Lors du récent concours culinaire de gâteaux traditionnels du Sud à Ca Mau, Mme Ta Thi Tam, chef de l'Association des femmes du hameau de Tac Goc (commune de Vien An, district de Ngoc Hien) a apporté au concours un délicieux plat de spécialité, à savoir des vermicelles de riz au crabe.

Selon Mme Tam, pour préparer les vermicelles de riz au crabe de la marque Ngoc Hien, les principaux ingrédients sont du riz mélangé à un peu de riz gluant, trempé toute une nuit, puis moulu en farine. Pour préparer les vermicelles, ajoutez un peu de fécule de tapioca, du lait de coco, de l'eau filtrée et un peu d'assaisonnement, de poivre, d'oignon, de piment... La farine des vermicelles doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle soit sèche, puis versée dans une bassine et pétrie à la main jusqu'à ce qu'elle soit molle. Avant la cuisson, on façonne la pâte autour d'une bouteille, on la coupe en gros brins à l'aide d'un couteau, on la met dans une marmite de soupe bouillante et on attend qu'elle soit cuite avant de l'utiliser.

La soupe de nouilles au crabe est généralement préparée avec de l'eau mélangée à du lait de coco, auquel on ajoute de la chair et des œufs de crabe pour plus de richesse. Les épices utilisées varient selon la soupe et le goût de chacun. Le jeune crabe est bouilli, refroidi, puis sa fine carapace est délicatement retirée, laissant intacte la peau tendre qui recouvre la chair et les œufs.

Après avoir été bouilli et la carapace retirée, le crabe à carapace molle possède une chair et des œufs délicieux et nutritifs.

Un riche pot de soupe utilisé pour préparer une soupe de nouilles de riz au crabe.

Soupe de nouilles au crabe au lait de coco, un plat rustique mais très délicieux et nutritif.

Une région forestière riche comme Ngoc Hien regorge de spécialités délicieuses comme les crevettes, le crabe et les poissons de mer… mais lorsqu'on attrape un crabe à carapace molle, on prépare souvent une soupe de nouilles. Selon Mme Tam, la chair du crabe à carapace molle est très sucrée, et ses œufs sont plus tendres et plus savoureux que ceux du crabe à carapace molle ordinaire. Les pinces de ce crabe sont tendres, leur carapace fine et leur chair délicieuse. Non seulement le crabe à carapace molle est rare, mais il a aussi une valeur nutritive élevée, contient beaucoup d'œufs et sa chair est beaucoup plus ferme que celle du crabe ordinaire. Ainsi, pour la préparation d'une soupe de nouilles, rien ne lui vaut sa place.

Soupe de nouilles de riz au crabe, un plat célèbre du district de Ngoc Hien.

La soupe de nouilles au crabe et au riz vert n'est ni trop grasse ni poissonneuse, mais possède un goût riche et salé de la mer. Savourez-la sans vous lasser. Lors de votre visite à Ngoc Hien, n'oubliez pas de savourer le délice ultime du cap Ca Mau : la soupe de nouilles au crabe et au riz vert !

Non seulement la soupe de nouilles au crabe Ngoc Hien est célèbre, mais à Ca Mau, il existe de nombreux types de soupes de nouilles délicieuses telles que la soupe de nouilles au crabe Xua, dans le quartier 5 de la ville de Ca Mau.

Interprété par Huynh Lam

Source : https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html