Lors du récent concours culinaire de gâteaux traditionnels du Sud du Vietnam à Ca Mau, Mme Ta Thi Tam, présidente de l'Association des femmes du hameau de Tac Goc (commune de Vien An, district de Ngoc Hien), a présenté au concours un plat de spécialité exceptionnellement délicieux : une soupe de crabe et de nouilles de riz gluant.

Selon Mme Tam, pour préparer la fameuse soupe de nouilles au crabe et aux flocons de riz de Ngoc Hien, les ingrédients principaux sont du riz mélangé à un peu de riz gluant, trempé toute une nuit puis moulu en farine. Pour les nouilles, on ajoute un peu de fécule de tapioca, du lait de coco, de l'eau et des épices comme du poivre, de l'oignon et du piment. La pâte à nouilles doit être battue à sec, puis placée dans un bol et pétrie à la main jusqu'à ce qu'elle soit souple. Avant la cuisson, la pâte est façonnée autour d'une bouteille, coupée en gros boudins au couteau, ajoutée au bouillon bouillant et servie une fois cuite.

Le bouillon de la soupe de nouilles au crabe est généralement préparé avec de l'eau mélangée à du lait de coco, auquel on ajoute de la chair et des œufs de crabe pour un goût plus riche. Les assaisonnements varient selon le type de soupe et les préférences des convives. Les petits crabes sont bouillis, refroidis, puis leur fine carapace est délicatement retirée, laissant intacte la peau tendre qui recouvre la chair et les œufs.

Après avoir été bouillies et décortiquées, les crabes à carapace molle donnent une chair et des œufs délicieux et nutritifs.

On utilise un bouillon riche et savoureux pour préparer la soupe de crabe et de nouilles de riz gluant.

Soupe de nouilles au crabe et au lait de coco, un plat simple mais délicieux et nutritif.

La forêt fertile de Ngoc Hien regorge de spécialités savoureuses comme les crevettes, les crabes et les poissons de mer… mais lorsqu'on y pêche le crabe à carapace molle, on en fait souvent une soupe de nouilles. Selon Mme Tam, sa chair est très sucrée et ses œufs sont plus tendres et plus abondants que ceux des crabes communs. Ses pinces sont fines, sa carapace délicate et sa chair délicieuse. Rare, le crabe à carapace molle possède également une haute valeur nutritive, une chair plus ferme et des œufs plus abondants que les crabes communs ; rien ne lui arrive à la cheville en soupe de nouilles.

Soupe de nouilles de riz au crabe et aux flocons de riz gluant, une spécialité réputée du district de Ngoc Hien.

La soupe de nouilles de riz au crabe et au riz gluant n'est ni trop grasse, ni trop forte en goût de poisson, mais riche en saveurs marines et absolument pas écœurante. Si vous avez l'occasion de visiter Ngoc Hien, ne manquez pas de goûter à cette spécialité incontournable de la pointe sud de Ca Mau : la soupe de nouilles de riz au crabe et au riz gluant !

Non seulement la soupe de nouilles au crabe à carapace molle de Ngoc Hien est célèbre, mais Ca Mau propose également de nombreux autres types délicieux de soupes de nouilles, comme la soupe de nouilles au crabe de Xua dans le quartier 5 de la ville de Ca Mau.

Interprété par Huynh Lam

Source : https://baocamau.vn/tuyet-dinh-banh-canh-cua-com-a1277.html