Visitez Duong Lam et savourez les spécialités locales.

Duong Lam (quartier de Son Tay, Hanoï) est non seulement célèbre comme la terre de deux rois (lieu de naissance de Ngo Quyen et Phung Hung) avec ses maisons anciennes de plusieurs centaines d'années, recouvertes de mousse, mais ce qui captive le plus les visiteurs lorsqu'ils viennent dans ce vieux village, ce sont les spécialités locales simples et rustiques, empreintes de chaleur humaine.

Venez à Duong Lam, trouvez la paix.

En parcourant la route du village bordée de vieilles maisons, les visiteurs peuvent facilement apercevoir quelques tables en bambou ou en bois nichées sous les avant-toits ou devant les portes de la pagode Mia, de la maison communale du village de Mong Phu, du temple et du tombeau du roi Ngo Quyen… Dessus sont soigneusement disposés toutes sortes de friandises locales : gâteaux de riz gluant, bonbons aux cacahuètes, bonbons au sésame, riz soufflé… Parmi eux, on trouve aussi des gâteaux de riz fumants.

Chaque saison apporte son lot de délices, et les spécialités locales de Duong Lam ont toujours le goût du pays d'origine. Comme en ce début d'été, les tables en bambou regorgent souvent de prunes violettes charnues, de grappes de litchis rouge vif encore luisants de rosée matinale, ou encore d'ananas parfumés et de quartiers de jacquier de début de saison.

On les appelle spécialités locales car la plupart sont préparées avec les produits des champs et des fermes. Par exemple, le chè lam – une gourmandise que tout visiteur de Đường Lâm se doit de goûter au moins une fois – est fait de farine de riz gluant, de cacahuètes, de gingembre, de sucre et de sirop de malt. Bien qu'on l'appelle « chè », il s'agit en réalité d'un gâteau sucré.

Un bon chè lam (gâteau de riz gluant) doit être moelleux, parfumé au riz gluant, légèrement épicé grâce au gingembre confit et avoir une riche saveur de cacahuètes grillées. Outre le chè lam, on fabrique aussi des bonbons aux cacahuètes, au sésame ou d'autres types de confiseries, chacune avec sa propre saveur.

Une tasse de thé est un accompagnement indispensable pour ces en-cas. Il peut s'agir d'une tasse de thé vối ambré infusé à partir de feuilles fraîches, d'une tasse rafraîchissante de thé nhân trần, ou encore d'une tasse de thé vert fraîchement infusé, au riche arôme.

Ceux qui préfèrent une saveur prononcée siroteront un thé chaud infusé à partir de feuilles de thé en vrac, tandis que ceux qui craignent la chaleur estivale opteront pour un verre de thé glacé. Tout en dégustant leurs boissons et quelques en-cas traditionnels, ils pourront apprécier le doux accent de la région de Đoài, avec son intonation et son rythme si particuliers.

S'il fallait choisir un souvenir incontournable de Duong Lam, beaucoup penseraient immédiatement aux gâteaux de riz Phu Nhi. Ces petits gâteaux allongés, enveloppés dans des feuilles de dong ou de bananier, sont composés d'une fine couche de farine de riz fourrée de viande hachée, de champignons noirs et d'oignons verts. Ils sont meilleurs tout juste sortis de la vapeur et encore chauds.

C'est pourquoi de nombreux stands de nourriture conservent encore des cuiseurs vapeur sur leurs réchauds à charbon afin que les clients puissent toujours déguster des gâteaux fraîchement préparés. Certains aiment les tremper dans une sauce de poisson agrémentée de quelques lamelles de piment, tandis que d'autres les préfèrent avec de la pâte de riz gluant, une célèbre sauce locale faite maison à base de riz gluant et de soja. La saveur de noisette de l'enrobage à la farine de riz, le goût riche et parfumé de la farce à la viande et la douce saveur sucrée de la pâte de riz gluant font de ce plat rustique une expérience inoubliable.

C’est peut-être pourquoi visiter Duong Lam, ce n’est pas seulement toucher les murs de pierre latéritique fraîche ou admirer les anciennes maisons et bâtiments communautaires portant les marques du temps, mais aussi trouver la paix et savourer les spécialités locales rustiques – une partie des souvenirs préservés depuis des générations.

VAN TUAN

Source : https://www.sggp.org.vn/ve-duong-lam-thuong-thuc-qua-que-post855245.html