis et dans les étendues de sable alluvial le long du bras du fleuve Hieu, près de l'estuaire. Leur chair a une valeur nutritive comparable à celle des palourdes, des coques et des huîtres, ce qui en fait un produit apprécié des habitants. Cependant, pour en profiter, il faut qu'elles soient de saison, idéalement d'avril à juillet (selon le calendrier solaire), ce qui peut durer jusqu'au début de l'hiver.
Pour exploiter les escargots naturels, les habitants de ma ville natale le font souvent manuellement, en utilisant un râteau fin pour creuser la boue et le sable, puis en les remontant. Certains s'immergent dans l'eau et piétinent le sable et la boue avec leurs pieds. Lorsqu'ils découvrent des escargots, ils plongent pour les attraper à la main. Exploités uniquement pour la vente et le plaisir à petite échelle, les escargots de ma ville sont encore abondants dans les lagunes, les rivières et les lacs. Ils se reproduisent toute l'année et ne seront jamais complètement détruits.
En médecine orientale, la chair de l'escargot est considérée comme une plante médicinale. Son goût sucré, légèrement salé, froid et non toxique lui confère des propriétés détoxifiantes, désaltérantes, anti-inflammatoires, soif, ivresse, furoncles et gonflements. Ses utilisations courantes, comme la préparation de porridges, de soupes, de sautés, de cuissons à la vapeur et de grillades, renforcent ses vertus médicinales. Dans ma ville natale, les escargots grillés sont toujours les plus populaires, car ils conservent leur saveur originale et sont pratiques. Pour déguster des escargots grillés, après la récolte, choisissez les plus gros et faites-les tremper dans de l'eau de riz jusqu'à ce qu'ils soient débarrassés de toute leur impureté. Ensuite, les escargots sont nettoyés de leur coquille et, selon la méthode de cuisson, les étapes suivantes varient. Les plus populaires sont les escargots grillés à l'huile d'oignon vert et les escargots grillés directement sur le charbon de bois.
Pour les escargots grillés à l'huile d'oignons verts, le cuisinier les fait généralement bouillir jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Lorsque la coquille se fend en deux, retirez-les et lavez la chair. Conservez la coquille pour y placer la chair. Chaque morceau de chair est ensuite placé dans une moitié de la coquille fendue. Les oignons verts sont finement hachés, les cacahuètes grillées sont concassées légèrement, puis frites dans de l'huile ou de la graisse de cuisson, en ajoutant de la sauce de poisson et du glutamate monosodique selon votre goût. Les escargots sont ensuite placés sur une grille métallique et grillés au charbon de bois jusqu'à ébullition, puis le mélange d'huile d'oignons verts est ajouté. Attendez que la chair absorbe les épices et commence à sécher avant de servir.
Contrairement à l'huile d'oignons verts grillés, les escargots grillés directement sur le charbon de bois, sans marinade, conservent leur saveur caractéristique. Pour déguster des escargots grillés de cette façon, il est nécessaire d'avoir un bol de sel, de poivre et de citron très épicé. Une fois les escargots cuits, il suffit de piquer la chair avec des baguettes ou un bâtonnet pointu, de la tremper dans le bol de sel, de la porter à la bouche et de souffler dessus. La sensation est vraiment agréable. Lorsqu'une légère pointe de piquant se fait sentir sur le bout de la langue, on peut savourer le jus d'escargot encore dans la coquille fraîchement grillée. Son goût parfumé et sucré ravira les papilles.
Le week-end, la famille se réunit, se rassemble autour du feu rouge en hiver, discute et savoure une grillade. Ce goût inoubliable reste gravé dans nos souvenirs d'enfance…
Van Trang
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