Je me demande encore si c'est l'odeur du jeune riz...

L'arôme des jeunes flocons de riz de Hanoï . Photo : Internet

« Je me demande encore : “Est-ce le parfum des jeunes flocons de riz ?” / Je ne sais pas qui a façonné ces feuilles de lotus. » (Y a-t-il quelque chose d’étrange à Paris, ma chère ?). Il semble que quiconque connaît la saison des jeunes flocons de riz à Hanoï se souvienne, d’une manière ou d’une autre, de Nguyen Sa.

Flocons de riz vert du village de Vong, flocons de riz vert de Hanoï. Un plat dont le nom seul évoque la saison. En automne, les personnes qui reviennent de Hanoï dans la province de Quang Nam doivent emballer soigneusement ces flocons de riz verts et parfumés, de la couleur des jeunes pousses de riz, dans leurs paquets cadeaux.

Des flocons de riz vert sont délicatement enveloppés dans des feuilles de lotus et liés par deux brins de paille séchée. Selon les habitants du Nord, ce procédé préserve la saveur et l'arôme du riz vert ainsi que le parfum pur du lotus. L'alliance de ces deux éléments raffinés confère une impression de noblesse à celui qui les reçoit.

Étonnamment, la cuisine est aussi raffinée que les habitants d'Hanoï. Il semble que pour eux, chaque plat et chaque boisson soit un chef-d'œuvre d'arômes et de saveurs savamment élaborés.

Avec des douceurs automnales comme les flocons de riz vert (cốm), la subtilité est encore plus manifeste. C'est pourquoi Vũ Bằng affectionnait particulièrement les flocons de riz vert de Vòng – une gourmandise aussi douce et raffinée que l'automne à Hanoï.

Il a prononcé les mots les plus exquis à propos des flocons de riz vert : « Lorsque les nuages ​​d'automne couvrent le ciel, les gens qui se rencontrent au marché ne disent souvent qu'une seule chose : 'C'est la saison des flocons de riz vert à Hanoï !' Puis ils se regardent sans rien dire de plus, mais chacun ressent une profonde tristesse dans son cœur… »

Pour Vu Bang, les flocons de riz gluant Vong étaient la friandise la plus spéciale car « chaque fois que je vois le doux vent doré revenir, je pense aux flocons de riz gluant. Plus spécial encore, « sur toutes les routes du pays, seul Hanoï propose des flocons de riz gluant ! »

Flocons de riz vert enveloppés dans des feuilles de lotus. Photo : Internet

L'image des vendeurs transportant des paniers de flocons de riz gluant dans les ruelles s'est profondément ancrée dans son subconscient, l'incitant à prendre la plume et à écrire pour exprimer ses sentiments. L'arôme de cette spécialité se répand dans tout Hanoï, imprégnant même l'âme d'un fils loin de chez lui.

À Hanoï, on dit que le parfum enivrant du riz jeune annonce l'automne dans la ville. L'esprit culinaire du Nord du Vietnam, qui « chérisse les arômes », a donné naissance à des plats délicieux et parfumés, devenus de véritables spécialités.

Il en va de même pour le cô (flocons de riz vert vietnamiens). À partir de jeunes grains de riz gluant parfumés, chaque femme du village de Vong sélectionne avec soin les meilleurs grains de cô pour garantir leur saveur authentique. Selon les femmes du Nord du Vietnam, ce cô moelleux possède un goût rafraîchissant et lacté, un arôme riche et sa fabrication exige de nombreuses étapes de transformation méticuleuses pour obtenir un cô parfaitement assaisonné.

Après torréfaction, le riz gluant est pilé, tamisé pour enlever toutes les enveloppes, puis enrobé d'une pâte à base de feuilles de cốm. Le cốm entre dans la composition de nombreux plats : gâteaux, galettes, riz gluant au cốm, desserts au riz gluant, cốm sauté, bananes enrobées de cốm, cốm aplati mélangé à de la noix de coco, etc.

Mais la gourmandise préférée des Hanoïens, et qu'ils partagent volontiers sur Facebook, est une poignée de jeunes flocons de riz nichés parmi des feuilles de lotus. Ils disent que c'est la seule façon de savoir que c'est vraiment l'automne à Hanoï. Cette image, qui exhale les parfums de l'automne, évoque de doux souvenirs pour ceux qui rêvent de Hanoï et de ses images de « la saison des flocons de riz verts, parfumés entre les petites mains / Les flocons de riz parfumés sur le trottoir, embaumant chaque pas »…

Source : https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html