Mme Ngoc Yen s'attache constamment à valoriser les champignons de paille, en les transformant de produit agricole brut en produit à valeur ajoutée. Photo : Phuong Lan
Auparavant, Mme Ngoc Yen avait résolu avec succès le problème de la dévalorisation des champignons de paille due à la surabondance du marché. Son projet de « pâtisserie feuilletée aux champignons de paille » a notamment remporté le premier prix du 7e Concours provincial d'idées de start-up créatives en 2023. Poursuivant son rêve de prospérer dans son pays et d'accroître la valeur commerciale des champignons de paille, elle a continué ses recherches et ses expérimentations avec succès grâce à un nouveau projet : « Valorisation des champignons de paille : du produit agricole brut au produit à valeur ajoutée », qui propose notamment des galettes de champignons, de la poudre d'assaisonnement aux champignons et de la poudre de champignons effilochée.
La détermination et l'ambition de cette jeune femme d'une vingtaine d'années ont brillé de mille feux lorsqu'une opportunité s'est présentée. Je me souviens de notre première rencontre : les yeux pétillants de confiance et d'ambition, Mme Ngoc Yen affirmait : « Mon plus grand rêve est de valoriser le champignon de paille. Aujourd'hui, il s'agit de choux à la crème de champignons de paille, mais demain, ce sera un nouveau produit, plus attrayant et plus largement apprécié, élaboré à partir de ce modeste champignon de la campagne. Je suis convaincue d'y parvenir. »
Avec deux prix d'excellence au Concours provincial des idées novatrices pour jeunes entreprises, Mme Ngoc Yen témoigne de son engagement indéfectible envers les consommateurs qui lui ont toujours fait confiance et attendaient avec impatience ses nouveaux produits. Les champignons de paille sont un produit agricole bien connu, mais ils sont principalement vendus frais. De ce fait, ils sont très périssables, ce qui pose des difficultés de transport et de conservation. De plus, le marché manque actuellement de produits transformés à base de champignons de paille. Mme Ngoc Yen a perçu là une opportunité importante, car la demande d'aliments pratiques, sains et nutritifs est en pleine croissance.
« Ma solution consiste à transformer les champignons de paille en produits transformés à haute valeur ajoutée, pratiques et nutritifs. Mes recherches ont montré que le prix des champignons de paille au Vietnam est en constante augmentation depuis 2023, ce qui renforce ma conviction du potentiel économique important de ce projet », a expliqué Mme Ngoc Yen. Pour concrétiser son idée, elle mise sur l'application de technologies automatisées et semi-automatisées au processus de production et de transformation, afin de standardiser la qualité et d'accroître la productivité.
Par ailleurs, la société Tai Phat Production and Trading Company Limited de Mme Ngoc Yen a mis en place un modèle de partenariat étroit avec les agriculteurs locaux. L'entreprise achète la paille après les récoltes de riz et de riz gluant pour l'utiliser comme matière première pour la culture des champignons et se procure des champignons frais auprès des ménages partenaires pour les transformer. « En échange, nous fournissons aux agriculteurs du mycélium et un soutien technique pour la production. Cette approche garantit non seulement un approvisionnement stable en matières premières, mais génère également des revenus supplémentaires pour la population », a expliqué Mme Ngoc Yen.
Le modèle économique de Mme Ngoc Yen repose sur les principes de l'agriculture circulaire, avec une chaîne de valeur fermée et maîtrisée. Les matières premières sont constituées de paille de riz, résidu de la récolte du riz blanc et du riz gluant, qui est intégralement valorisée. Les champignons de paille frais, provenant de la ferme de Mme Ngoc Yen et des exploitations partenaires, sont transformés dans l'usine, donnant naissance à des produits à valeur ajoutée tels que des soufflés de champignons, des galettes de champignons, de la poudre d'assaisonnement aux champignons et de la poudre de champignons effilochée.
Selon Mme Ngoc Yen, le feuilleté aux champignons est largement distribué par divers canaux : vente directe aux consommateurs, réseaux sociaux, restaurants végétariens et magasins bio. Sa particularité réside dans le réemploi du substrat issu de la culture des champignons pour d’autres cultures, créant ainsi un système en boucle fermée qui optimise les ressources et élimine la pollution environnementale.
Mme Ngoc Yen a déclaré avec assurance : « Ce modèle économique génère des résultats impressionnants. Avec un investissement total de 4,3 milliards de VND sur 5 ans, nous prévoyons un chiffre d’affaires de 864 millions de VND la première année et de 10,8 milliards de VND la cinquième année, soit une marge bénéficiaire nette de près de 29 %. Au-delà de son efficacité économique, ce projet a également des retombées sociales et environnementales positives. Nous créons des emplois stables pour les populations locales, les personnes en situation de handicap et les anciens détenus, facilitant ainsi leur réinsertion sociale. »
Depuis 2020, date à laquelle elle a commencé la culture du champignon de paille, les galettes de riz soufflé au champignon de paille de Ngoc Yen ont fièrement reçu la certification de « Produit industriel rural typique de la province en 2024 ». En 2025, Mme Ngoc Yen finalisera les normes, développera une marque de produits alimentaires sains, végétariens et locaux, et lancera de nouveaux produits. « Mon objectif principal est de faire rayonner la marque "Champignon de paille vietnamien" à l'international entre 2026 et 2030 », a-t-elle déclaré avec détermination.
Source : https://baoangiang.com.vn/tu-rom-ra-den-giac-mo-khoi-nghiep-a465514.html
