Je me demande encore si l'odeur du riz vert...

Le parfum du riz vert de Hanoï . Photo : Internet

« Je m’interroge encore sur le parfum du riz vert / Je me demande quelles mains ont façonné les feuilles de lotus ? » (Y a-t-il quelque chose d’étrange à Paris, ma chère ?). Il semble que ceux qui… connaissent la saison du riz vert à Hanoï se souviennent plus ou moins de Nguyen Sa ?

Com lang Vong, Com Ha Noi. Le nom de ce plat évoque la saison. Ceux qui reviennent d'automne à Hanoï, dans la province de Quang Nam, doivent emporter avec eux le parfum du riz gluant vert dans leurs cadeaux.

Les flocons de riz vert sont délicatement enveloppés dans des feuilles de lotus et liés par deux brins de paille sèche. Selon la tradition du Nord, ce procédé permet de préserver la saveur et l'arôme du riz vert ainsi que le parfum pur du lotus. L'alliance de ces deux éléments raffinés confère une touche de noblesse à celui qui les reçoit.

Étrangement, la gastronomie est aussi fière que les habitants d'Hanoï. Il semble que pour eux, chaque plat et chaque boisson soit un chef-d'œuvre d'arômes et de saveurs raffinés.

Avec des cadeaux d'automne comme les flocons de riz vert, le raffinement est encore plus évident. C'est pourquoi M. Vu Bang affectionne particulièrement les flocons de riz vert, un présent aussi doux et élégant que l'automne à Hanoï.

Il réservait les compliments les plus essentiels au riz vert : « Chaque fois que nous voyons les nuages ​​d'automne couvrir le ciel, les gens qui se croisent au marché ne disent souvent qu'une seule phrase : "À Hanoï, c'est la saison du riz vert !" Puis nous nous regardons sans rien dire, mais chacun sent son cœur empli de tristesse… ».

Pour Vu Bang, Com Vong est un cadeau exceptionnel car « chaque fois que je vois revenir le vent jaune et froid, je pense à Com ». Plus exceptionnel encore : « sur toutes les routes du pays, seul Hanoï propose Com ! »

Riz vert enveloppé dans des feuilles de lotus. Photo : Internet

L'image des jeunes paniers de riz bordant les ruelles s'est profondément ancrée dans son subconscient, l'incitant à prendre la plume et à écrire pour exprimer ses sentiments. L'arôme de cette spécialité s'est répandu dans tout Hanoï, pénétrant l'âme de cet enfant loin de chez lui.

À Hanoï, on dit que le parfum enivrant du jeune riz annonce l'automne dans les rues. L'esprit culinaire du Nord, qui « privilégie les senteurs », a donné naissance à des mets délicats et parfumés, devenus de véritables spécialités.

Il en va de même pour le riz gluant. Dans le village de Vong, chaque femme sélectionne avec soin les jeunes grains de riz gluant les plus savoureux. Une habitante du Nord explique que ce riz gluant possède un goût frais et parfumé de colostrum et qu'il doit subir de nombreuses étapes de transformation minutieuses pour obtenir un riz gluant de qualité.

Après torréfaction, le riz gluant est pilé, vanné pour enlever toutes les enveloppes, puis mélangé à du riz vert (avec de l'eau de feuilles de riz vert). Le riz vert entre dans la composition de nombreux plats : gâteaux de riz vert, saucisses de riz vert, riz gluant au riz vert, desserts à base de riz gluant au riz vert, riz vert sauté, bananes au riz vert, riz vert aplati mélangé à de la noix de coco fraîche…

Mais le plat que beaucoup d'Hanoïens adorent et qu'ils aiment partager sur Facebook, c'est une poignée de riz vert au centre d'une feuille de lotus. Ils disent que c'est le seul moyen de savoir que c'est l'automne à Hanoï. La photo exhale les parfums de l'automne, évoquant ainsi la nostalgie de ceux qui rêvent de Hanoï et de « la saison du riz vert qui embaume les petites mains / Le riz vert parfumé sur le trottoir qui accompagne nos pas »…

Source : https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html