D'une petite ruelle de marché à une rue gastronomique animée, bondée de clients jour et nuit à Hô Chi Minh-Ville.

(Journal Dan Tri) - Mesurant seulement environ 300 mètres de long, la rue gastronomique Ho Thi Ky (district 10) est rarement déserte, attirant les habitants et les touristes pour explorer sa grande variété de plats vendus en continu du matin au soir.

« Ici, on vend à manger du matin au soir. Chaque jour propose des plats différents ; on pourrait y passer la journée entière sans en avoir fini », a commenté un touriste d'une autre province en visite à Hô Chi Minh-Ville.

De nombreux habitants ont également indiqué que la cuisine locale offre un large choix aux touristes, notamment à ceux qui souhaitent découvrir les délices culinaires du Cambodge.

Cet endroit était autrefois un marécage désolé au cœur de la ville. Il y a un demi-siècle, les plats cambodgiens, rapportés par les expatriés vietnamiens, ont préfiguré la rue gastronomique animée de Ho Thi Ky que nous connaissons aujourd'hui.

Ce secteur alimentaire spécialisé existe depuis une demi-vie.

La rue Ho Thi Ky est située dans le quartier 1, district 10, et relie les rues Ly Thai To et Hung Vuong. Ancienne ruelle, communément appelée le prolongement de la rue Tran Binh Trong, elle a été transformée en rue en 1995 et le Comité populaire du district 10 l'a nommée en l'honneur de la martyre Ho Thi Ky (1949-1970).

Le marché Ho Thi Ky est niché dans une petite ruelle qui traverse un quartier résidentiel, avec un réseau de ruelles le reliant aux principales routes du district 10, notamment Le Hong Phong, Tran Binh Trong, Ly Thai To et Hung Vuong, ce qui en fait une zone animée et densément peuplée en permanence.

L'entrée de la rue aux fleurs et à la nourriture de Ho Thi Ky, accessible depuis la rue Ly Thai To, est toujours bondée de personnes et de véhicules (Photo : Quang Minh).

D'après des documents historiques, dans les années 1970, alors que le centre de Saïgon était considéré comme la « Perle de l'Extrême-Orient », le quartier gastronomique de Ho Thi Ky n'avait pas encore ses rues aménagées. Il était décrit comme désolé, boueux et sordide, avec plus de rats et de cafards que d'habitants, et des maisons de fortune délabrées, témoins de la pauvreté…

Suite à ces événements, de nombreux Vietnamiens résidant au Cambodge ont fait leurs valises et sont rentrés au Vietnam pour échapper au génocide, s'installant à 1 ou 2 km du centre de Saïgon. Ils y ont restructuré leur vie, ouvrant de petits commerces pour faire du profit et servir leurs compatriotes.

Aujourd'hui, de nombreux petits commerçants du marché de Ho Thi Ky sont témoins de l'ancienne migration, étant revenus au Vietnam avec leurs parents lorsqu'ils étaient enfants. Ils racontent que, lors du retour des expatriés vietnamiens à Saigon, le gouvernement leur avait aménagé des logements temporaires dans ce quartier, connu sous le nom de zone de logements temporaires de Petrus Ky.

« Les migrants qui fuyaient de nombreux endroits de l'autre côté du fleuve ne se connaissaient pas. Lorsqu'ils sont arrivés ici, chacun a dû compter sur l'autre pour survivre, en s'adaptant aux coutumes locales », a déclaré Nguyen Thi Co (45 ans, petite commerçante au marché), dont la mère était migrante à cette époque, en racontant l'histoire de sa mère au journaliste.

Les plats cambodgiens du quotidien ont ensuite suivi les expatriés vietnamiens de retour au pays, et la communauté les vendait et les échangeait principalement entre elle pour subvenir à ses besoins, en fonction de ses goûts familiers. Pendant près d'un demi-siècle, ces plats sont devenus des spécialités uniques de la ville, comme les différentes sortes de poisson séché du lac Tonlé Sap, les nouilles num-bo-choc, les nouilles de riz sautées, la soupe sucrée au potiron, etc., attirant de plus en plus de gourmands curieux de les découvrir.

Peu à peu, les gens ont commencé à appeler cet endroit le marché cambodgien au cœur de Saigon - Hô Chi Minh-Ville.

M. Duong Quang Chau, originaire du Cambodge, vend du bœuf grillé à son étal de la rue Ho Thi Ky. On trouve encore aujourd'hui de nombreux autres plats cambodgiens dans ce quartier (Photo : Hoang Huong).

M. Duong Quang Chau (64 ans), originaire du Cambodge, est rentré au Vietnam en 1972 et a évoqué ses souvenirs de Saïgon. Il se rappelait ses débuts au Vietnam, lorsqu'il ne parlait pas couramment le vietnamien. Il a progressivement appris la langue, a exercé divers métiers pour subvenir à ses besoins, mais a toujours réussi à tenir son étal de bœuf grillé au marché de Ho Thi Ky pendant 33 ans, se couchant tard et se levant tôt.

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« En journée, je vends des sandwichs à la viande classiques, et le soir, j'ajoute des brochettes grillées à la cambodgienne. La recette est la même que celle que mes parents m'ont apprise ; c'est normal dans ma famille, mais ça peut paraître inhabituel pour d'autres. »

« En vivant dans une ruelle commerçante, le moyen le plus simple de gagner de l'argent est le commerce, et vendre de la nourriture est la solution la plus facile, surtout des en-cas et des plats bon marché. On peut en vendre toute la journée et toute la nuit, alors que la vente de légumes et de viande ne fonctionne que le matin. Grâce aux stands de nourriture de nuit, j'ai pu gagner un revenu supplémentaire et améliorer ma vie », a déclaré M. Chau, plissant les yeux tout en faisant griller de la viande pour le journaliste.

La gare routière de Pétrus Ký pour les lignes reliant Saigon au delta du Mékong en 1967, située sur ce qui est aujourd'hui la rue Le Hong Phong (Photo recueillie par manhhai).

Tout en discutant avec Mme Ngo Thi Bach Cuc (66 ans), propriétaire d'un stand de nouilles et de nouilles de riz sautées qui fonctionne depuis 50 ans dans une ruelle du marché, le journaliste a recueilli des informations selon lesquelles ce marché vendait autrefois de la nourriture la nuit pendant plusieurs décennies.

« Tout près d’ici se trouve la gare routière de Pétrus Ký, où les personnes circulent le jour et les marchandises la nuit. La plupart des habitants du quartier sont des ouvriers qui travaillent comme porteurs. Ils prennent leur premier repas vers 16 heures, puis un second tard le soir après le travail pour ne pas avoir faim ; les commerces et restaurants du quartier fonctionnent donc en fonction de ces horaires », a expliqué Mme Cúc.

Au fil des transformations historiques de la ville, les jeunes générations de Vietnamiens cambodgiens d'autrefois ont vieilli et se sont installées dans la ruelle du marché de Ho Thi Ky, vivant encore aujourd'hui de la cuisine locale.

Du fait des activités commerciales qui s'y déroulaient, l'endroit fut baptisé marché. Plus tard, les autorités locales envisagèrent de faire de Ho Thi Ky une ville spécialisée dans les fleurs et l'alimentation.

Que pouvons-nous faire pour attirer des clients ?

La rue Ho Thi Ky, spécialisée dans le commerce des fleurs et de la nourriture, est un projet mis en œuvre par le Comité populaire du 10e arrondissement depuis 2018, visant à créer une destination sûre et saine pour les résidents et les touristes face à la prolifération des restaurants et des stands de nourriture, et au manque de sécurité et d'ordre garantis.

Le 18 janvier 2019, le Comité populaire du district 10 a organisé une cérémonie pour lancer une rue spécialisée dans les fleurs et la nourriture dans le quartier de Ho Thi Ky, située au 73B rue Ho Thi Ky, afin de contrôler la sécurité alimentaire dans la zone.

Pour rendre la rue facilement repérable, les autorités locales ont installé un panneau de bienvenue indiquant « Rue des Fleurs de Ho Thi Ky » à l'entrée, rue Ly Thai To, à côté d'un parking à motos. Plus loin, vous trouverez un plan pour vous orienter dans la rue des fleurs, et à droite de l'entrée du marché se trouve un panneau signalant l'espace restauration nocturne.

Le quartier n'est pas interdit aux véhicules, mais les ruelles étant étroites, il est conseillé aux touristes de se garer et de se déplacer à pied pour plus de confort. Un parking est disponible 24h/24 et 7j/7 en début de rue, au tarif de 10 000 VND par véhicule (Photo : Hoang Huong).

Suite à une planification réalisée il y a plusieurs années, le Comité populaire du 10e arrondissement estimait initialement à 94 le nombre de commerces de restauration. Aujourd'hui, on compte plus de 100 stands ouverts de 15h à 23h tous les jours, attirant une clientèle bien plus importante que la rue Nguyen Thuong Hien .

Les clients qui visitent la rue gastronomique Ho Thi Ky ont commenté : « Il y a peu de circulation ici, ce qui facilite les déplacements à pied ; les restaurants proposant une grande variété de plats sont situés à proximité les uns des autres, de sorte que les clients peuvent parcourir et choisir leur nourriture en marchant, et la plupart des restaurants disposent de tables et de chaises pour manger sur place. »

En outre, l'approche systématique de la planification est démontrée dans le travail d'assurance de la sécurité alimentaire mis en œuvre par le département de la santé du district 10 en coordination avec le comité populaire du quartier 1 et les unités concernées immédiatement après la publication du plan d'établissement du quartier.

Lors de son ouverture, les commerces de la rue gastronomique ont bénéficié d'un soutien pour le remplacement des auvents de 70 habitations et l'équipement de 33 chariots vitrés spécialisés. Grâce à cela, les stands de la rue Ho Thi Ky présentent désormais une apparence uniforme.

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Les autorités de Hô Chi Minh-Ville supervisent l'origine et la qualité des aliments sur un marché alimentaire qui attire de nombreux touristes.

De nombreuses activités de santé et de bien-être ainsi que des options de divertissement sont proposées au Festival du bien-être et de la santé dans le district 10 (Hô Chi Minh-Ville).

L'avantage de la rue gastronomique Ho Thi Ky par rapport aux modèles similaires de la rue Nguyen Thuong Hien est qu'elle offre aux clients la possibilité de s'asseoir à des tables et des chaises, plusieurs commerces partageant tables et chaises pour des ventes symbiotiques (Photo : Hoang Huong).

De plus, les journalistes ont noté que, de temps à autre, des équipes de fonctionnaires du quartier et du district se rendaient au marché pour des inspections, effectuant des contrôles inopinés lorsqu'elles constataient des cas où des résidents se plaignaient d'établissements ne respectant pas les normes de sécurité alimentaire ou violant les réglementations commerciales telles que l'empiètement et la pollution environnementale.

Le Comité populaire du quartier 1 utilise également des kits de test rapide de sécurité alimentaire lors de ses inspections afin de détecter les aliments contenant des niveaux élevés de conservateurs et de produits chimiques nocifs susceptibles d'affecter les consommateurs. L'objectif est de prévenir les intoxications alimentaires et de garantir la santé des résidents et des touristes.

« Les autorités font régulièrement des allers-retours, parfois déguisées en simples clients. Grâce à cela, nous, petits commerçants, nous sentons en sécurité, et nos clients sont rassurés. Tout établissement ayant un comportement inapproprié sera retiré de la rue », a confié le propriétaire d'un salon de thé à la pêche de la rue gastronomique Ho Thi Ky.

La rue gastronomique Ho Thi Ky s'étend sur plus de 300 mètres et se situe dans une ruelle d'un quartier résidentiel (Graphique : Tam Linh).

Hô Chi Minh-Ville compte actuellement plusieurs rues gastronomiques officiellement en activité, notamment : la rue Ho Thi Ky (district 10), la rue Nguyen Thuong Hien (district 3), la rue Vinh Khanh (district 4), la rue Hau Giang (district 6) ; et des rues piétonnes dédiées à la gastronomie telles que la rue Nguyen Hue, la rue Bui Vien (district 1) et le monument Quang Trung (district 10)...

Dantri.com.vn

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