Lors de votre visite à Bien Hoa, ne manquez pas de déguster une salade de poisson aux oreilles d'éléphant, accompagnée de sa célèbre sauce à la viande. Ce restaurant, tenu de mère en fils depuis plus de 30 ans, ne désemplit pas.

Si vous avez l'occasion de visiter la ville de Bien Hoa, la salade de poisson Tan Mai est un plat incontournable, car elle incarne la saveur particulière de ce terroir. Grâce à un secret de famille, le poisson frais de rivière est transformé en une salade savoureuse, qui ravira même les gourmets les plus exigeants.

Về Biên Hòa chơi nhất định phải thưởng thức gỏi cá tai tượng ăn cùng nước xốt thịt trứ danh độc đáo, có quán mẹ truyền con nối bán hơn 30 năm chưa từng vắng khách - Ảnh 1.

Salade spéciale de poisson aux oreilles d'éléphant, servie avec une célèbre sauce à la viande

À Bien Hoa, la salade de poisson aux oreilles d'éléphant est si célèbre que des convives venus de nombreux endroits viennent également la déguster. Le long de la rivière Dong Nai, dans les quartiers de Tan Mai, Tam Hiep et Thong Nhat, des centaines de radeaux de pêche sont installés dans des maisons. Grâce à la pisciculture, les pêcheurs ont préparé de nombreux plats de poisson, mais le plus célèbre est la salade de poisson. On peut dire que cette salade de poisson a été importée du delta du fleuve Occidental, mais sa transformation lui confère une saveur unique et délicieuse.

C'est pourquoi il y a beaucoup de restaurants de salades de poisson dans le coin. Mais beaucoup de gens l'appellent encore « salade de poisson de Tan Mai », car Tan Mai compte de nombreux restaurants de salades de poisson délicieux et appréciés des clients. Nous avons choisi le restaurant Kim Yen pour déguster la célèbre salade de poisson aux oreilles d'éléphant à Bien Hoa. Ce week-end, à midi, il y avait beaucoup de monde, le restaurant était presque plein, les voitures et les motos étaient garées à l'étroit. Et bien sûr, nous devions absolument goûter la fameuse salade de poisson.

Le restaurant de salade de poisson Kim Yen est un endroit délicieux pour manger de la salade de poisson à Bien Hoa.

Contrairement aux autres salades de poisson, celle-ci est composée de fines tranches d'oreille d'éléphant, mélangées à du son de riz, du galanga et de la citronnelle. Mais le plus original reste la sauce piquante placée sur le feu. Cette sauce est un mélange de nombreux ingrédients, tels que viande hachée, foie de porc, graisse de poisson, riz fermenté, pâte de crevettes, tomates, galanga, citronnelle, échalotes… cuits pendant de longues heures. Le tout crée une sauce onctueuse, épaisse et dorée.

La sauce à la viande fait la différence de la salade de poisson à Bien Hoa.

Au moment de déguster, vous pouvez déguster ces morceaux de poisson cru dorés, mélangés à des légumes crus et agrémentés d'un peu de sauce. Ou, si vous préférez ne pas les manger crus, trempez-les simplement dans la sauce qui mijote toujours sur le feu. Chaque façon de les déguster a ses propres caractéristiques intéressantes, et surtout, elles sont toutes délicieuses.

La chair ferme du poisson oreille d'éléphant, aux arômes de son de riz, de galanga et de citronnelle, alliés à la sauce riche et légèrement acidulée au vinaigre de riz, vous offriront un moment de pur plaisir. Ce plat est particulièrement savoureux grâce à ses crudités. Elles sont très variées : feuilles de bétel, feuilles de chrysanthème (aussi appelées feuilles de dai bi), feuilles de périlla, ginseng, perilla, menthe poivrée, basilic… apportant une harmonie de saveurs : amères, épicées, acides et astringentes. Vous pouvez également déposer le poisson sur une feuille de riz, napper de sauce et déguster.

On peut dire que la salade de poisson aux oreilles d'éléphant de Bien Hoa est à la fois libérale et généreuse, mais aussi sophistiquée et méticuleuse, créant une marque unique de cette terre.

Restaurant de salades de poisson ouvert depuis plus de 30 ans « transmis de mère en fille » n'a jamais manqué de clients

Le restaurant de salade de poisson Kim Yen existe depuis plus de 30 ans. Il est actuellement géré par M. De et ses frères et sœurs. Auparavant, c'était la mère de M. De qui tenait le restaurant, et c'est elle qui a inventé la sauce signature du restaurant.

La salade de poisson paraît simple, mais elle est aussi très élaborée. Dès le choix du poisson, il faut être attentif. Chez Kim Yen, les poissons oreilles d'éléphant servis aux clients sont généralement de gros poissons, pesant environ 2 à 3 kg chacun. Les poissons sont toujours frais du jour, encore vivants lorsqu'ils sont ramenés à terre, afin de garantir une chair fraîche et savoureuse une fois transformée.

À la commande, le restaurant retire les arêtes et filete le poisson. Pour découper le poisson en morceaux fins et réguliers, le chef doit maîtriser parfaitement le couteau, lui permettant de trancher le poisson et d'en retirer la peau. Le produit fini est constitué de fins morceaux de chair, sans brisures ni arêtes.

En parlant de salade de poisson, outre l'oreille d'éléphant, vous pouvez la remplacer par d'autres poissons comme le tilapia rouge ou la carpe. Cependant, le meilleur reste l'oreille d'éléphant, dont la chair est ferme et croustillante. Pour obtenir une grande oreille d'éléphant, il faut l'élever jusqu'à deux ans, tandis que d'autres espèces ne nécessitent qu'un élevage de six mois à un an.

Chaque portion de salade de poisson coûte 150 000 VND et contient 200 grammes de poisson. Si vous en achetez plus, le restaurant la vend 700 000 VND/kg de poisson. Outre la salade de poisson, d'autres plats du restaurant Kim Yen sont également très appréciés pour leur qualité. Nous avons commandé du porridge à l'anguille, qui semblait être un bol de porridge moyen, mais lorsqu'on nous l'a apporté, c'était un grand pot de porridge rempli d'anguilles. Un pot aussi délicieux ne coûte que 100 000 VND.

Un pot entier de bouillie d'anguille de qualité coûte 100 000 VND.

Mme Bich Thuy, une cliente de Hô-Chi-Minh-Ville, a partagé : « Chaque mois, ma famille vient ici pour déguster une salade de poisson. Toute la famille peut déguster ce plat. Mon mari aime le manger cru, tandis que mes enfants et moi trempons le poisson dans la sauce pour le cuire. J'aime aussi les autres plats du restaurant, car ils sont copieux et délicieux. »

Bien Hoa, bien qu'elle ne possède ni fruits de mer, ni couleurs de jardin ni delta, a tout de même des atouts qui donnent envie de la visiter et d'y revenir. Si vous avez l'occasion de visiter Bien Hoa pour changer, la salade de poisson aux oreilles d'éléphant ravira sans aucun doute les amateurs de cuisine régionale.

Source : https://toquoc.vn/ve-bien-hoa-choi-nhat-dinh-phai-an-goi-ca-tai-tuong-voi-nuoc-saut-thit-doc-dao-tru-danh-co-quan-me-truyen-con-noi-ban-hon-30-nam-chua-tung-vang-khach-20240821082916126.htm