Les œufs – un aliment nutritif et abordable.

Les œufs de poule : un aliment incontournable dans toutes les cuisines vietnamiennes. Photo : Xuan Hien

Les œufs de poule : délicieux, nutritifs et abordables.

Parmi les œufs de volaille, les œufs de poule sont les plus consommés. Cela s'explique non seulement par leur prix abordable, mais aussi par leur haute valeur nutritive.

Un œuf de poule dur (environ 50 g) apporte approximativement 70 calories et contient 6 à 7 g de protéines de haute qualité, riches en acides aminés essentiels. De plus, le jaune d'œuf renferme de la choline, un nutriment important pour les fonctions cérébrales et la mémoire, particulièrement bénéfique pour les femmes enceintes et les personnes âgées.

De plus, les œufs de poule contiennent de la vitamine D (qui favorise l'absorption du calcium), des vitamines A et B12, du fer et du zinc. Certaines études indiquent que la consommation d'un œuf par jour n'augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires ; au contraire, elle contribue à un meilleur équilibre du cholestérol, en augmentant le bon cholestérol et en diminuant le mauvais.

Cependant, le choix du mode de cuisson est primordial. Les œufs durs restent le meilleur choix car ils conservent leurs nutriments, sont pauvres en matières grasses et faciles à digérer. Il est absolument déconseillé de consommer des œufs crus : ils ne sont pas aussi nutritifs qu’on le prétend et présentent un risque très élevé de salmonellose.

Avantages sociaux

Tout comme les œufs de poule, les œufs de canard sont très énergétiques. Plus gros, ils contiennent davantage de matières grasses et de protéines. Particulièrement riches en calcium, en fer et en vitamines B, les œufs de canard contribuent à la régénération du sang, favorisent la convalescence et sont particulièrement recommandés aux personnes effectuant des travaux physiques intenses ou aux femmes après l'accouchement.

Cependant, en raison de leur teneur élevée en cholestérol, les œufs de canard sont déconseillés aux personnes ayant des antécédents de maladies cardiovasculaires, d'hyperlipidémie ou de diabète. Une personne en bonne santé ne devrait consommer que 2 à 3 œufs de canard par semaine.

Le balut (œuf de canard fécondé) – un plat très apprécié des Vietnamiens – est riche en nutriments mais peut facilement provoquer des « bouffées de chaleur » s'il est consommé fréquemment, surtout le soir ou lorsque le corps est fatigué.

Par ailleurs, les œufs de caille, bien que petits, sont extrêmement nutritifs. À poids égal, ils contiennent plus de fer, de vitamines B1 et B2 et de phosphore que les œufs de poule. De plus, ils sont faciles à manger, parfumés et savoureux, ce qui en fait un aliment de choix pour les enfants et les personnes convalescentes. Une portion de 4 à 5 œufs de caille par jour est raisonnable.

Beaucoup de gens pensent que les œufs de caille sont pauvres en cholestérol parce qu'ils sont petits, mais en réalité, ils contiennent aussi une quantité relativement élevée de cholestérol ; il faut donc faire attention à la quantité consommée, surtout pour les personnes âgées.

Les œufs d'oie sont également un aliment aux bienfaits limités pour la santé. La médecine traditionnelle chinoise les considère comme un aliment rafraîchissant, aidant à soulager la chaleur, à traiter la toux sèche et à atténuer la faiblesse physique. Le jaune d'œuf, gros et gras, est riche en nutriments et convient aux personnes de constitution chaude, sujettes à la chaleur interne. Cependant, comme pour les œufs de canard, il est déconseillé d'en consommer trop fréquemment ; un ou deux œufs par semaine suffisent.

Comment manger des œufs correctement

Chaque type d'œuf présente des avantages, mais une mauvaise utilisation peut transformer ces bienfaits en inconvénients. Par exemple, il est déconseillé de consommer des œufs crus ou insuffisamment cuits. Les œufs crus sont non seulement difficiles à digérer, mais ils peuvent aussi être contaminés par la salmonelle, provoquant une intoxication intestinale particulièrement dangereuse pour les enfants et les personnes âgées.

Il ne faut pas non plus consommer d'œufs en excès. Une personne en bonne santé peut manger 3 à 4 œufs de poule par semaine, selon ses besoins énergétiques. Les personnes qui font de l'exercice peuvent en consommer davantage, mais il est important de maintenir un bon équilibre avec des légumes verts, des fibres et des matières grasses saines.

Évitez de combiner les œufs avec du lait de soja, du thé fort, des kakis ou de la viande de tortue – ces combinaisons peuvent facilement provoquer des indigestions et une précipitation des protéines dans l'estomac.

De plus, les œufs doivent être conservés à une température stable et ne doivent pas être lavés avant d'être réfrigérés afin d'éviter la perte de leur couche protectrice naturelle, ce qui les rendrait plus susceptibles à la contamination bactérienne.

Les œufs ne sont pas une « potion magique » que l'on peut consommer à volonté. Il est important de les manger correctement, avec modération et en toute connaissance de cause afin de préserver sa santé.

Source : https://baoquangnam.vn/trung-thuc-pham-binh-dan-bo-duong-3156309.html