Lors de votre visite à Bien Hoa, vous devez absolument goûter à la salade de poisson aux oreilles d'éléphant avec la fameuse sauce à la viande unique. Il y a un restaurant qui se transmet de mère en fils depuis plus de 30 ans et qui n'a jamais été vide de clients.

Si vous avez l'occasion de visiter la ville de Bien Hoa, la salade de poisson Tan Mai est un plat à ne pas manquer, car c'est une saveur particulière de cette terre. Grâce aux secrets traditionnels, les poissons frais de rivière sont transformés en salades attrayantes, conquérant même les convives les plus exigeants.

Về Biên Hòa chơi nhất định phải thưởng thức gỏi cá tai tượng ăn cùng nước xốt thịt trứ danh độc đáo, có quán mẹ truyền con nối bán hơn 30 năm chưa từng vắng khách - Ảnh 1.

Salade spéciale de poisson aux oreilles d'éléphant, servie avec une célèbre sauce à la viande

Dans la ville de Bien Hoa, la salade de poisson aux oreilles d'éléphant est si célèbre que des convives de nombreux autres endroits viennent également ici pour en profiter. Le long de la rivière Dong Nai , dans les quartiers de Tan Mai, Tam Hiep et Thong Nhat, il y a des centaines de radeaux de pêche de ménages. Grâce à la pisciculture, les pêcheurs ont transformé de nombreux plats de poisson différents, mais le plus célèbre est la salade de poisson. On peut dire que ce plat de salade de poisson a été importé de la région du delta du fleuve Occident, mais il est préparé d'une manière différente pour créer une saveur délicieuse tout à fait unique.

C'est pourquoi il y a beaucoup de magasins de salade de poisson dans les environs. Mais beaucoup de gens l'appellent encore « salade de poisson Tan Mai » car à Tan Mai, il existe de nombreux magasins de salade de poisson délicieux qui sont appréciés des clients. Nous avons choisi de visiter le restaurant Kim Yen pour déguster la célèbre salade de poisson aux oreilles d'éléphant dans la ville de Bien Hoa. Le week-end à midi, il y a beaucoup de clients ici, le restaurant est presque plein, les voitures et les motos sont garées serrées. Et bien sûr, nous avons absolument dû essayer la fameuse salade de poisson ici.

Le restaurant de salade de poisson Kim Yen est un endroit délicieux pour manger de la salade de poisson à Bien Hoa.

Contrairement à d'autres types de salade de poisson, la salade de poisson ici est composée d'oreilles d'éléphant finement tranchées mélangées à du son de riz, du galanga et de la citronnelle. Mais la chose la plus unique est le pot de sauce piquante placé sur la cuisinière. Cette sauce est une combinaison de nombreux ingrédients tels que de la viande hachée, du foie de porc, de la graisse de poisson, du riz fermenté, de la pâte de crevettes, des tomates, du galanga, de la citronnelle, des échalotes... cuits pendant de nombreuses heures. Tout cela crée une délicieuse sauce épaisse et dorée.

La sauce à la viande fait la différence de la salade de poisson à Bien Hoa.

Au moment de manger, vous pouvez manger directement ces morceaux dorés de poisson cru mélangés à du son de riz avec des crudités et un peu de sauce. Si vous ne voulez pas le manger cru, trempez simplement le poisson dans la sauce qui mijote toujours chaude sur la cuisinière. Chaque style de cuisine a son propre attrait unique et, surtout, ils sont tous délicieux.

La chair ferme du poisson oreille d'éléphant, avec l'arôme de poudre de riz, de galanga et de citronnelle combiné à la sauce à la viande riche et légèrement acide du vinaigre de riz, sera certainement une expérience délicieuse. Ce qui rend ce plat si attrayant, ce sont les ingrédients crus. Les crudités ici sont très diversifiées avec des feuilles de bétel, des feuilles de chrysanthème (aussi appelées feuilles de grande compassion), des feuilles de périlla, du ginseng, de la périlla, de la menthe de poisson, du basilic... apportant une harmonie de saveurs telles que l'amer, le piquant, l'aigre, l'astringent. De plus, au moment de déguster, vous pouvez également déposer le poisson sur du papier de riz, arroser de sauce et déguster.

On peut dire que la salade de poisson aux oreilles d'éléphant de Bien Hoa est à la fois libérale et généreuse, mais aussi sophistiquée et méticuleuse, créant une marque unique de cette terre.

Le restaurant de salades de poisson ouvert depuis plus de 30 ans « transmis de mère en fille » n'a jamais été à court de clients

Jusqu'à présent, le restaurant de salade de poisson Kim Yen existe depuis plus de 30 ans. On sait que le restaurant est actuellement repris par M. De et les membres de sa famille. Auparavant, le restaurant était dirigé par la mère de M. De, qui était également celle qui avait inventé la sauce signature du restaurant.

La salade de poisson a l’air simple mais est aussi très sophistiquée. Dès l'étape de sélection du poisson, il faut être prudent. Chez Kim Yen, les poissons oreilles d'éléphant utilisés pour servir les clients sont généralement de gros poissons, environ 2 à 3 kg/poisson. Le poisson est toujours frais ce jour-là, encore vivant lorsqu'il est ramené à terre, pour garantir que la chair du poisson conserve sa fraîcheur lors de la transformation.

Lorsque les clients commandent, le restaurant retire les arêtes et filete le poisson. Pour pouvoir couper le poisson en morceaux fins et réguliers, le chef doit avoir une maîtrise extrême du couteau, afin de pouvoir à la fois trancher le poisson et retirer la couche extérieure de la peau. Le produit fini est constitué de fins morceaux de chair de poisson, non cassés ou mélangés à de petits arêtes.

En parlant de salade de poisson, en plus d'utiliser du poisson oreille d'éléphant, vous pouvez le remplacer par d'autres types de poissons comme le tilapia rouge ou la carpe. Mais le meilleur reste le poisson oreille d'éléphant. Parce que la chair du poisson oreille d’éléphant est ferme et croquante. Pour avoir un gros poisson oreille d'éléphant, il faut l'élever pendant deux ans, tandis que d'autres types de poissons n'ont besoin d'être élevés que pendant environ six mois à un an.

Chaque portion de salade de poisson coûte ici 150 000 VND et comprend 200 grammes de poisson. Si les clients achètent plus, le magasin vend à 700 000 VND/kg de poisson. Outre la salade de poisson, d'autres plats du restaurant Kim Yen sont également très appréciés pour leur qualité. Nous avons commandé du porridge d'anguille, qui semblait être un bol de porridge modéré, mais quand il a été apporté, c'était un grand pot de porridge avec beaucoup d'anguilles à l'intérieur. Un pot de délicieuse bouillie d'anguille comme celle-ci ne coûte que 100 000 VND.

Un pot entier de bouillie d'anguille de qualité coûte 100 000 VND.

Mme Bich Thuy, une cliente de Hô-Chi-Minh-Ville, a partagé : « Chaque mois, ma famille vient ici pour déguster une salade de poisson. Toute la famille peut déguster ce plat. Mon mari aime le manger cru, tandis que mes enfants et moi trempons le poisson dans la sauce pour le cuire. J'aime aussi les autres plats du restaurant, car ils sont copieux et délicieux. »

Ne possédant pas de ressources de fruits de mer de la mer, ni les couleurs du jardin ou du delta du fleuve, Bien Hoa a encore des choses qui incitent les gens à venir et à revenir. Si vous avez l'occasion de visiter Bien Hoa pour changer de rythme, la salade de poisson aux oreilles d'éléphant sera certainement une option pour ceux qui aiment la cuisine régionale.

Source : https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm