À cette époque, dans les cuisines, l'esprit du Têt nourrit le parfum et la couleur de nombreux plats du Têt, pour contribuer à un Têt plus significatif dans l'ancienne capitale. Légumes et fruits; fruits de mer des rivières, des lacs et de la mer; Viande fraîche provenant de fermes, de granges, etc. Tous ces ingrédients frais et verts sont préparés pour un concours appelé : préparation de plats du Têt. Et bien sûr, la majorité des participants sont des femmes de Hue, aux mains d'or qui ont transmis et reçu des techniques d'art culinaire à travers de nombreuses générations.
* * *
Lors des fêtes du Têt, les plats rustiques du quotidien tels que le riz au poulet, le banh beo-nam-loc, le banh canh... cessent temporairement de circuler dans les rues. C'est alors qu'apparaissent les plats qui composent la saveur du Hue Tet : fruits et légumes sont délicatement conservés dans divers types de confitures ; Le riz gluant est utilisé pour faire du banh tet long et fin et du banh chung carré ; Les légumes fraîchement séchés et les oignons marinés rustiques font des cornichons légendaires ; Différents types de porc et de bœuf sont fermentés dans le nem, le tre… rappelant une longue histoire de culture ethnique étroitement liée à la culture Champa.
La fête du Têt à Hue est toujours aussi dorée, avec des plats traditionnels et de nombreux plats royaux conservés. Comme le plat de phénix grillé, beaucoup de gens le préparent encore parce qu'ils pensent que c'est très difficile, mais de manière inattendue, il suffit du secret d'envelopper habilement une omelette, du porc haché, des algues... pour créer sa forme et sa beauté. Cette année est l'année du Dragon, donc chaque repas doit avoir un plat « dragon ».
Le plat de phénix grillé ne nécessite que des mains habiles pour être beau.
Les habitants de Hue mangent avec leurs yeux, le plateau du repas du Têt doit donc être aussi beau que la branche de fleur d'abricotier jaune devant la porte. Le plateau Tet doit être aussi beau qu'un plateau à fleurs. Le plat de légumes crus est entouré d'un anneau de perles de bananes blanches pures et non mûres, à l'intérieur se trouvent des tranches de figues en forme de croissant de couleur ivoire, à l'intérieur se trouvent des caramboles coupées en étoiles vertes, sur le dessus se trouve un bouquet malicieux de jeune basilic vert et parsemé de longues tranches de piment rouge vif.
Le plat le plus célèbre de Hue pendant le Têt, disponible dans chaque maison, est la confiture de gingembre Kim Long. Certaines personnes disent que la confiture de gingembre de Kim Long est délicieuse et épicée parce que la fille de Kim Long est belle et talentueuse mais aussi très jalouse. Cette histoire a tout son sens. Ce qui n'est pas épicé au gingembre et au piment, ce qui n'est pas jaloux de la belle fille. De plus, c'est une fille avec la réputation de "Kim Long a de belles filles"...
Dragon figue mélangée Photo : LE DINH HOANG
A l'occasion du Têt de l'année dernière, alors que la ville venait de s'étendre de la source de la rivière Huong jusqu'à Nga Ba Sinh, Hué a organisé un rassemblement de dizaines de stands des villages artisanaux traditionnels des 36 rues de Hué. Les plats du Têt de Hué ont connu ce jour-là un « défilé » culinaire, faisant converger les plats célèbres de Hué du passé et du présent tels que : les crêpes de Thuan Thanh, la confiture de gingembre de Kim Long, le vin de Minh Mang thang, les bonbons au sésame de Thien Huong, les gâteaux de Thuan Hoa phu, le nem tre de Phu Binh, les crevettes aigres de la rivière Huong, et même la sauce de poisson de la mer lointaine de Phu Thuong...
Oh les plats du Têt de Hué, je n'arrive toujours pas à oublier le pot de chou mariné et d'oignons marinés du village de légumes de Thanh Trung dans l'ancienne citadelle de Hoa Chau...
* * *
Les habitants de Hue sont très démocratiques dans leur façon d'apprécier la cuisine, donc la nourriture satisfait non seulement le goût et l'ouïe, mais accorde également une grande attention à la vue. Hue a élevé le niveau de coordination des couleurs culinaires au plus haut niveau avec sa propre norme à cinq couleurs : rouge - violet - jaune - vert - bleu. Le système des cinq couleurs hérite de la couleur traditionnelle vietnamienne à cinq couleurs mélangée à la couleur Cham Pa, dominant non seulement la disposition des repas de Hue mais aussi les plats de Hue au printemps, avec une tonalité de couleur qui, comme l'a dit l'écrivain Hoang Phu Ngoc Tuong : « Très éblouissante mais très agréable à l'œil ». Il n’est donc pas surprenant que le plateau d’offrandes du Têt de Hué contienne souvent des plats élaborés : du riz gluant aux cinq couleurs, du porridge aux cinq couleurs, des vermicelles aux cinq couleurs et même des gâteaux aux cinq couleurs…
Outre les plats cuisinés, les gâteaux séchés sont souvent décorés de papier d'emballage coloré. Tout d'abord, il y a le gâteau in que les anciens Hué appelaient gâteau « co », fait à partir de haricots verts, mélangés à du sucre puis moulés en gâteaux, enveloppés dans du papier miroir à cinq couleurs, imprimé de caractères de longévité, de caractères de double bonheur ou de fleurs de lotus... Autrefois, le gâteau in était aussi un gâteau offert au roi, et il existe aujourd'hui des familles qui le transmettent depuis près d'un demi-siècle. Lors des vacances du Têt, la couleur pour les enfants est le banh phu linh, un dérivé du banh in, fabriqué à partir de haricots mungo roulés en boules et enveloppés dans du papier miroir coloré avec cinq extrémités torsadées et des glands. Autrefois, les enfants aimaient garder ce gâteau dans leurs poches, souhaitant implicitement une nouvelle année de bonnes études, de prospérité et de paix.
Le gâteau Phap Lam du village de Thanh Tien se distingue par sa couche de papier à cinq couleurs.
Il y a une fille de Hue nommée Pham Thi Dieu Huyen, vivant près du lac Tinh Tam, qui a récemment démarré une entreprise en recréant d'anciens gâteaux en émail. C'est aussi un type de gâteau mais il est emballé et disposé dans une boîte très unique. Le point fort de ce type de boîte à gâteau est la couche extérieure de papier utilisée pour emballer la boîte, qui est faite de papier à cinq couleurs du village de Thanh Tien, inspiré des cinq couleurs de base de l'art de l'émail.
Ces dernières années, les plats du Têt sont devenus de plus en plus beaux et le système de couleur émail Hue a été largement utilisé. Les gâteaux du marché de Dong Ba sont joliment disposés comme une peinture impressionniste, avec une variété de couleurs, notamment le bleu, le rouge, le violet et le jaune. Les plats Hue ont également de nouvelles applications technologiques, belles et pratiques.
Il s'agit également du thé au lotus de Tinh Tam, mais les artisans du quartier de Tay Loc ont mis le thé dans une boîte des quatre saisons : printemps - été - automne - hiver, une façon de le faire découvrir aux touristes qui viendront à Hué pour le déguster avec le Festival des Quatre Saisons. Fabriquées également à partir de pomelo, les femmes du quartier Thuy Bieu conditionnent plus d'une dizaine de produits à base de pomelo pour le printemps : confiture, vin, huile essentielle et même shampoing au pomelo pour femme... Fabriquées également en bois pour servir le rituel du culte du Têt, les lampes de méditation « bois flotté » du quartier Huong Ho brûlent avec du beurre non toxique et des ampoules soufflées à la main. Les bonbons au sésame de Hue ont été coupés en morceaux plus petits par des artisans et sont très uniques lorsque les bonbons sont contenus dans une boîte imprimée avec des peintures du village de Sinh avec des images d'arts martiaux de printemps, de tir à la corde du Nouvel An, de cochons, de poulets...
Les gens disent que tous les 300 ans, la Terre change radicalement. Mais depuis le début de la colonisation sur les rives de la rivière des Parfums vers 1306 jusqu'à aujourd'hui, la cuisine de Hué n'a jamais perdu sa saveur et sa couleur uniques de la capitale...
Source
Comment (0)